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海南雞飯 - 維基百科，自由的百科全書. 海南雞飯 （英語： Hainanese Chicken Rice ； 馬來語 ： Nasi ayam Hainan ； 泰語 ： ข้าวมันไก่ ）海南文昌市是海南雞飯的發源地。 是根據早期來自中國南部海岸外海南島的移民的食譜改編而成。 19世紀末20世紀初，海南人「下南洋」的浪潮把海南雞飯帶到南洋。 如今，海南雞飯早已成為一道普遍流行於 東南亞 的特色菜餚，在 馬來西亞 、 新加坡 、 泰國 、 印尼 和 汶萊 都可見到海南雞飯的蹤跡。 同時在 新加坡 也被普遍奉為國菜。 中國海南當地人稱這道菜為 「文昌雞」。 他們使用特別品種的雞，骨瘦皮纖，佐以雞油飯享用。 深綠色的綠辣椒蘸醬為這道菜錦上添花。 在馬來半島的流傳 [ 編輯]
- 在馬來半島的流傳
- 新加坡国菜
- 雞飯粒
- 煮法
海南雞飯早在19世紀末至20世紀初的移民潮中，隨著華工的移民，傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞與新加坡的華人社區，海南雞飯多被簡稱為“雞飯”，在各城鎮的美食中心、茶餐室，甚至是購物中心都可見其踪迹，一般售價多介於8至9令吉之間，在多次通货膨胀后更便宜的鸡饭几乎难以寻找，在食用時都會搭配特製的辣椒醬与黑酱油。通常售賣雞飯的店家也會提供燒雞、燒肉、叉燒、滷味等料理，讓顧客有多樣化的選擇。甚至在馬六甲被演化成雞飯粒。 根據資料及口述歷史的記載，馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡，甚至是吉隆坡在20世紀初就已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝油飯。為了招攬生意，有些還設置了「賭大小」的消遣遊戲，小販隨身帶了3顆骰子與空碗，以雞飯...
海南雞飯在馬來半島地區的起源一直都存在爭議，但如今普遍被奉為新加坡的國菜。新加坡獨立後，華人佔該國國民比率較高，比起馬來西亞，新加坡政府對於當地傳統華人美食更為注重，同時運用各種管道為海南雞飯進行包裝及推銷，加上其為全球最國際化的城市之一，有足夠平臺為美食打知名度，也讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。
在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡，有種海南雞飯捏成球形飯糰入口的吃法，主要是在雞飯剛熟成時，米飯的水分和膠質還有餘溫時，利用飯的黏性將其搓成團狀，吃之前再淋上黑醬油配上雞肉一同入口。據說這是海南人在每逢過年過節時，祭祖酬神時必備的供品，海南文昌人將其稱為「飯珍」，萬寧人則稱為「飯貢」，搓成球形，是祈求生命中的圓滿與團圓。後來華工南下南洋進行販售時，也將海南雞飯搓成球形飯糰，方便已扁擔的形式沿街販售，也方便勞工們直接以手抓食，現在這種球形的雞飯粒已成為馬六甲的代表性美食。
新馬式
宰好雞後雞油和內臟切出備用，以食鹽、薑汁，花椒及八角擦在雞內外，待用10-30分鐘左右，然後把水煮沸，把醃好的雞放入沸水中；待水再沸騰後關火蓋鍋蓋將雞浸熟，然後放入冰水浸10-20分鐘。洗淨的米在乾鑊上小火炒香，加小量蒜碎、雞油和浸雞水，煮成雞油香飯。把先前切下的雞內臟和白菜乾或紅棗乾煮成湯配飯同用。 上桌時，通常配以老抽、薑茸及蒜蓉辣椒醬三小碟醬汁。 內臟（通常是肝和胃）有時侯也和雞肉一起煮熟上桌，是一常見的吃法。
泰式
泰式海南雞飯的飯要加入一種把大蒜、生薑、芫荽梗加上食油打成泥狀的雞飯醬再拌勻，然後加入雞湯、雞肉一同烹煮。 上桌時，配以用椰子糖、芫荽梗、泰國白醬油、醬油膏等製成的沾醬。
煮法. 参见. 参考文献. 外部链接. 海南鸡饭. 18种语言. 关于2004年新加坡和香港合拍的电影，请见“ 海南鸡饭 (电影) ”。 海南鸡饭 （英语： Hainanese Chicken Rice ； 马来语 ： Nasi ayam Hainan ； 泰语 ： ข้าวมันไก่ ），是一道普遍流行于 东南亚 的特色菜肴，在 马来西亚 、 新加坡 、 泰国 、 印尼 和 汶莱 都可见到海南鸡饭的踪迹。 同时在 新加坡 也被普遍奉为国菜。 在马来半岛的流传 [ 编辑] 香港售卖的海南鸡饭. 海南鸡. 吉隆坡茶餐室所售卖的鸡饭. 海南鸡饭早在19世纪末至20世纪初的移民潮中，随著 华工 的移民，传入 马来亚 、 暹罗 与 印尼 一带。
臺灣正體. 工具. 傳統的椰漿飯裹在香蕉葉里，基本佐料有 參巴辣椒醬 、 江魚仔 、 花生 、 雞蛋 等。. 椰漿飯 （ 馬來語 ： nasi lemak ）是在 馬來西亞 、 新加坡 與 汶萊 的一道菜餚，是馬來西亞的非正式國菜 。. 在 馬來半島 東海岸的 登嘉樓 與 吉蘭丹 ，「 搭 ...
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序言. 製作方法. 圖集. 參考來源. 叁巴醬 （ 馬來語 ： Sambal ），也作 叁峇醬 [2] ，是一種廣泛流行於 東南亞 （ 馬來世界 ）以至 南亞 地區的一種特殊 辣椒醬 ，其經常運用於 娘惹菜 以及街邊 小吃 之中（例如 咖哩叻沙 ）。 由於叁巴醬源自 家常菜 的調味方式，因此在製作醬料時所採用的 香辛料 及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同，具體差異可達十多種口味類型。 製作方法[编辑] 叁巴醬較為常見的做法是把烘香的 峇拉煎 、浸泡過且磨碎的 蝦米 下鍋爆香後，加入剁碎的 辣椒 、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的 蒜頭 、 紅蔥頭 （依喜好及用途可加入 香茅 、 南薑 、 黃薑 、 羅望子 與 青檸 汁）以及調味後 煸炒 至稠醬狀，再均勻拌入適量的糖、鹽、味精後即成。
海南雞飯 黃金龍躉夠薑炒飯 海龍皇蒸肉餅伴水蛋 03 7月29日 墨膠釀雞脯 節瓜蝦米粉絲煲 不經典蕃茄炒蛋 豆酥鱈魚 04 7月30日 土魷絲炆釀涼瓜 話梅梅酒涼拌白玉苦瓜 夜香花帶子炒滑蛋 迷你海鮮冬瓜盅 05 7月31日 甜梅菜青豆炒豬板筋 爸爸的冬菇雞飯 銀魚乾蒸
