搜尋結果
2024年5月15日 · 1. 材料A中的奶油先攪打到鬆軟，再加入細砂糖及鹽，繼續攪打到鬆發，且顏色變白（見圖1）。 2. 將蛋分3次加入 (1)中攪打，每次均要完全融合後才加下一次，待蛋全部加入後且攪拌到均勻光滑，再分次加入奶水攪拌均勻（見圖2）。 3. 材料B過篩，加入 (2)中，用橡皮刮刀攪拌至無顆粒且均勻光滑，即可倒入烤模內，約倒6～7分滿，並用橡皮刮刀將表面抹平。 4. 以溶化奶油在 (3)的中央擠劃出一直線（見圖3），移進烤箱以175℃烤焙約35分鐘，即可出爐，趁熱取出蛋糕，待涼後再脫去紙模。 5.用毛刷將糖漿液刷在蛋糕表面即成。 小祕笈： ‧「糖漿亮光液」作法請詳見68頁。 ‧在麵糊上用軟化奶油劃直線，可使成品於烘烤後具裂口的效果。
2024年5月10日 · 1.A料混合拌勻，如同海綿蛋糕作法，將它打成濃稠狀，加入奶水輕輕拌勻。 2.B料過篩後再加入A中，用直型打蛋器輕輕拌到麵糊光滑，不可有麵粉顆粒，但也不可攪拌過久。 將麵糊倒入模型內，約倒7分滿，再移入烤箱，以200℃烤25分鐘至烤熟，出爐，並立即倒扣、立放網架上放涼。 3.取出蛋糕，橫切成3大片，每一夾層塗抹打發的鮮奶油，再平均撒下綜合水果。 再將整個蛋糕塗抹上一層鮮奶油，入冰箱冷凍庫，將鮮奶油冰硬。 4.巧克力塊先刮下數個巧克力捲，其餘切小塊，放入鍋內，用小火，隔水加熱且略攪拌至完全融化（見圖1）。 5.取出冰硬的蛋糕，放在網架上，網架下放一大鋁盤，將融化的巧克力漿由蛋糕上方淋下（見圖2），至佈滿整個蛋糕，放涼。 6.檸檬巧克力亦隔水加熱融化後，在 (5)上淋劃出線條，再用巧克力捲做裝飾。
2024年5月15日 · 美味食譜. 雙色小西餅（麵糊－酥脆） 人氣 : 18,957. 材料： 低筋麵粉3.3杯 可可粉1/4杯 A奶油1杯 細砂糖1.5杯 B蛋1個 香草精2茶匙 鹽1/4茶匙 C蛋1個 水1大匙. 調味料：無. 作法： 準備： ‧烤箱—以190℃預熱. ‧烤盤—方型烤盤1個. 「風車酥片」 1.材料A打至鬆發，且顏色由黃轉白時，加入材料B拌勻成麵糊。 2.麵粉過篩兩次後，加入 (1)中，拌勻，先用手塑成麵糰，再等分成兩份，其中一份加入材料C，分別揉成「白麵糰」和「黑麵糰」（見圖1），再分別 成25×15公分厚約0.5公分之長方形薄片。 3.材料C先調勻。 將 (2)之黑麵皮刷塗一層材料C，再放上白麵皮，貼黏住（見圖2），緊緊捲成圓筒狀，包上臘紙或烤盤紙（見圖3），送入冰箱中冷凍至堅硬。
1.製作餡餅皮：將奶油切碎，與高筋麵粉、鹽用刀切的方式混合拌勻，再加入冰水調成麵糰。 放入冰箱鬆弛至少1個小時，取出後把麵糰分成兩等份，分別 成比派模尺寸大1～2公分的麵皮。 2.馬鈴薯切薄片浸泡水中，培根切片備用，巧達起司刨成細絲。 3.將1片麵皮放入派模內整型，派皮用叉子搓出數個小洞透氣。 4.將一半份量的馬鈴薯片瀝乾，整齊的排列在派皮上，灑上一點鹽和胡椒和起司，再放入一半份量的培根片。 同樣步驟再重複一次，將剩餘的材料依序疊好。 5.將另一片派皮蓋上，切除邊緣多餘的派皮，並且整型出漂亮的花邊。 派皮表面刷上一層蛋液，並且用叉子搓出數個小洞，放入預熱250℃的烤箱中烤10～12分鐘，待表面呈現漂亮的金黃色即可取出趁熱切片食用。 小祕笈： ‧這道食譜使用的是6吋派模，約可製作8～10人份。
將冷凍酥皮切成4張正方形小酥皮，蛋打散成均勻蛋液備用。 2. 將酥皮對折成三角形後，用刀在邊緣約0.5公分處劃開2道。 3. 酥皮攤開，邊緣處刷上蛋液，將左邊切開的部分折疊至右側，再將右側折疊至左側，表面再刷一次蛋液。 4. 放入已預熱烤箱中，以200℃烤約8分鐘，厚度約會膨脹成原來的4倍厚。 5. 藍莓醬置入擠花袋中，擠入烤好之酥皮中即可。 小祕笈： ＊酥皮要趁未完全解凍時操作，否則回溫後十分柔軟不易操作。 ＊果醬亦可先擠再烤，但需使用烘焙專用果醬，否則會在烘烤過程中因沸騰而流出。 書名. 新手烤箱料理. 菜式. 甜點. 關鍵字. 酥皮 藍莓醬 蛋液 右側 . 出處. 台視文化. 人氣搜尋. 清江菜 原色 蒜酥. 消費美食筆記本提供台視頻道播出之吃喝玩樂等消費美食相關資訊.
1.雞皮去淨油脂筋膜，汆燙至熟，撈出沖洗浸泡冰水。 2.豬皮拔淨豬毛、剔除白油，燙煮至微軟熟，浸冰水。 3.海蜇皮反覆沖洗，去砂粒後泡水2小時。 4.取出三皮，瀝乾，皆切成細絲，堆置盤中。 5.青蔥、紅辣椒 (去籽)、蛋皮亦切細絲，堆放皮絲上。 6.燒熱沙拉油、香油，炒香花椒粒後撈除，再炒香薑末，調味料入鍋，待滾沸，熄火，淋在皮絲上即成。 小祕笈： 無. 消費美食筆記本提供台視頻道播出之吃喝玩樂等消費美食相關資訊.
首頁. 美味食譜. 乳酪鹹塔. 人氣 : 11,642. 材料： 冷凍塔皮10個 蛋2個 鮮奶1/4杯 培根2片 蔥花1支 乳酪絲1/4杯. 調味料：鹽1/2小匙 胡椒粉少許. 作法： 1. 培根切小丁，與蔥花、乳酪絲平均放入塔皮中。 2. 蛋與鮮奶混合打散，加入調味料拌勻後，過篩成均勻餡料。 3. 將餡料倒入塔皮中約9分滿，放入已預熱烤箱中，以160℃烤約20分鐘，至蛋汁凝固為止。 小祕笈： 烘烤時需隨時注意熟度變化，火力太強組織會成蜂窩狀，烤太久餡料乾縮則會影響風味。 書名. 新手烤箱料理. 菜式. 副菜. 關鍵字. 塔皮 鮮奶 培根 蔥花 乳酪 餡料. 出處. 台視文化. 人氣搜尋.
