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2020年8月26日 · 1. 鹽焗蟶子做法簡單，而且用鹽焗這個方法又能保存食物的鮮味，再加上花椒、胡椒粒等調味料，令整道菜更添香味。 不過並非每一款蟶子都適合鹽焗，你又知道應該用哪一款嗎？ 蟶子通常會蒸或炒，對比需要剝殼的蝦蟹更受歡迎，全因用叉子輕力就能將熟蟶子起肉，簡單方便，吃得爽快。 走進魚檔，通常都會看到3款不同大小的蟶子，分別是蟶子皇、黃蟶子及扁蟶。 在大牌檔經常吃到的大多是黃蟶子，尺寸會是3款之間，炒過的黃蟶子肉質會更爽口彈牙。 蟶子皇則是3款中最大隻，最常以蒜蓉或豉汁蒸，吃出其鮮香惹味。 至於鹽焗的話，大多會用扁蟶，因小小的一隻蟶子最適合整鍋烹調，味道鹹鮮帶一點甜，令人吃不停口。 按圖看三類蟶子不同的烹調方法：
2019年6月4日 · 每次去大牌檔叫海鮮，最受歡迎總是這兩樣——蜆、蟶子！. 因為大家都太懶了，蝦呀、蟹呀……這些要剝殼的，大家都懶得剝，身邊甚至有朋友直截了當說過因為不想剝殼而不食蝦。. 蟶子通常會蒸或炒，用叉子輕力就能將熟蟶子起肉，大大嚿的蟶子肉 ...
2016年9月22日 · 教煮. 【二鑊掌廚】櫻花蝦醬皇炒蟶子 貼殼劏完整脫落. 撰文：黃美云. 出版： 2016-09-22 17:23 更新：2017-11-15 13:38. 看廚師將蟶子下鑊兜炒，三兩下手勢，蟶子就上碟了。 這道無論怎麼看都較 咕嚕肉 簡單的小炒，廚師卻說做起來更麻煩。 其難度大抵就在於劏蟶子的部分。 於中華廚藝學院修讀高級中廚師證書課程的簡俊偉表示，不少人劏蟶子會手起刀落，在蟶子中間劏一刀，如此起肉會將原本大大隻的蟶子劏成兩邊，此方法不可取。 他建議，將小刀貼住蟶子肉和蟶子殼的邊緣，貼邊從上而下𠝹下去，蟶子肉才能完整地脫落。 劏蟶子落刀要準，不可從中間𠝹開。 （潘思穎攝） 中華廚藝學院高級中廚師證書課程學生簡俊偉。 （潘思穎攝） 材料細切均勻 熟成程度一致.
2022年12月30日 · 生活. 教煮. 蜆食譜合集｜香茅、豉椒炒、蒸水蛋……中西日泰12款風味＋吐沙法. 撰文：鄧穎琪. 出版： 2022-12-30 14:02 更新：2022-12-30 14:03. 蜆類是筆者愛煮的常用食材之一，之前一直以為只有自己才那麼愛吃蜆，誰知有不少蜆類食譜反應都超乎意料地好，索性就做一個蜆食譜合集，有港式、日式、西式以及東南亞等等，做法多變，完全突出蜆的鮮味！ 除了蜆之外，還有其他貝類的食譜，如鮑魚、帶子、蟶子和青口等，立即將這個合輯存起來吧！ 「蜆」只是一個統稱類別，事實上蜆有很多種類，如：沙白、花甲、番薯蜆、珍珠蜆等等，曾請教大廚雷啟裕不同蜆類應如何區分，各自又有甚麼特點等等，想了解更多的話請參閱以下文章： 【入廚貼士】蜆、花甲、沙白點分點煮好？ 主廚6大心得（附食譜）
2020年9月7日 · 所以筆者介紹的三餸一湯組合，都以快、靚、正為主，每道菜式都是20分鐘可完成，家中有兩個爐頭的話，就能邊蒸邊炒，減省更多時間！. 整頓飯有肉、海鮮和菜，先從「檸檬冰糖雞翼」開始，它比蜜糖雞翼多了分清甜，加上酸咪咪的檸檬，絕對是個清新醒胃的 ...
2021年2月7日 · 團年飯｜蟶子背煎肉質嫩滑味道更鮮 易煮3步驟教你判斷上碟時間. 以下「背煎豉汁蟶子皇」食譜內容節錄自《一家團圓節慶菜 6個中西節日x48道美味佳餚》。. 對於團年飯（年夜飯），中國傳統早有記載，古人認為年夜飯有驅邪逐疫的功效，全家人圍坐吃一頓 ...
2023年4月29日 · 蒸肉餅是廣東家庭的常見菜式，但要蒸到酒家的出品並不容易，如果再用上蟶子來蒸肉餅，難度會進一步提升，因為海鮮的水分會令蒸出來的肉餅出水，其實只要依照以下步驟，再加入一種材料，便可做出媲美大酒家的蒸肉餅。 用上大蟶子的鮮味即時倍增，味道上與其他蒸肉餅的確有級數分別。 攝影：黃偉麟. 曾幾何時，在觀塘及銅鑼灣有所名酒家，一道蟶子蒸肉餅索價$600及$900，當時被網民稱之為「富貴菜」。 時至今日，這道蟶子蒸肉餅的身價已大跌，而近日，蘇格蘭蟶子皇的價格更試過低至$80/斤，今時今日不用$100已經整到，留意以下5個貼士就必能成功重塑這道「名菜」了。 2015年名店這道蟶子蒸肉餅索價$908（網上圖片） 豬肉肥瘦三七比 分2次加水.
