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纳豆是通过 纳豆菌 发酵大豆而成的，营养丰富，长期食用有降三高，强健骨骼，改善消化，排毒养颜等功效。 自制纳豆因为环境控制无法保证，的确会存在杂菌影响，或者受到菌种活力影响，从而使得发酵的纳豆质量不稳定。 纳豆比其他形式制成的 豆制品 营养更容易吸收，因为很多蛋白质在 发酵过程 中会被降解，更容易消化吸收。 编辑于 2015-06-11 23:01. 通又通生命科学. 6 人赞同了该回答. 点击蓝字 关注我们. 现在大家一说起 纳豆 ，首先就想的是小日子过得不错的日本人们，但是大家有没有想过，有那么一种可能，就是纳豆其实是我们中国的呢？
2023年3月16日 · 2,760. 3 个回答. 默认排序. 知乎用户kEQ7Mw. 电子设备制造业 员工. 2 人赞同了该回答. 四季养生. 一、吃 纳豆 的好处与坏处？ 纳豆都有什么营养价值？ 纳豆的营养价值 纳豆又称 花栓豆 。 近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于 纳豆菌 及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。 纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。
2020年2月16日 · 449. 被浏览. 2,084,401. 83 个回答. 默认排序. 碗丸. 日本料理等 2 个话题下的优秀答主. 854 人赞同了该回答. 说说纳豆有哪些分类，搅拌纳豆的方法，以及日本人古代和现代怎么吃纳豆~ 1、纳豆种种…… 虽然看起来都是黏糊糊的一坨，但纳豆按照原料种类、大小、盛装容器，可以细分成N多种。 各种纳豆。 via: my-best.com. 大豆根据成熟时种皮颜色分为黄豆、黑豆、青大豆等（毛豆是未成熟的大豆，不等同与青大豆）。 制作纳豆的原料主要是黄豆，但也有用黑豆或青大豆的 。 黄豆和黑豆纳豆。 via： tbsradio.jp. 黄豆纳豆 风味平和；黑豆纳豆甘香芳醇；青大豆比黄豆油脂含量少，糖分含量多，因此青大豆纳豆更甘爽、富于个性。
- 简介
- 制作过程
- 主要营养
- 主要功效
纳豆始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境发展出纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。 二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵。 纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细...
大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。 含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。
溶血栓 纳豆含有纳豆激酶，提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。 抗肿瘤 纳豆中含有染料木素和染料木甙,类似枯草溶血素的脂肽,还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分,这些物质有强烈的裂解功能,抑制肿瘤细胞的增殖。 降血压 纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂。 抗氧化性 纳豆中含有大量的抗氧化物质,如卵磷脂、异黄酮、α-生育酚（即VE）、超氧化物歧化酶（SOD）,其中卵磷脂经常食用可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素。 防止骨质疏松和促凝血 纳豆含有丰富的维生素,包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E以及维生素K。在纳豆中维生素K分为维生素K1和维生素K2两种,其中维生素K1包含...
35,652. 4 个回答. 默认排序. 绯羽. 做自己的盔甲. 16 人赞同了该回答. 推荐日本生物研究所的纳豆激酶原料NSK-SD，这是日本第一家也是目前最大的纳豆激酶生产制造商，也是第一个获得纳豆激酶专利成分的，不管是在各个方面都值得选择。 感兴趣的可以点进他们官网看一下： 纳豆在发酵过程中会产生多种生理活性物质。 纳豆激酶（nattokinase，NK）就是在纳豆发酵过程中由 枯草芽孢杆菌 分泌生成的具有高效溶栓效果的纤维蛋白酶，又叫 枯草菌蛋白酶 。 具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。 简单说一下这家公司：
2021年5月9日 · 纳豆怎么做 3 食材:黄豆300克、纳豆菌1粒 做法: 1、取300克大豆用清水洗净,用三杯水浸泡大豆,使大豆充分浸泡开,。 夏季6-9小时,冬季12-15小时。 2、蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟,要把豆子煮透,手一捏就瘪。 3、取1粒纳豆发酵菌用10ML温水溶解。 4、蒸好的大豆降温到 (60-70度),接种均匀的倒入豆子上,用无菌筷子充分均匀搅拌。 5、将盖上盖子。 面包机 调到功能13,发酵八小时。 到八小时后再发酵八小时。 一般发酵16-24小时即可。 发酵结束的依据是将纳豆搅拌一下 (不要大面积,几个豆子实验)能拉出长长的丝。 纳豆有臭臭的氨味属于正常情况,如果出现酸臭味,吃起来发苦,说明感染杂菌了,就不能吃了。
2018年5月9日 · 膳食纤维 高手：毛豆、豆渣。. 毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、 镁元素 和B族维生素含量也很高。. 尤其值得一提的是： 嫩毛豆 的膳食纤维含量高达4.0%，远超过 芥菜 、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜 ...
