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奶黃月餅據稱是由香港 半島酒店 中菜部嘉麟樓的葉永華師傅於1986年開發 [4] ，其意念來自茶樓點心 奶黃包 。 葉永華師傅在接受著名飲食雜誌 米芝蓮指南 訪問時稱：「半島酒店一向走比較西方的路線，我們一班師傅便想，不如加些西式元素到嘉麟樓中，因此先在點心的包點創作上，以西式的吉士奶黃代替了蓮蓉，並做出奶黃包，結果極受食客們歡迎。 於是，我們便想到，何不用奶黃做成月餅？ 」因此便著手嘗試製成使用奶黃做餡料的月餅 [1] 。 至今，嘉麟樓的奶黃月餅依然很有名，同時也有很多酒樓及餅店推出自家的奶黃月餅 [5] 。 此外，「流心月餅」及「流沙月餅」也屬於奶黃月餅 [6] ，並會建議在品嘗前略為加熱，以產生奶黃餡料流動的效果。 參見. 奶黃包. 冰皮月餅. 雪糕月餅. 參考資料.
奶黃月餅據稱是由香港 半島酒店 中菜部嘉麟樓的葉永華師傅於1986年開發 [4] ，其意念來自茶樓點心 奶黃包 。 葉永華師傅在接受著名飲食雜誌 米芝蓮指南 訪問時稱：「半島酒店一向走比較西方的路線，我們一班師傅便想，不如加些西式元素到嘉麟樓中，因此先在點心的包點創作上，以西式的吉士奶黃代替了蓮蓉，並做出奶黃包，結果極受食客們歡迎。 於是，我們便想到，何不用奶黃做成月餅？ 」因此便着手嘗試製成使用奶黃做餡料的月餅 [1] 。 至今，嘉麟樓的奶黃月餅依然很有名，同時也有很多酒樓及餅店推出自家的奶黃月餅 [5] 。 此外，「流心月餅」及「流沙月餅」也屬於奶黃月餅 [6] ，並會建議在品嘗前略為加熱，以產生奶黃餡料流動的效果。 參見 [ 編輯] 奶黃包. 冰皮月餅. 雪糕月餅.
葉永華 (英文名: Yip Wing Wah)，香港點心師傅，在飲食界擁有超過50年經驗。. 1986年加入香港半島酒店嘉麟樓，任職點心部主管超過30年，是著名半島「迷你奶黃月餅」的始創人，被譽為香港月餅界的泰斗。. [1] [2] 2012年葉永華退休後，出任半島酒店集團的「點心 ...
- 溯源
- 派別
- 品嘗與存放
- 製作
- 包裝
- 節日後的處理
- 參見
古代月餅被作為祭品於中秋節所食，現已成為中秋節食品和禮品。根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。據說北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，但此說並未有文獻核實。蘇東坡的〈留別廉守〉一詩曾經提及「小餅如嚼月，中有酥和飴」，不過詩中並未說明時序是在中秋。 「月餅」一詞最早見於南宋，吳自牧《夢梁錄》中，和芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等並列，且屬於「市食點心，四時皆有」。周密《武林舊事》中也在「蒸作從食」中一章提到「月餅」，但仍然和中秋無關。在宋代，無論是在《夢梁錄》、《武林舊事》或《東京夢華錄》等著作中，提到中秋的吃食，皆為瓜果、美酒等，未有「月餅」的存在。曾在北宋徽、欽二宗及南宋高宗時期出任要職的鄭望之在其著作《膳...
以地域區分的月餅種類
1. 京式 1. 京式月餅作法如同燒餅，重用麻油，口味清甜，外皮香脆。傳統上均為素餡，有紅皮、白皮、翻毛月餅等；以烤制為主。紅皮月餅是用素油開水燙麵，烤熟後皮色較深。白皮月餅是用豬油、涼水和面，烤熟後皮色發白。翻毛月餅則是種酥皮月餅，因皮如絮狀，翻起來而得名。 1. 蘇式 1. 蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感鬆酥，分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅以烤為主，為素餡。鹹月餅以烙為主，為葷餡。 1. 寧式 1. 寧式月餅與蘇式月餅相似，但餅皮較硬。寧式月餅最明顯的代表為以苔菜為餡的苔菜月餅。 1. 衢式 1. 衢式月餅的特點是以芝麻為主料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」，主要代表有「杜澤桂花月餅」。杜澤桂花月餅又叫空心餅；形似饅頭，內空心，夾層桂花糖，外層裹芝麻。口感鬆軟，甜而不膩。 1. 滬式 1. 滬式月餅之代表為鮮肉月餅，即餡是團鮮肉。其皮脆而粉，又帶着幾分韌，肉汁透其間。鮮肉月餅宜趁熱時吃。 1. 閩式 1. 福州禮餅與其他月餅大相逕庭，是由白糖，豬油，豬肥膘，糖冬瓜，花生碎，蔥等為餡，外由酥皮包裹，按上芝麻，如同饢、光餅一樣貼爐壁上烤製。其味溢甜，多食則厭。然而...
由於月餅是高鹽分、高脂肪和高膽固醇的食物，即使是冰皮月餅也含有高糖分，所以食用要適量。患有循環系統、消化系統疾病的人士，更應避免進食過量而加重病情。 傳統月餅保質期約為1個月，如果月餅包裝已經開啟，就要放入4攝氏度的冰箱冷藏。 冰皮月餅由於未經烘烤，所以由製造、運輸到零售點，都要保持冷藏。消費者在購買後，應儘快放入零下18攝氏度的冰箱保存，並應只在進食前才開啟月餅的包裝袋。在進食前約兩小時，可把月餅移到4攝氏度的冰箱（例如雙門冰箱的下層），令月餅略為軟化以便切開。當冰皮月餅解凍後便要儘快食用，在室溫下擺放超過兩小時後便應棄置，也不應把已經解凍的冰皮月餅反覆冷藏。
傳統月餅的製法，以水油麵團或酥油麵團摘劑作皮，內包餡成扁圓形生胚，再入模具壓使表面呈凸凹花紋，經烘烤成熟後食用。其皮因制酥法多種，有多樣酥皮；其餡因用棗泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。 冰皮月餅的外皮主要使用糯米粉、粘米粉和砂糖，經蒸煮後的麵團做成，部分冰皮月餅的外皮，會加入巧克力、咖啡和果汁等材料，除了可增添外皮的味道外，還可使外皮產生不同顏色。冰皮月餅的內餡，除了可使用紅豆蓉、綠豆蓉外，還可使用水果蓉、奶酪、巧克力做出不同風味的餡料。更有部分冰皮月餅，使用果醬做夾心或使用脆米增加口感。當內餡調製完成後，便使用外皮包裹，並利用模具壓製成型，再放入冰箱冷藏。 因為冰皮月餅不經烘烤，不能使用高溫殺滅細菌，而且進食前也無須加熱，直接冷吃。所以製作冰皮月餅的廠房，必須保持...
月餅在古時一般只以布包裹，使用月餅罐或紙盒包裝是到了20世紀由於月餅被商品化才出現。加上衛生的考慮，現代月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝，而鐵罐印花也於60年代迄今取代了戰前的紙盒包裝。 廣式月餅的包裝經常是四個為一單位，在19世紀70年代時，四個月餅疊在一起，用的是玉扣紙起成一個圓柱體，通常豎立擺放，稱為一筒月餅，外表貼上紅色蠟紙，註明品種。80年代後，採用盒裝，初期還是會把蠟紙放在盒內。 冰皮月餅由於未經烘烤，不能利用高溫殺滅細菌，所以對包裝和保存有較高要求。冰皮月餅需要保持冷藏，以防止微生物大量滋生。大部分冰皮月餅都會使用膠袋單獨或兩小個一起包裝，消費者可在食用時才按照食用分量，個別開啟包裝袋。很多冰皮月餅的包裝袋內，還會加入一包乾燥劑，用以減慢袋內空氣的濕度上升，達到防止微生物大量...
在華人地區，月餅作為時令食品，過了中秋就無人問津，因此中秋節後市面上的月餅多會低價拋售。由於月餅的保質期最長不過30天，所以中秋過後許多大廠家都會回收月餅進行銷毀，避免市場上出現陳餡月餅，保證品牌質量。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。中國大陸第三軍醫大學新橋醫院營養科主任王建表示：只要是月餅，都會用澱粉做皮，其餡料和皮仍含有很高的糖分和油脂，並非健康食品，故不宜多吃，而糖尿病和高血脂患者最好不要吃月餅。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。 在台灣，月餅並不只在中秋時食用（外地傳入之月餅除外），各類台...
Bánh pía（越南語：Bánh pía）：一種越南月餅，常做成甜零食包裝。月華餅 、 月光餅 （ 臺灣客家語 : Ngied gongˊbiangˋ , Ngied faˇbiangˋ ）俗稱： 客家月餅 。 揉合 米粉 、 白糖 、 芝麻 、 花生 或 蕃薯 等食材烘製而成，再印上紅色的 吉祥圖案 ，象徵著平安圓滿 [3] 。 舊時月光餅尚非現代概念的月餅，受近代日治時期工業化、戰後移民文化、美援麵粉引進與產業現代化，逐漸融匯成現代台式月餅文化。 參見 [ 編輯] 中秋節. 港式甜品. 參考文獻 [ 編輯] ^ 屏東縣客家文化中心. 客家月光餅 - 月華餅. www.facebook.com. [2023-06-07] （英語）. ^ 中秋節一定要吃蛋黃酥？ 認識 3 種台式傳統月餅. 自由時報電子報.
月饼 香港的冰皮月饼 雙黃蓮蓉月餅（餡料含鹹鴨蛋黃及蓮蓉，表皮以小麥粉為材料） 五仁月餅（含腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁、瓜子仁） 月餅，是一種在中秋節吃的糕點。 在中秋节吃月餅是中国文化的傳統風俗。 中式月餅以「廣式月餅」、「潮式月餅」、「蘇式月餅」、「京式月餅」此四大 ...
參考资料. 冰皮月餅. 不同口味与颜色的冰皮月饼. 冰皮月餅 是一種來自香港的不經烤焗的新式 華人中秋節 月餅 ，須在低溫環境保存 [1] 。 其外皮以 糯米粉 及 麵粉 製成，餡料除了傳統的蓮蓉外，也有 水果 蓉、豆蓉、奶黃等，由於無須烤焗，因此月餅表面不用塗油。 市面上需要雪藏的冰皮月餅由 香港 連鎖餅店 大班麵包西餅 創辦人郭鴻鈞首創於1989年 [2] 。 在此之前，在香港和 新加坡 也曾經把使用熟粉（例如糯米粉）搓製外皮的月餅稱為「冰皮月餅」，這種月餅在1960年代面世，有說是從 越南 一種糯米月餅（ 越南语 ： bánh dẻo ／ 餅𥻠 ）和 潮 式月餅改良而成 [3] [4] 。 售賣冰皮月餅的國家及地區還包括 中國大陸 [5] 、 馬來西亞 [6] 等。 製法.
