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難以抗拒的【薑蔥炒蟹】外出享用要顧及儀態，如自己在家中泡製便可以吃得豪邁一點，以手執蟹再啜啜指頭的薑蔥汁絕對是嚐蟹的最佳方法! 材料. 新鮮蟹 兩隻 (圖約一斤) 蔥段 兩大棵 (盡量將蔥白，青蔥分開切) 蔥片 6 片 (略拍) 蒜頭 2瓣 (剁粒) 乾蔥頭 2粒 ( 切成一開二, 搣成小瓣) 醬汁: 蠔油 3湯匙. 水份 2湯匙. 生粉 2茶匙. 做法. 劏蟹工序: 1. 先按蟹腹放便便. 2. 以刀後面尖端位置置用力啄下蟹腹. 3. 打開蟹腹並搣去. 4. 打開蟹蓋. 5. 去除蟹身的腮部. 6. 搣走蟹蓋內的胃部. 洗淨蟹後，抹走水份後加少許生粉略拌勻. 燒紅鑊加油燒至滾， 然後，將蟹件小心下鑊，
薑蔥炒蟹好味到連薑蔥都清曬,真係一啲都無嘥。 我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255. 食材 （3-4人） 15分鐘內. 兩隻肉蟹 約兩斤. 薑 1舊. 蔥 幾棵. 鷹粟粉 1湯匙. 茨汁. 糖 1茶匙. 水 3湯匙. 蠔油 1湯匙. 生抽 1湯匙. 生粉 2茶匙. 1 薑切片蔥切段備用。 2 蟹洗乾淨表面再反轉隻蟹, 在蟹中間斬一切蟹可以即時死亡。 3 將蟹蓋內藏清去,蟹身的腮清去,再將蟹身斬四件,蟹蚶扑裂備用。 4 除蟹蓋可免,其他蟹件平均撲上薄薄鷹粟粉。 5 用油先爆下啲蟹件表面,不需要炒熟蟹件。 6 先爆香薑片見微燶下蟹蚶。
2013年5月24日 · 薑蔥炒蟹. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 20 分鐘. 烹調時間: 10 分鐘. 分量: 2至3人. 材料: 肉蟹 1.2公斤. 生粉 3湯匙. 雞粉 1茶匙. 薑（切粗絲） 20克. 蔥（切段）4至 5棵. 伊麵 1個 約 165克. 紹酒 2茶匙. 低鹽雞湯 150毫升. 汁料: 水 2湯匙. 生抽（醬油）2茶匙. 蠔油 1湯匙. 糖 ½茶匙. 左上：伊麵；右上：劏蟹。 左下：用刀剁裂蟹鉗；右下：撲上生粉和雞粉。 左上：半煎炸蟹件. 做法: 生粉和雞粉拌勻待用。 把蟹劏好斬件，洗淨瀝乾水份。 輕輕撲上生粉和雞粉。 鑊中放下約 ½吋油，用中火燒熱。 若用筷子放入油中，見有很多氣泡冒出，即夠熱。 分批放下蟹件，以半煎炸方式煮至表面轉紅色（此時不用把蟹煮至熟透）。
2019年11月7日 · 薑蔥炒蟹 食譜及做法 | 好味道HOMAYDO. 從小我就很喜歡吃螃蟹。 無論是大閘蟹、奄仔蟹、花蟹、肉蟹或膏蟹同樣都喜歡，尤其是薑蔥炒蟹。 但是，我甚少會在外面吃，一般都是在家裡自己煮，原因有兩個。 第一，在外面吃蟹一般都不便宜，不划算。 還有第二，就是外面的餐廳有很多都不會把螃蟹洗淨。 須知道，螃蟹一般生長的地方都是佈滿泥濘的。 沒有洗淨過的，還是吃得有點不安心，所以還是在家裡吃好了。 而在家吃蟹，大部份朋友最害怕的，就是把剛買回來的螃蟹處理好。 在這一篇食譜，我們就詳細說說怎麼輕鬆做到。 視頻食譜. 份量 1 份 準備時間 10 分鐘 烹調時間 10 分鐘 總時間 20 分鐘 食譜分類 主菜 菜系 中菜, 廣東菜, 港式 烹飪方式 炒 難度中級 作者 好味道. 評分. 1 隻 肉蟹.
2017年7月20日 · 薑蔥炒蟹做法： 1. 薑刮去表皮，洗淨切片或拍鬆備用. 2. 蔥洗淨，切成約 4cm 長段，蔥白和蔥綠分開備用. 3. 用清水和牙刷清潔蟹的表面，劏蟹後再清洗蟹身部分，然後切成細件（ 按此看劏蟹方法 ） 4. 鍋內加油，大火預熱，冒白煙加入薑和蔥白，略煎至金黃色. 5. 加入蟹件和蔥綠，炒至部分蟹殻變為橙色. 6. 加入蠔油、糖、酒、熱水，略炒讓醬汁均勻黏到蟹上. 7. 蓋上鍋蓋等 5分鐘. 8. 開蓋後，見蟹殻顏色全變橙色，及醬汁變濃調，即可上碟. **蟹殻必須全部變橙色才可上碟，未變色即是未熟. 劏蟹方法： 1. 用清水和牙刷清潔蟹的表面，綁著蟹的繩不要解，左手拿一塊毛巾按著蟹蓋位置（毛巾避免弄傷手），右手拿著 1支木筷子. 2.
137. 4822. 讚好 收藏. 打風趕去街市， 魚售清但有＄60斤蟹賣， 做就咗呢個豐富風之晚餐。 其實在家中做出有酒樓風味的薑蔥炒蟹並不太難， 愛蟹的朋友試試吧。 食材 （3-4人） 1小時內. 蟹3隻 (約2斤半) 薑8大片. 蔥隨意. 肇興酒2湯匙. 調味 : 蠔油2湯匙. 生抽2湯匙. 糖1.5湯匙. 水2 湯匙. (唔同牌子醬料鹹度不一，自己試下味啦) 1 蟹洗淨切件，瀝乾水份. 2 撲上生粉以半煎炸兜炒至熟，起鑊，瀝乾多餘油份. 3 燒熱兩湯匙油，下薑爆至聞到薑香味，下蟹兜炒一會，下肇慶酒，兜炒. 4 轉慢火， 下芡汁,蔥兜勻， 5 蓋上鑊蓋，焗一分鐘，試味，便可上碟。 TIPS. **唔同牌子醬料鹹度不一，自己試下味啦.
4. 2098. 讚好 收藏. 秋季開始又是食蟹的好季節，因為特別肥美，故此在街市買來兩隻鮮蟹回家，實行下廚泡製「薑蔥炒蟹」。 講起食蟹，我都係喜歡在家裡食得舒服點。 當要用手拿著吃時， 可以連手指都啜啲惹味醬汁，這才真的叫做食得大快朵頤。 食材 （3-4人） 30分鐘內. 新鮮蟹 2隻. 青蔥 6 棵. 蔥片 5 片. 蒜頭，切片 3瓣. 醬汁. 蠔油 2 湯匙. 暖水份 3 湯匙. 生粉 3茶匙. 米酒 1湯匙. 糖 少許. 胡椒粉 少許. 1 首先將蟹蓋打開，去除蟹身的腮部，揻走蟹蓋內的胃部，洗淨後，抹亁水份加少許生粉把它拌勻。 2 燒熱鑊加油，油滾後將蟹件小心放入鑊內，以中大火將蟹炸約6-8分鐘，直至蟹身呈乾及顏色轉為橙黃色便可取出。
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