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英國倫敦葡萄酒節期間,在日本館清酒大師班的釀酒風格講座上,最有用知識是釀製清酒過程中,最影響味道和質素的步驟:製造酵母發酵劑(日文發音Moto)和相關3種釀酒法。十七世紀初江戶時期,日本還沒經歷科學革命,釀酒師和科學家對微生物認識有限,只靠當時釀酒師(Toji)的直覺和經驗,把米釀成清酒,稱作Kimoto釀酒法。 Kimoto方法特別在於採用天然乳酸菌生產Moto,讓酵母、水和米在沒細菌感染情況下
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