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香港繁體. 工具. 南方粽（左）及北方粽（右） 紅豆糭. 粽 ，又稱 粽子 、 糉 ，是 端午節 應節食品之一，傳統以 白米 為主的食品（另外也有用 小米 或 芋頭 、 玉米 、 高粱 等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外，裏頭配料有 豆沙 、 綠豆 、 紅豆 、 眉豆 、 黃豆 、 臘腸 、 鹹鴨蛋 、 花生 、 栗子 、 玉米 、 冬菇 、 蝦米 、 豬肉 之類，並水煮或蒸熟。 中國地區粽子相關的文獻最早見於西元三世紀 西晉 周處的《風土記》，原與祭祀無關。 經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀 龍 、 伍子胥 或關於 屈原 相關傳說。 語源 [ 編輯] 大徐本《 說文解字 ．新附》中， 糉 字的解釋為「蘆葉裹米也」。 而「糉」字右半邊「㚇」是聲符。
- 中国大陆
- 台湾、澎湖、金门、马祖
- 日本
- 越南
北方粽
北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。因芦苇细长而窄，常需两、三片相叠才能绑粽。 馅料则灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。一般只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具有叶子的清香味。 到了近代，有些北方的粽子也成为和南方的一样，成为4个角的粽子。但还是以锥形为主。但是口味还是多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙，以甜味为主，咸味较少。 北京粽子为北方粽的代表品种之一，个头较大，为斜四角形或三角形，习惯用苇叶来绑粽子。目前，北京市场上供应的大多数是糯米粽。也有少数大黄米粽，豆沙粽。 山东粽之代表为山东黄米粽子，以糯黄米和红枣制成；吃时一般沾糖。 陕西最为传统和流行的粽子是蜂蜜凉粽，是在凉粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜凉粽与别的粽子不同，形似菱角，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，无馅。煮熟后晾凉。吃时先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，再用丝线或竹刀割成小片而食。
南方粽
南方多以箬叶包粽，也有用芦苇叶者。粽子形状接近三角锥，体积较大。馅料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸荤素各种口味，其中以嘉兴肉粽最为出名。南方粽子的主要类型有肉粽，枣粽，栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。近年来，人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多，这样口感更为香美。此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的咸鸭蛋黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆、绿豆、黑豆。古荆楚地区传统的粽子只有白粽子，只包糯米，不包任何馅料。 湖北西部重庆东部陕西南部和四川东部某些地方、贵州大部和安徽的安庆传统上只有用箬叶包糯米的白粽子一个品种。且不同于其他南方地区的碱水粽，完全不泡碱水，仅仅包裹生糯米，要吃的时候蒸熟。一般也仅仅只有蘸糖吃或者蘸蜂蜜吃的吃法。近些年来，由于受南北各地文化的影响，各大超市里面各种甜咸粽子皆有。不过当地的人们还是更偏爱手工包制的保留粽叶和糯米清香的白粽子。湖北东部、安徽西部、河南的信阳传统的粽子也是白粽子，但是除了蘸白糖或蜂蜜以外，还可以就著咸味的五花肉或者咸蛋黄一起吃。 四川粽子之代表为椒盐豆...
台湾粽的作法在台湾不同地区之间，存在着一定的差异，常被台湾人分称为南部粽、中部粽、北部粽（事实上中部粽与北部粽因作法相似而难以区分），也和澎湖粽、金门粽、马祖粽之间有所差异。 北部粽用蒸为主，南部粽用煮为主，因此粽子在台湾有“南煮北蒸”的常见说法。不论南北，都有加入瘦肉、蛋黄，还有花生，甚至鱿鱼等海味。1949年后，大量军民随国民党政府迁台，其中以江南移民居多，所以随之传入的外省粽以江浙粽类为多。台北南门市场与各地传统市场可以发现有店家制作形状相对于台湾其他粽子较长的湖州粽（又称“上海粽”）。台湾习俗中，若某家有丧事则端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，丧家并须赠以回礼。亦有台湾考生吃粽子，有“包中”的含意。另外，台湾原住民亦有类似的食物。虽与汉人端午节习俗无关，但亦成为粽食新选择之一。
日本部分地区在端午节也有吃粽子的习俗，日本粽有多种不同的款式。 其中一种呈长条状，尾端有稻草伸出，几只捆成一扎。 在新潟县山北町有一种碱水粽，称为灰汁笹巻き。 朝比奈粽是朝比奈（日语：朝比奈村 (静岡県志太郡)）的名产，加入山茶花的根。 灰汁巻き（日语：灰汁巻き）类似广东式的碱水粽，常见于南九州，如鹿儿岛县、宫崎县、熊本县的人吉、球磨地区等。
越南粽主要呈方形，也称为蒸糕（越南语：Bánh chưng／餅蒸?），是越南新年的食品之一，作法为：将糯米浸泡后加肥猪肉、绿豆和黑胡椒作馅，以尖苞柊叶（Phrynium placentarium）包裹、蒸熟，蘸鱼露食用。流行于越南北部。 除此之外，亦有流行于越南中南部、呈圆筒形的截糕（越南语：Bánh tét／餅截?），以及以全素菜或红糖为馅料等变种。
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紅豆糭. 粽 ，又稱 粽子 、 糉 ，是 端午節 應節食品之一，傳統以 白米 為主的食品（另外也有用 小米 或 芋頭 、 玉米 、 高粱 等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外，裡頭配料有 豆沙 、 绿豆 、 红豆 、 眉豆 、 黄豆 、 腊肠 、 鹹鴨蛋 、 花生 、 栗子 ...
碱粽 ，台湾称 焿粽 （ 台湾闽南语 ：Kinn-tsàng、 台湾客家语 ：giˊ zung），香港又称 碱水粽 ，俗作 粳粽 ，是一种米粒稍呈粘糊状，口感近似 粿 的 粽子 。. 一般不包馅，本身没有味道，多沾 白糖 食用；亦有包 红豆泥 作馅者。. 常见于亚洲，在香港、澳门 ...
維基百科，自由的百科全書. 印尼的鹼粽. 包有紅豆的鹼粽. 鹼粽 ，臺灣稱 焿粽 （ 臺灣閩南語 ：Kinn-tsàng、 臺灣客家語 ：giˊ zung），香港又稱 鹼水粽 ，俗作 粳粽 ，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似 粿 的 粽子 。 一般不包餡，本身沒有味道，多沾 白糖 食用；亦有包 紅豆泥 作餡者。 常見於亞洲，在香港、澳門、廣東沿海、福建、台灣、泰國、印尼等地都是端午節常見的傳統食物，日本也看得到。 古時候的鹼粽，是添加 硼砂 來獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。 但因硼砂對人體有害，所以現今多以鹼粽油（或稱鹼粽水）、鹼粽粉或 三偏磷酸鈉 取代。 鹼粽油（粉）係以 碳酸鈉 、 碳酸鉀 製成，均有 鹼性 和 腐蝕性 ，如不小心直接食用，對人體會造成傷害 [1] 。
按照一般的包紮方法，首先是將葉子攤開，打成活結樣子的三角形粽囊，然後從空隙中塞入 糯米 。 不過，這糯米並不是生米，而是事先調合適量 椰漿 煮過的半熟米。 當空囊被塞滿後，活結便加以縮緊，俾使葉子堅牢包紮住米粒；為了免得在烹煮時脫落起見，末端更須打上上個小結。 紮妥後的粽子固是三角形，惟不似華人粽子的立方三角，而是略扁的等邊三角形。 （現代也常見方形馬來粽。 在下鍋之前，所有的粽子也分作三五隻綁成一束，以便提攜和計算，不過從頭至尾無須任何繩子綁紮，因為那細長的葉子不但足以包紮，而且還有餘葉可供綁束，不像華人的粽子一般需使用細繩綁紮。 專用來配食「 沙嗲 」的四角形粽子，也叫「都拔」，只用白米製成。
红豆糭. 粽 ，又称 粽子 、 糉 ，是 端午节 应节食品之一，传统以 白米 为主的食品（另外也有用 小米 或 芋头 、 玉米 、 高粱 等谷物磨成粉），并用叶子包裹于其外，里头配料有 豆沙 、 绿豆 、 红豆 、 眉豆 、 黄豆 、 腊肠 、 咸鸭蛋 、 花生 、 栗子 ...
