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2020年6月26日 · 1.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。 2.維持良好衛生環境。 3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。 4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。 6.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。 7.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。 8.食品買回來後應該儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。 9.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。 10.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。 食物中毒怎麼辦？
2022年6月23日 · 透過低溫可以抑制細菌的生長速度，冰箱 冷藏應控制在0-7℃之間，冷凍則要維持在-18℃以下 。 雖然說冰箱是保鮮的好幫手，但不是把食物丟進來就能解決一切，冰箱的管理也很重要，食物要放得久，環境整潔是關鍵！ 營養師揭食物保鮮5心法. 食物若貯存過滿會造成冰箱機體耗損，導致溫度無法維持。 為避免不必要的食物浪費，正確的冰箱收納術可以事半功倍，既能有效延長食材期限，也能減少毒素產生。 冰箱維持7分滿，預留散熱空間 ：冰箱塞太滿就像是堵住一樣，空氣會無法流通，應保持一定空間利於冷氣循環。 減少冰箱開關門次數與時間 ：頻繁開關易讓冰箱內部溫度上升，影響冷房效果又增加電費，物品擺放整齊可節省翻找時間。
- 冰箱沒電保冷多久？與「滿載度」有關
- 冷藏變質風險比冷凍高！四大食物要注意
- 冷藏食物要吃重新煮沸、加熱
- 退冰後別再冰回冷凍！
沒電雖然不能看電視、吹冷氣，但不會有立即的影響，但就怕停電停太久會讓冰箱內食物變質，到底沒電的情況下冰箱的食物可以保存多久？譚敦慈說：「若在不開冰箱的情況下，停電 5-6 個小時，食物不會馬上變壞，但因每個人使用冰箱方式不同，放東西的量多寡也不同，能維持時間也不同。」 輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑也持相同看法：「若如果冰東西較多溫度也會上升的比較快，跟冰箱滿載度有關，尤其冷藏回溫速度會比冷凍更快，若通過危險溫度區間，就容易造成食品的腐敗。」 若是想要讓冰箱繼續有保冷的效果，譚敦慈、蔡宗佑兩位專家都強調：「這時就不要開冰箱，讓裡面的溫度比較不會降下來。」另外，蔡宗佑建議可以取出冷凍的冰塊加入食鹽，再將冰塊放入冷藏區域維持溫度。
一般冷藏的東西通常是在 3-7 度，若是停電的時間拉得很長，冷藏的食物變質風險相對高，蔡宗佑認為：「像是生肉類在屠宰、包裝可能有些細菌，冷藏後細菌不會生長，但停電過程溫度上變化，擔心食物開始長菌，學理上就不要再食用了。」 建議當停電時間很長，冷藏保冷效果已經不佳，以下四類都建議最好不要再吃： 1. 牛奶 2. 雞蛋 3. 生肉類 4. 海鮮類
趁著這個機會民眾也可以自我檢視一下冰箱管理的狀況，千萬別有迷思以為「東西不是放到冰箱就不會壞掉」，其實只是細菌生長速度比較慢，壞掉速度比較慢，最好平時冰箱內最多放七成就好，並且分類放好。 隨著時間過去若已復電，民眾要拿冰箱內的食物出來吃也要注意，譚敦慈提到：「冷藏不像冷凍已經凍住會慢慢溶解，民眾若有些剩菜拿出來要吃，一定要確實要煮沸、加熱，千萬不用只用微波爐加熱會有加熱不完全的情況，確實煮到沸騰才會安全。」 另外，有些民眾因爲自己一個人住，常常飲料會直接對口喝，沒有倒入杯子中，飲料喝完又冰回冰箱，其實都已經被細菌污染，若隨著時間保冷效果變差，飲料如果不冰就不要喝了。
若是停電後有些食物開始退冰了，譚敦慈建議：「也不要反覆再冰回冷凍，這時候不要再買新的食物，趕快把已經退冰的食物這段時間內優先吃掉。」 蔡宗佑也提醒：「重新復冰可能會有品質上改變，因為冷凍時會產生冰晶，冰晶分佈不均勻，口感吃起來會有差異。」 到底吃下這些食物可能有什麼影響？臺大醫院肝膽腸胃科主治醫師邱瀚模表示：「吃新鮮的事物當然是最好，如果在長時間沒有保冷下比較不建議吃，若吃下變質的食物是可能會造成腸胃炎，當吃下去味道變調就別再吃了。」 文、王芊淩／圖、蘇鈺婷 延伸閱讀 連假是急性腸胃炎好發期！一表看懂細菌性、病毒性腸胃症發作時該怎麼做 你選拉肚子還是冰箱壞掉？專家：其實食物不用放涼再冰冰箱！ 腸胃炎會傳染嗎？症狀有哪些？急診科醫師：一天腹瀉超過 8 次需補充電解質
2024年5月2日 · 未吃完的熟食應盡速冷藏：避免將食物「放涼後再放入冰箱冷藏」，容易讓食物降至危險的溫度帶7-60 ，造成細菌滋生。 建議將熟食降溫至約 60℃，微熱但不燙的溫度後，就可放入冰箱冷藏。
2022年1月31日 · Heho 營養師宜庭替大家整理了可以常溫保存或耐放的蔬果，讓大家可以不愁存糧又能保持冰箱整潔清爽！ 室溫陰涼乾燥存放不用冰的食材. 根莖類表皮較厚實的根莖類，有些放進冰箱反而更容易壞，可以依特性做適當保存。 蘿蔔：最好能帶泥存放於室內陰涼通風處，若買的是已清洗過的，可用乾報紙包裹後放入塑膠袋冰冷藏；白蘿蔔或大頭菜冷藏前一定要將葉子切掉，用保鮮膜或塑膠袋包住後放入冰箱，可保存約一週。 洋蔥：未剝皮的洋蔥可以放入網子或舊絲襪中，吊掛在室內通風處，約可保存一個月，避免潮濕容易腐爛。 切過的洋蔥則放入保鮮盒或保鮮袋中隔絕空氣接觸，避免水分散失。 地瓜、馬鈴薯： 若是還沒有水洗的適合存放於陰涼處，可以鋪張報紙放在廚房乾燥的角落，約可保存 3-4 星期。
2019年6月9日 · 有時整理食物櫃或冰箱時，會發現一些包裝良好，但是卻過了有效期限的食物，在這樣的情形下，究竟還能不能吃呢？ 以下為大家整理了注意事項，在這些條件下，有些過期食物是可以不用被丟掉的！ 圖片來源： PEXELS. 食品時效期怎麼訂？ 依照「食品安全衛生管理法」，有效日期的表示是政府的要求，為了保障食品安全。 不過訂出有效日期者是食品製造商，他們會按照產品的製造、特性的不同，找出會影響食物品質變化的原因，透過一連串的實驗分析，推估出一個可以確保食用安全的時效。 故有效日期是被估算出的「時間範圍」，並不是代表食物過了這個時間點就會馬上壞掉！ 所以食品到了有效日期，還是能吃，但是在吃之前需要注意以下這些地方，才不會造成誤食。 過期食物分 2 種. 1. 易腐敗類.
2024年2月14日 · 保鮮膜比較適合用來包覆常溫、冷藏的食材，若非得要用保鮮膜保存麻油雞、炒飯、炒麵、香腸、起司、炸物等含油脂的食物，可以將食物放在較深的鍋碗瓢盆或玻璃盒中，避免直接接觸。 遵循「3 不」原則使用才是最安全的作法。
