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- 香港美食印象/簡單卻不簡單─雲吞麵
- 香港美食印象/最生猛的鮮味─海鮮
- 兒時的記憶─粥品
- 香港美食印象/香港的第一印象─燒臘燒鵝
- 香港美食印象/Fine Dining在香港
- 香港美食印象/庶民小食─港點甜品
據說,在香港眾美食中,最讓遊子掛心的滋味,就是雲吞。雲吞指的就是餛飩,早期的正宗作法是選肉得肥三瘦七,再來要先切後剁;今日香港的雲吞麵舖可以說是百花齊放,風味各有不同,雲吞有大有小,湯底有濃有淡,「麵」更有天壤之別。 這回,「雲吞麵」在首次舉辦的「香港100盤」中就摘下5盤。其中,台灣人最熟悉、被譽為「雲吞世家」的麥奀記獨摘2盤。粵菜名廚鄔海明形容,「銀絲細麵質地爽口彈牙,沒有什麼鹼水味 。雲吞餡料新鮮包得硬挺又紮實,皮薄有勁道又滑口,鮮蝦爽甜大隻,湯底清徹不油膩」,以「湯清味濃」勝出。 美食家張聰則點名麥奀記忠記,「只此一家,是最好的一家雲吞麵之一。麵身爽滑有勁,雲吞個子纖細優雅,湯底清鮮。」 藝人莎莎則推薦正斗的鮮蝦雲吞麵,「麵條Q湯頭濃,雲吞內餡比例完美」。美食家高琹雯LIZ也獨愛正斗...
香港人有多愛吃海鮮?這裡是亞洲人均海鮮消耗量排名第二;香港人有多會吃海鮮?從大宴小酌都可見其身影,米其林指南專文介紹,可見其精彩。 首屆「香港100盤」裡,與海味相關的「蝦蟹類」摘下12盤、「魚」獨得3盤。其中,大班樓的「雞油花雕蒸花蟹配陳村粉」一菜摘3盤,坊間稱之「必點名菜」絕非虛名。高琹雯說,「用雞油帶出花蟹的鮮味,花雕酒融合花蟹的醬汁裹上陳村粉是一絕」;林泉認為「花蟹只有特定管道才能買到2~3斤的超大蟹,做法也無可挑剔。」 VEA的「脆皮海參釀花蟹」也得到高琹雯與林泉讚賞。高琹雯指出,這道菜取法自大班樓雞油花雕蒸花蟹配陳村粉,主食改為海參,其中釀入花蟹肉,淋油使表面酥脆,讓外國人也敢吃。「是結合法菜技法與中菜概念的一道成功創作。」 台灣旅客喜愛的橋底辣蟹「避風塘炒蟹」也上榜, 莎莎形容...
到香港,豈能不喝粥?看似簡單的煲粥,師傅口傳祕訣只有時間、火候、油鹽,但要煲到綿而滑、帶米香,可不容易。 入選「香港100盤」的粥品有7盤,其中,新興棧食家的「生滾魚腩魚嘴粥」就摘兩盤。鄔海明說,「粥底軟綿鮮甜,魚腩厚切啖啖肉(意指魚肉豐腴飽滿),肉質白身爽口無泥味,食得出係新鮮魚,另外可以加魚骨、魚卜、魚尾、魚咀、魚頭。」名廚加碼「真心推薦,我從小食到大」。 這家超過50年的老字號粥品專家,也是謝文的愛店,他評為「豬雜處理的很乾淨,食材新鮮,現點現做,粥底也做得好,米粒煲得剛剛好,不會過稠也不會太稀,整碗粥非常豐富,料比粥還多。」 此外,徐天麟推薦半島酒店的「菜乾豬骨粥」;劉峻緯點名靠得住的「心肝寶貝粥」;莎莎一試難忘,且時常想念的味道,則是新興食家的「豬骨菜粥 」。 生記粥品的「豬潤粥」...
提起香港的燒臘燒鵝,腦中立馬浮現一連串的店名,還有那油香鹹美、逼得人恨不得嘗一口的滋味。名廚鄔海明形容得好,「外皮酥香鬆化,一咬就有鵝汁飆出來,有種不捨得吞下,又期待著下一口的感覺。」這是許多人對香港的第一印象,也是吃過就再難忘記的美好滋味。 此次入選「香港100盤」的燒臘燒鵝,幾乎都是台灣旅客不陌生的老店名店。像是蛇王芬的「臘味糯米飯」、「雙腸飯」、「鴨肝腸」,謝文就形容「現在已經很少可以看到用鴨做的肝腸了,他們的肝腸很新鮮,沒腥味也不柴,肥瘦比例抓得很好,可以說是香港最近十年以來品質最好的肝腸。」 還有台灣人不陌生的太興燒臘飯,莎莎形容它與凍奶茶「是經典香港美食的絕配組合」;徐天麟點名龍景軒的叉燒;還有劉峻緯獨愛敏華冰廳的「黯然銷魂飯」,「叉燒厚實焦香多汁,味道鹹甜適中。搭配半熟流心荷包...
Fine Dining一詞意味著「精緻餐飲」,是一種從餐具、餐點、服務到氛圍都有其講究的餐飲型態。台灣許多人之於「Fine Dining」的啟蒙,在香港;而香港的Fine Dining也始終走在潮流最前端,從奢華古典到今日的多元奔放。 而香港美食的多元創新與中西融合,也可從此次入選「香港100盤」Fine Dining的品項中窺見一二。 店名在義大利語意為「靈感」的Estro,名廚Antimo Maria Merone主打家鄉拿坡里美食,張聰推薦「Liquid with parmigiana, tomato jus, basil」,認為是「精緻進階的pasta,包裹著澎湃的義大利經典味道,又有著南義的蓬勃活力,是味道、意境,精進兼備的佳作!」 VEA的「脆皮海參釀花蟹」一菜得2盤。這家餐廳由...
到香港,不吃些港點、甜品,總覺得不像到香港;這兩味是最地道的港味,也是旅遊中最容易貼近香港人日常生活的美食饗宴。「香港100盤」的評審團要如何在這琳瑯滿目、遍地開花的選題中,選出心中好滋味?讓人期待。 雖然港點入選只有4盤,但各具特色。陳柏霖推選陸羽茶室的港式小點;莎莎點名香港迪士尼樂園酒店晶荷軒的港式點心,徐天麟給合益泰小食「齋腸粉」一盤,齋腸粉是一種使用米漿製作的街頭小食,在香港很常見,除了使用醬油調味外,還可加入甜麵醬、花生醬、辣椒醬等。 香港師傅謝文選了元朗王子飯店的「蟹黃燒賣」,他說,「每次回香港都會和太太一起來這裡吃早茶,點心都做得挺好的,尤其是燒賣,他們堅持手切肉餡不用絞肉,所以肉Q有嚼勁又爽脆。」 台港饕客都愛的甜品,則有15盤。老店敏華冰廳得「酥皮蛋塔」、太興的「冰鎮奶茶」...
2021年1月14日 · 香港飲食新日常:供餐不如賣菜,限聚令還在繼續. 這年頭,繼續經營餐廳都像賭注,而人們似乎越來越習慣自炊了,與其供餐不如賣菜。. 圖/周項萱攝影. 過去一整年, 香港 人的生活經常是以雙週為單位在盼望著。. 許多因應疫情而採取的禁令措施 ...
2022年8月15日 · 過去一年內,你最想念的香港10盤菜有哪些?. 從這個基礎發想,邀請美食文學家、藝人與職人共10位跨領域評審團,各自選出不可錯過10盤菜,就此,完成首屆的「 香港100盤 」。. 這份被美食家高琹雯譽為「照著名單吃絕不會出錯」的榜單,也許有你 ...
2024年3月1日 · 米其林一星主廚李皞Paul Lee推出全新即食料理品牌MMM by Paul Lee,2024年2月首推4款:越式牛肉湯河粉、蝦汁乾拌麵、經典義式番茄牛肉醬、西班牙熟成火腿白醬選擇,從主廚對料理的記憶出發,帶來方便料理的異國美食,Chef Paul認為料理包能讓大家料理有如 ...