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中文名. 黑山猪. 【生长环境】生活在呼伦贝尔大草原腹地与大兴安岭接壤的地方，原始的生态山林为东沟子达瓦山黑山猪提供了天然食物 —— 橡子 。 此外，黄芪、黄芩、山五味子、益母草等36种天然有益草药是它们的配餐，嫩芽、昆虫、溪水与露珠是它们闲游中的零食。 无论春夏秋冬，黑山猪都可以在这片纯净的领域自由的寻找着美味和尽情的嬉闹。 黑山猪是以野生山猪为父本,松辽黑猪为母本培育出来的优良品种，生长于大兴安岭西侧，外形圆润，体质结实，头部大小适中，耳朵微直，颜面直，颈部长短适中，毛色纯黑喜运动，肌肉发达。 生产周期为9－12个月（3-4个月室内育养，6-8个月牧场散养，牧养可以增加猪的活动量，增加它的肌肉，使它的口感更加好。 ），饲养时间是市场普通猪和育肥猪的2.5-3倍。
- 历史介绍
- 工具
- 屠宰
- 卖肉
- 习俗
过去屠宰行里有句俗语：“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地，草包一个；羊却一声不响，够得上是好汉；老牛则是满眼充满哀怨的泪水，似乎在诉说着委屈和无奈。
过去，冀东民间非回民聚集地杀牛羊的作坊不多，杀猪的作坊就比较普遍了，因猪本身就是“菜货”。远在一万年前，猪就为先民所豢养，猪养的多少，杀猪与否，成了家庭、家族经济状况的象征。现在的家字上边是一个宝盖，下边就是一豕字，豕就是猪。甲骨文的家字则更加直接而形象：上边的宝盖画作房子状，下边的豕字则活脱一个猪形。意思是说，有了猪才能称为家，可见猪在先民眼中是多么重要。现在，有些少数民族的阁楼仍沿袭着上边住人，下边养猪的格局。
杀猪的工具（如下图1：杀猪工具图所示）原来就是扒膛的木架，宰杀的桌案，煺毛的锅灶，有一个类似套马杆的套杆，只不过杆短而粗，既可套猪，又可在吹猪时捶打，还有挺猪的挺条，刮毛的刮刨，和杀猪的尖刀，俗称“锓条子”也叫攮刀子。卖猪肉的工具有大砍刀，用以卸猪头、膀蹄和劈猪。大砍刀身厚、背厚，份量重，两头齐。还有一把小砍刀（剔刀），份量轻而有尖，能割肉，能剔骨，俗称“二路子”，过去卖肉是骨肉不分的。屠宰所用刀具以茨榆坨、甘于庄锻打的为上，甘正刀最出名，临近的手艺人都喜用甘正刀。
有一出戏叫《屠夫状元》，其主人公叫胡山，上台有首定场诗：“劲大力大吹猪腿，手疾眼快采猪毛，翻肠倒肚儿——好臭。”念罢才自报家门。此定场诗是杀猪的形象描述。
杀猪前，须先空槽，就是杀猪的前一天不喂食。杀猪时，将捆着四条腿的猪抬上条案，杀猪的一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位，另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。流在预先接在下边的血盆里（如果做血豆腐就放些盐，如果做血旺用就不放盐），搬住猪下巴的一只手摇动猪头，压腹部使膛内的猪血流净。
将猪杀死后，解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用“梃条”从这个口子捅进去。第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口，将猪抬上灶台。带“接口”的锅里烧满热水，将猪放进热水锅，迅速地翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。
刮干净的猪被倒挂在木架上，准备开膛。开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，小心不能割破猪肠、肚（胃）儿，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”，即大肠、小肠、肚儿。然后，剖开胸腔拿出“红下水”，即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净。
“红下水”择下后，挂在一边不作处理，立即处理“白下水”。先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净；猪小肠，割下来从一头撸一下，边撸边将其网（盘）起来。关键是择大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”（脂肪）很厚，择“挂油”要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油沾上粪便就不好清洗，不值钱了。择下挂油，再将大肠翻过来，倒掉粪便冲洗干净。杀猪后的“翻肠倒肚儿”算是个技术活儿。平时杀猪，是杀猪的自己择肠子。过年过节杀得多，家里人就帮着干些杂活，主要是择肠子，不然时间一长就不好择了。一般杀猪的妻子都会择肠子，所谓“嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子”。
最后，将猪血灌入尿泡里，挂在阴凉处，专门用以“血网”，或将其炸成血豆腐出售。
“杀猪的”只会杀猪手艺并不全面，还要会卖肉。煺毛开膛后的猪称“白条子”，洁白干净，皮下不能有存血（称“尸红”），免得被认为宰的是病猪或死猪，影响卖肉。白条子上了案子卸下头、蹄，用大砍刀劈开脊骨，再用剔刀割开皮肉，白条猪一分为二。分割时，刀锋略斜，分开的猪肉成斜面，看上去显得膘厚。因过去买肉喜欢买肥肉，有句俗语“吃瘦（肉）要吃肥中瘦，吃肥（肉）不吃瘦中肥”。卖肉是必须肥瘦搭配得当，即让买主满意，不好卖的部位还要搭配出去，不然卖到最后，只剩下不好卖的部位就要“耗案子”，多耗时间，还要降价处理。同样的白条猪却不能卖同样的价钱，特别是过年过节，手艺差的在“耗案子”，手艺好的早早卖完又杀了“接刀”，一个不够卖又接着杀猪来卖，就显出手艺的好坏，“有同行，没同利”。
现在，卖肉的比过去复杂多了，不但去了头蹄，还要登皮剔骨，分割卖肉，前槽、后鞧、血脖、五花、肚囊、里脊、外脊、板油等，不同部位，不同的价格。有的还备有切片机、绞馅机。过去卖不完的肉，用绳子吊着系到井里，以防腐烂，现在有了冷库、冰柜等冷藏设备，服务也多样化了。
过去杀猪忌杀第二刀，传说，猪虽然是“菜货”，该受一刀之苦，屠户杀它要“一刀清”，令其一刀致死，如果多杀一刀，猪多受一份罪，杀猪的就算“造孽”。杀猪时下来的猪毛、胰子、小肠都归屠户所有，腰子、里脊一般炒给屠户吃。
杀猪的与其他行业一样也有崇尚的祖师爷，这一行多尊崇三国时蜀汉大将张飞。张飞原本世居涿郡（今河北涿县一带），卖酒屠猪，结交天下豪杰。传说他卖肉的手艺熟练，一刀下去不多不少，份量正好，人称“张一刀儿”。一天，有人来买两吊钱的肉，张飞误给割了一吊钱的。买肉的来找秤，张飞说：“我是有名的张一刀儿，没错，不割第二刀。”买肉的不敢惹他，委屈地往回走，正遇见卖豆腐的关羽，来为买肉的抱打不平。关羽买两吊钱的肉，掏了一吊钱扔在肉案上，张飞说钱不够。关公说：“我是有名的关一掏儿，没错，不掏第二回。”二人争吵并交手打了起来。这时，卖完草鞋的刘备肩扛扁担从此路过，见二人打得不可开交，上前劝架，用扁担将二人分开，说：“你也别说你张一刀儿，你也别说你关一掏儿，你俩都看我刘一挑儿。”说罢三人大笑，不打不相识，结为生死兄弟，成就一番事业。刘备当了皇帝，成为一方霸主，关、张二人成了他手下大将。因张飞出身杀猪卖肉，杀猪的将张飞奉为祖师爷。有的将刘关张同时供奉，尊为“三圣”和“三圣财神”。
猪八戒，又名猪刚鬣、猪悟能，是古典名著《 西游记 》中的人物。 原是天庭 玉皇大帝 手下的天蓬元帅，主管天河，因醉酒调戏 嫦娥 被玉皇大帝逐出天界，到人间投胎，却又错投猪胎，嘴脸与猪相似。 下凡后“嫁”给 卵二姐 ，栖身云栈洞，后被观音菩萨指点归于佛门，法号悟能，于高老庄等候取经人时入赘高太公家。 唐僧西去取经路过高老庄，被 孙悟空 收服，拜 唐僧 为师。
柏架山吊车（或称柏架山缆车）是香港一个已经拆卸的吊车系统，来往香港岛东部的柏架山和鰂鱼涌。
结婚前一天，男方要送四斤猪肉、一对猪蹄，称“礼吊”，女方将“礼吊”留下后，还要将猪前蹄退回。 婚后第二天，夫妻要带双份挂面及猪后蹄回娘家，留下挂面，后蹄退回，俗称“蹄蹄来，蹄蹄去”，表示今后往来密切。
基本概况. 播报. 编辑. 海南省琼中黎族苗族自治县 吊罗山乡 崩岭村，藏身在海南省吊罗山山脉主峰 三角山 和罗眉山山脉之间的高山盆地中，地处琼中县东南部，离县城45公里，属吊罗山乡太平村委会管辖。 崩岭村. 播报.
结婚前天男方要送四斤 猪肉、一对猪蹄，称“礼吊”，女方退回猪前蹄，婚后第二天，夫妻带双份 挂面 及猪后蹄回娘家，后蹄退回，俗称“蹄蹄来，蹄蹄去”。
