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- 昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內，所以稱為「基圍」。 一般以「刀額新對蝦」為主要品種。 真正野生蝦 傳統基圍建於紅樹林旁。 由於紅樹林藏有大量微生物，能為蝦苗提供豐富天然食糧。 所以正宗基圍蝦是野生不需要飼養的。 而漁民於近海位置則設有水閘。 當秋季潮漲時，漁民便會將水閘打開，蝦苗便會從海中隨水湧入基圍。
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在八十年代，香港的海鮮酒樓曾經非常流行供應一款本地高級海鮮 -- 野生基圍蝦。其肉質鮮甜彈牙，蝦味濃郁。可惜現街巿售賣的均來自內地湛江一帶淡水養殖的A貨，味道差距甚遠。兒時回憶讓我念念不忘正宗基圍蝦的鮮味，決意要再次搜尋。
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幼蝦及雄蝦的額角較短和平直；雌蝦則較長而且末端上揚。 厚和硬的頭胸甲上具有2顆額後齒，並有短的縱縫及橫縫。 頭胸甲上有眼刺、觸角刺及肝刺，但較淺的肝溝不太明顯。
基圍蝦（學名： Metapenaeus ensis ）又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近緣新對蝦、獨角新對蝦、刀額新對蝦，屬於對蝦科 新對蝦屬，是利用主要分布於廣東省 珠江 河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口蝦 [1]。
2022年12月16日 · 蝦有很多種，如大蝦、海蝦、虎蝦、牡丹蝦、甜蝦等，在英文中有分prawn和shrimp，很多人覺得這是同義詞，但實際上是有分別的。 立即看清prawn和shrimp的分別！
2021年9月2日 · 參加者不但可認識蝦塘的傳統運作，更可親身參與收蝦過程。 基圍作業是香港沿岸傳統文化，但現時香港只在米埔自然保護區的基圍仍繼續保留 ...
- 18 分鐘
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- 香港街市魚類海鮮研究社
2019年9月23日 · 用基圍蝦四季豆炒嘅一碟餸，簡單，經濟，亦好味。 準備基圍蝦(養蝦)好易搞，同啲貴價海蝦好唔同，每隻都要挑走條腸。 I used Jinga shrimps to cook this stir fried prawns and snap beans, it is simple, not expensive and taste very good.
關於蝦的十大誤解. 蝦可以算是一種最普遍的海鮮食材，隨時可以做出過百款菜式。 但原來好多人對蝦都有不少誤解，例如以為食蝦會令膽固醇增高。 快啲睇吓自己有幾多誤解，可能有意外驚喜呢！ 比活蝦更鮮美的8款急凍野生蝦. 大家平時屋企最常食的蝦可能都是泰國海蝦、白蝦丶中蝦，冰鮮的可能買虎蝦。 以為生猛游水便一定好食？ 買急凍蝦必看攻略. 有看 FineFoodEasy介紹蝦食材的朋友都知道外國入口的靚野生蝦都是急凍的，一盒可以成幾百元！ 所以識揀急凍蝦的確好重要。 6個買靚蝦要買急凍的原因. 常識告訴我們跳跳紮的生猛活蝦一定最新鮮好食，其次便是冰鮮蝦。 急凍蝦則代表不新鮮，少吃為妙。 但事實往往跟常識背道而馳。 認識相關蝦食材. 急凍海虎蝦. 肉質肥厚，價格相宜，最大蝦品種. 急凍野生花竹蝦.
