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2020年5月22日 · 白酒煮青口基本上沒有甚麼技巧，但上西餐課堂的時候，老師有教過一個讓湯類菜式更香的步驟，就是「Deglaze」，即是爆完洋葱和蒜後，加入雞湯，再起出鍋底的一層焦香物，此時整道菜會釋放出一陣微焦的香氣、更好味，但只適用於生鐵鑊或不銹鋼鑊，易潔鍋理論上是不會Deglaze的，各位可以試試看。 白酒煮青口食譜. 健康小貼士： 青口有「最環保海鮮」之稱，本身營養價值高，是海鮮中的低卡、低脂之選，每75克的青口，只得129卡路里。 除此之外，它亦富含Omega-3、蛋白質、多種礦物質及維他命，其維他命B12極豐富，有助製造紅血球、維持神經系統運作，預防貧血。 【蒜蓉焗青口食譜】簡易越式小食 嫩滑青口配黃金麵包糠宴客必備. 蒜蓉焗青口食譜. 【蒜蓉牛油煮蜆食譜】入廚新手必學 15分鐘煮出香噴噴宴客料理.
2020年12月15日 · 白酒煮青口做法簡單快捷，利用新鮮藍青口煮出來的湯汁非常鮮甜美味，可以搭配法包或薯條食用。 材料. 1 公斤青口. 5 瓣蒜. 70 克紅蔥頭. 200 毫升白酒. 30 克無鹽牛油. ½ 茶匙鹽. ½ 茶匙黑胡椒粉. 做法. 1. 將蒜（5 瓣）和紅蔥頭（70 克）打碎備用。 2. 用中火融化無鹽牛油（30 克），加入紅蔥頭和蒜炒香後加入鹽（½ 茶匙）和黑胡椒粉（½ 茶匙）調味。 3. 加入白酒（200 毫升），以中火加熱 2 分鐘。 4. 加入青口（1 公斤），加蓋以大火加熱 3 分鐘後拌勻即可。 備註. 裂開和已開口不能合上的青口都是死青口，準備時要先撿走。 青口邊的足絲是青口用來抓住其他物件以防被沖走的草，並不能食用，清洗青口時要將草向青口尖的一方拔掉。 主菜.
2020年10月30日 · 1. 先將青口洗淨，將殼上的雜質用刀刮去，同時也要把它口中的海草拔去. 2. 洋蔥切碎、蒜頭去皮切碎、百厘香除去莖後也切碎. 3. 車厘茄洗淨切半. 4. 法包放到焗爐焗至香脆，備用. 烹調步驟. 1. 將煲燒熱，下牛油，先將洋蔥爆香到金黃色。 然後下蒜蓉及百里香碎一起炒拌. 2. 將青口瀝乾水後，就可以放入煲內，略略跟洋蔥碎炒拌幾下，就可落車厘茄。 倒入白酒，蓋上蓋，中火煮2分半鐘左右。 3. 時間到，打開蓋，大部分青口應該都已經打開了。 此時可以先將已開口了的青口取出，未開口的再煮多一會。 當全部都打開了，就可以熄火準備上碟了。 擺盤. - 將青口隨意地倒入一個較深的碟，再將煲內的洋蔥碎及白酒汁淋在青口上面，車厘茄平均地分佈在青口上. - 將1-2枝百里香放在青口面上.
2022年9月2日 · 先將青口沖洗乾淨，用刀刮去殼上的依附物，並拔去露出來的海藻，瀝乾水備用. 洋蔥切碎、蒜頭切茸、煙肉切條、車厘茄切半。 用橄欖油及牛油開鍋，炒香洋蔥至金黃色，下蒜茸略炒後加煙肉炒香。 下少許白酒deglaze，放入藍青口，放上車厘茄及百里香枝，淋上餘下的白酒，蓋上蓋以中火煮約4分鐘至青口打開。 開蓋後，倒入淡忌廉，轉細火煮多1分鐘，吃之前撒上番芫茜碎就可完成！ 貼士. 一定要買新鮮的藍青口才好吃，熟了的急凍藍青口完全是兩回事呀！ 青口煮太久會縮，煮到剛剛開口時就最嫩滑了。 藍青口的水要盡量瀝乾，以免加入過量的水份，青口煮的時間也會出水。 鮮藍青口本身已有鹹味，不需要加雞湯或鹽，否則會過鹹不好吃。 加入車厘茄，增添多一份酸味，味道更豐富！
2021年10月23日 · 今次示範兩款我最喜愛的活藍青口的做法，不但簡單易做，比起到餐廳享用成本更低上一大半！ 材料：- 檸檬忌廉青口 -藍青口 500克洋蔥 ...
做法. - 洗淨蒜頭和紅蔥頭，切碎備用。. - 洗淨青口，備用。. - 開小火，以牛油、蒜頭和紅蔥頭起鑊。. - 當聞到香濃的味道，便可以放白酒，之後轉中火。. - 煮滾的時候，用茶匙盛起一點試味，逐匙放下糖和百里香調至合心意的味道。. - 加入青口，煮5分鐘便成 ...
1. 密封盒裝青口為活青口，開封後宜盡快煮熟以保持鮮味。殼裂的和已開口不能合上的青口都是死青口，要先撿走不然會影響整鍋鮮味。 2. 青口邊的「草」叫「足絲」，是青口用來抓住其他物件以防自己被沖走的「腳」。
