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2013年5月24日 · 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 20 分鐘. 烹調時間: 10 分鐘. 分量: 2至3人. 材料: 肉蟹 1.2公斤. 生粉 3湯匙. 雞粉 1茶匙. 薑（切粗絲） 20克. 蔥（切段）4至 5棵. 伊麵 1個 約 165克. 紹酒 2茶匙. 低鹽雞湯 150毫升. 汁料: 水 2湯匙. 生抽（醬油）2茶匙. 蠔油 1湯匙. 糖 ½茶匙. 左上：伊麵；右上：劏蟹。 左下：用刀剁裂蟹鉗；右下：撲上生粉和雞粉。 左上：半煎炸蟹件. 做法: 生粉和雞粉拌勻待用。 把蟹劏好斬件，洗淨瀝乾水份。 輕輕撲上生粉和雞粉。 鑊中放下約 ½吋油，用中火燒熱。 若用筷子放入油中，見有很多氣泡冒出，即夠熱。 分批放下蟹件，以半煎炸方式煮至表面轉紅色（此時不用把蟹煮至熟透）。 隨即拿出放在廚房紙上，吸去多餘油份。
2020年11月20日 · 調味. 鹽 - 少許. 糖 - 少許. 材料準備. 1. 先將蟹劏好洗淨，將蟹鉗敲碎，瀝乾水份後備用. 2. 將蔥切成3段，芫茜也切3段，芫茜葉再切碎點，留起芫茜的葉作伴碟之用。 薑切片. 3. 將2隻蛋發好至不見蛋白. 烹調步驟. 1. 先將煎pan燒熱，落油，油熱後爆香薑片，再放入瀝乾了水分的蟹件，蟹蓋留起，將蟹件每面略為煎至轉色. 2. 在蟹件上鋪上蔥及芫茜，再放上蟹蓋，然後蓋好蓋，中火焗5分鐘左右. 3. 打開蓋，看看煎pan上水份的情況，如果之前瀝得夠乾，應該不會有很多水份。 繼續炒至水份開始減少，當見到pan面開始有焦面就代表可以了。 下少許鹽及糖，再稍後炒伴一下. 4.
蒜香炒肉蟹 Garlic Mud Crab的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的蒜香炒肉蟹 Garlic Mud Crab 。 大廚網 搜索 大廚網 家常菜食譜 食材分類 菜系分類 登入 註冊 蒜香炒肉蟹 Garlic Mud Crab 0 原料 蒜: 1整頭， 大蔥 ...
大腦及神經 消化健康. 食物功效. 維持心血管健康 維護大腦健康 補血. 螃蟹是甚麼？ 螃蟹是一甲殼類十足目動物，種類繁多，在海水或河水中都有他們的蹤影。 螃蟹是人類飲食中最受歡迎的海鮮之一，以致全球每年捕獲、養殖並消費的螃蟹有150萬噸，佔所有甲殼動物中有的20%。 螃蟹味道鮮甜，肉質軟滑，而且沒有海鮮的腥臭味，在世界各地都有不同料理方法，可蒸、炒、煎、焗、炸等。 螃蟹含有 omega-3 脂肪酸、 鐵 質、 維他命B12 ，可預防 貧血 、有助維持 心臟 和 大腦 健康。 螃蟹種類. 花蟹 甲殼為紅啡白色相間，肉質較軟. 紅蟹 比花蟹外形稍大，肉質厚實. 三點蟹 甲殼有三個深紫紅點，肉質鮮甜，但香味較淡. 青蟹 有分肉蟹和膏蟹 肉蟹是雄性青蟹，肉質鮮美爽滑 膏蟹是雌性青蟹，膏質稠密肥美.
2023年11月9日 · 大班樓. 《香港澳門米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星. 大班樓 最為人津津樂道的招牌菜式雞油花雕蒸花蟹配陳村粉（首圖），無論在舊址，還是新店，都是每枱必點的菜式。 先是選蟹，以 大班樓 的標準，花蟹的肉要超過八成，在秋季，大概 30 隻裡選一隻，非當季的話，可能 50隻裡也挑不出一隻。 烹調方面， 大班樓 是在蒸蟹時加入蜆汁，加強海鮮的鮮味，製作蜆汁的方法頗為繁瑣，必須先選用新鮮大蜆，混合 10 至 15 年陳年的紹興花雕酒、蛋黃，隔水蒸後，取汁棄蜆。 之後再混合蜆汁與花雕酒，倒在蟹面，撒上薑、蔥花和雞油，將蟹蒸熟，最後舖上陳村粉。 自家煉的雞油帶來圓潤的肉香，花雕帶來銷魂的酒香，讓陳村粉吸盡了雞油、花雕、蟹汁、蜆汁的精華，啖啖盡是鮮味。
概要. 食評 (93) 相片 (681) 餐牌. 地址. 尖沙咀梳士巴利道18號 K11 Musea4樓401A號舖. Shop 401A, 4/F, K11 Musea, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui. 港鐵尖沙咀/尖東站 J 出口, 步行約1分鐘. 營業時間. 星期一至日. 12:00 - 15:00. 18:00 - 22:00. 更多. 更新餐廳資料. 商戶專區. 以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情. 食家推介. Sexy Crab. 蟹粉煙燻鴛鴦溏心蛋. 50-50. 特濃蟹粉蟹膏拌拉麵. 相片. +679. 餐牌/外賣紙.
2011年3月28日 · 材料: 蟹肉（鮮蟹 2隻，蒸熟拆肉，蟹殼留用） 約120克. 伊麵 1個 約220克. 紅蔥頭（剁蓉） 1粒. 蔥（切段） 2條. 薑絲 酌量. 麻油（或可不加） 少許. 調味料: 雞湯 (自製或現成的低鹽雞湯) 250毫升. 蠔油 1½湯匙. 生抽（醬油） 1茶匙. 老抽 2茶匙. 糖 ½茶匙. 獻汁： 雞湯 (自製或現成的低鹽雞湯) 200毫升. 生粉水（1茶匙生粉加1湯匙水拌勻） 蛋白 1隻. 做法: 先把伊麵放入滾水中拖水去油份，煮至軟身，約 3分鐘。 撈起冲凍水，瀝乾水份，備用。 燒熱油鑊，爆香紅蔥蓉，下薑絲和蔥段。 倒進調味料，煮滾。 放下伊麵，用慢火炆煮，讓伊麵吸收汁料。
