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- 將餅皮平均分成8份,每份約20g-25g,壓平包入1份奶黃餡,入模後壓花,放入雪櫃雪30分鐘才焗(待皮較硬身才不會出現下闊上窄) 光波爐預熱230c5分鐘,用底架,入爐前略噴少許水於餅面上,先波5分鐘(用高溫令月餅快速定型.) 取出掃蛋漿於面花紋上,如蛋漿太多要掃走,待吹乾5分鐘再掃多一次蛋漿,再放回入爐,用200c波多4分鐘,取出掃糖水,再波1分鐘,輕手反轉波底部1-2分鐘需目測
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光波爐預熱 230 度 5 分鐘, 入爐前略噴少許水於餅面上及腳, 用低架, 先用 210 度波 5 分鐘 19. 取出掃蛋漿於面花紋上 , 如蛋漿太多要掃走 , 待吹乾約 5 分鐘再掃多一次蛋漿 , 再放回入爐 , 用 180 度波多 4 分鐘 , 取出掃糖水 , 再波 1 分鐘 , 輕手反轉波底部 1-2 分鐘
嘉麟樓奶黃月餅（光波爐版） 中秋佳節快到了～有無考慮過為心愛的人送上一份獨特的月餅呢？ 嘉麟樓的奶黃月餅排隊買都要四五百元，炒價更去到過千元！ 何解不嘗試親手製作和嘉麟樓味道一樣的《奶黃月餅》呢？ DIY的 《奶黃月餅》～多一份心意～多一份誠意～多一份獨一無二！ 月餅餡材料（50g模，16個） 砂 糖 --- 60g （怕甜者，可減至50g或更低。 低筋麵粉 --- 18g. 吉士粉 --- 18g（建議買Lion牌，緊記不要買錯即溶吉士粉/免煮吉士粉，此食譜中的吉士粉是普通吉士粉/可煮吉士粉。 奶粉 --- 18g. 椰子粉 ---- 少許. 煉奶 --- 23g. 雞蛋 --- 30g. 椰汁 --- 90g（建議買佳樂牌） 花奶 --- 7g. 牛油 --- 45g（無鹽牛油）
2021年9月15日 · 🔹月餅做法🔹 1. 奶皇餡包住流心餡，搓成圓形，放冰格雪一晩 2. 用麵團包住奶皇流心餡，搓成㰐圓形，灑上麵粉 3. 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形（建議每次只做2-3個，然後立即放入冰格，避免月餅圖案和流心餡溶化） 4.
將月餅模掃上底粉 (每做一個月餅都要掃 1 次粉) 將餅皮平均分成 8 份, 每份約 20g-25g, 壓平包入 1 份奶黃餡, 入模後壓花, 放入雪櫃雪 30 分鐘才焗 (待皮較硬身才不會出現下闊上窄) 光波爐預熱 230c5 分鐘, 用底架, 入爐前略噴少許水於餅面上, 先波 5 分鐘 (用高溫.)
流沙酥皮奶黃月餅是一款很美味的月餅,食用時有奶黃餡流出更為特別...是近年很受歡迎的月餅之一種,自已去製作雖然是部驟多,但成功感更比其他月餅更大...... 食譜影片. 【中秋食譜】教你整流心酥皮奶黃月餅. 查看影片詳情. 1 將奶黃餡A 材料:全蛋液50g,蛋黃2隻,砂糖60g拌勻. 2 再將b奶黃餡材料:吉士粉50g,奶粉60g,椰奶7g拌勻 (B部份用7g椰奶,可以用椰粉1湯匙代替)拌好後與A奶黃餡一起拌勻. 3 將C奶黃餡材料:椰奶74g,淡忌廉80g砂糖32g無鹽牛油50g用中火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌. 4 倒入步驟2混合物，炒勻. 5 將奶黃餡用慢火炒到不痴鑊即可,不要炒太耐,否則會流失水份導至會散,加入已經波好或焗好的2隻咸蛋黃碎拌勻後灘凍用食物袋裝起放雪櫃備用.
2021年9月17日 · 將奶黃月餅放入已預熱150度焗爐4-6分鐘，然後放涼1-2分鐘吃，味道可跟剛出爐奶黃月餅媲美。 ↓點擊圖片放大↓. 平底鑊. 而如果家中沒有焗爐的朋友，就可用易潔鑊翻熱月餅。 先將平底鑊細火預熱1分鐘，不用加入油直接放入奶黃月餅加熱3分鐘即可。 不過這個方法即只有月餅底部較熱，但味道仍可提升不少。 ↓點擊圖片放大↓. 微波爐／電飯煲. 不少人貪方便使用微波爐翻熱月餅，葉師父則十分不建議。 由於微波爐的原理是由中心熱出來，月餅加熱10秒內就會爆開，而且更會影響流心效果。 雖然用電飯煲翻熱月餅原理上與平底鑊相似，但要小心蓋上蓋子後月餅因有水氣而影響口感。 至於傳統蓮蓉月餅就建議不用加熱食用，直接切出來吃即可，否則會令整個月餅的口感大大改變。
酥皮奶黃月餅：酥皮奶黃月餅的外皮比一般傳統的月餅皮鬆脆,其奶黃餡是有椰香奶味,是近年很受年青一代歡迎的月餅,製作亦不會太困難,只要一步一步地跟食譜去做,必定能做到大家都喜愛月餅... [[食譜不斷更新步驟,是每當發現有更好方法,令月餅做得更易掌握]]
