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2021年9月15日 · 🔹月餅做法🔹 1. 奶皇餡包住流心餡，搓成圓形，放冰格雪一晩 2. 用麵團包住奶皇流心餡，搓成㰐圓形，灑上麵粉 3. 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形（建議每次只做2-3個，然後立即放入冰格，避免月餅圖案和流心餡溶化） 4.
奶黃餡材料. 白糖 40g. 低筋麵粉 18g. 吉士粉 18g. 奶粉 18g. 煉奶 25g. 蛋液 30g. 椰奶 100g. 生咸蛋黃加少許酒 4隻. 鹽 1/6茶匙. 無鹽牛油 30g. 月餅皮材料. 糖粉 60g. 無鹽牛油 100g. 蛋液 25g. 椰奶 25g. 鹽 1/6茶匙. 低筋麵粉 265g. 1 咸蛋黃處理方法: 落一湯匙玫瑰露酒在咸蛋黄一齊蒸15分鐘或用焗爐度數100焗半小時,取出待涼。 2 奶黃餡需預早一日準備。 將餡料的粉類過篩後混合均勻加入蛋液拌勻，再邊加入椰奶、煉乳，邊攪拌至無顆粒的糊狀。 3 加入軟化的牛油連同鹽拌勻,再將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中，盡量使用淺盤 較易蒸熟。
2018年9月6日 · 1. 弄碎然後混在奶皇餡內。 2. 包1/4隻入鹹蛋黃奶皇餡內。 餅皮 最好在完成奶皇餡後一天，準備焗月餅當天才做。 餅皮材料： (約16個 x 50g) 低筋粉..... 250g 幼砂糖..... 65g 蛋(打散)..... 20g 無鹽牛油..... 115g (緊記是牛油，不要用塗麵包的植物牛油）
2023年9月28日 · 流心奶皇月餅食譜 流心餡料做法： 將咸蛋黃中火隔水蒸至熟透（約10-15分鐘），後趁熱將咸蛋黃壓爛，備用； 將無鹽牛油座水，開小火待完全溶化； 將奶粉、吉士粉、糖粉放在碗中，加入椰奶、牛油溶液及咸蛋黃，攪拌混合均勻； 過篩，再分約5g一份，用保鮮紙包好，放入冰格冷凍8小時以上。 +8. 小貼士： 將粉漿過篩會令流心部分口感更滑。 流心餡料一定要冷凍至硬身。 流心奶皇月餅食譜 餅皮做法： 將無鹽牛油預先在室溫放軟，然後將牛油刮鬆，加入糖粉，攪拌至混合； 分2-3次加入全蛋液，攪拌均勻； 分2-3次加入椰奶，攪拌均勻； 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、椰子粉，攪拌混合至棉花狀態； 帶上手套，用手搓揉混合至無粉粒（約1分鐘），不可以搓揉至「出筋」； 包上保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘。 +6.
2023年8月7日 · 流心奶黃月餅食譜可是中秋必備食譜之一，即焗熱辣辣，香酥好吃。 （圖片來源：甜師奶） 奶黃呈流心狀，很誘人。 （圖片來源：甜師奶） 流心奶黃月餅食譜 材料. 流心奶黃月餅食譜 做法. 1.製作流心餡. 1.1咸蛋黃中火蒸10-15分鐘，蒸至熟透。 1.2趁熱將咸蛋黃壓爛，放一旁備用。 1.3開小火，牛油座熱至完全溶化。 1.4把奶粉、吉士粉、糖粉、椰奶、牛油溶液混和，再加入咸蛋黃，攪拌混合。 1.5 將混和物過篩，過篩後更加滑。 1.6 將混和物分5g一份，用保鮮紙包好備用。 1.7包好放入冰格雪凍8小時以上。 +5. 2.製作月餅皮. 2.1牛油預告放置室溫放軟，把牛油刮鬆。 2.2加入糖份，攪拌至混合。 2.3分2至3次加入全蛋液，攪拌混合。 2.4分2至3次加入椰奶，攪拌混合。
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2016年9月7日 · 做奶黃月餅，先製餅皮再做蛋黃餡，皮棹忌過分搓揉至起筋或滲油，餅皮需乾爽，若油分過重出爐月餅的皮和餡會分離。 而在家製作有一好處，則可自己決定皮和餡的比例，皮薄餡料分量十足全由自己話事。 攝影：龔嘉盛. 迷你奶黃月餅最誘人的就是出爐一刻。 面對出爐月餅，胃口會大開。 香港喜來登酒店天寶閣於90年代開始賣奶黃月餅，當時總廚陳小麒（陳師傅）還在美心任職，2000年開始移師現任酒店掌廚。 陳師傅現年61歲，11歲入行，至今入廚將近50年，依然每日埋爐，廚房資歷深厚。 奶黃月餅屬於點心部的工作，職員說每逢中秋前夕，點心部都火力全開做3,000至4,000個月餅，出爐一刻，全層餅香襲人。 此外，還有咯！ 咯！ 的敲模聲。 月餅需人手揼模，模具一個重甸甸的約560克。
自製奶黃月餅 港式傳統吉士粉做奶黃餡 新手在家也能做出香港味 Egg Custard Mookcake /w Hong Kong Custard Powder #Lou4Zou3食譜有沒有發現自製的奶黃月餅，奶黃 ...
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- Lou4Zou3 | 爐灶
