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5 小時前 · Chef Ito 客座套餐 11 道料理精緻饗宴 此次與「樂軒和牛專門店」合作，Chef Ito 保留燒肉管家桌邊直火炭烤厚切和牛舌、日和紐約客、板腱牛排等經典部位，以及樂軒獨創樂々醬之特色調味；再適度加入煙燻、酸香風味之香料或醬汁，平衡和牛豐潤油脂，昇華和牛美味，並穿插日本生蠔、鮭魚、南非 ...
2 天前 · 第一道海鮮料理『日本干貝 海苔』，選用碩大的日本生食級冷藏干貝，兩面香煎僅以玫瑰鹽簡單調味，口感外酥內嫩、鮮甜扎實，搭配來自日本築地名店「林屋極上海苔」的海苔一同入口，厚實脆口增添海潮香氣。
- 不要再把「鮨」唸成「ㄓˇ」了！
- 「鮨」、「鮓」、「寿司（壽司）」各有不同含義
- 壽司上的料應該稱為？
- 「割烹」跟壽司有什麼區別？
熟悉日本料理文化，著有《百年飯桌》《百年和食》書籍的 鞭神老師解釋到，「鮨」這個字的中文讀音為「ㄑㄧˊ」，日文讀音為「すし（SUSHI）」，最初是代表黑鮪魚之意，後來因為黑鮪魚大豐收而廣為人知，接著商人為了招攬生意，這個字代表所有好吃的魚為賣點，最後成為使用好吃的魚類做成的壽司之意。 （延伸閱讀：頂級的鮪魚大腹是給貓吃的？那江戶時代的將軍吃什麼？）
除了「鮨」、「すし」的表示方法，鞭神老師特別提到最古老的代表字樣其實是「鮓」。「鮓」指的是透過鹽巴醃漬魚類，將魚類放在發酵過的米飯上保存品嚐，主要在日本關西地區較為常見。 （延伸閱讀：壽司在奈良時代就是稅賦之一 到了平安時代連野味壽司都繳納） 眾所皆知，壽司不是只有由魚類、貝類等海鮮組成，因此在江戶時代（或為江戶幕府末期）開始也寫作「寿司」，即便不使用魚類都能共通使用，加上「寿司」二字的原意為「對祝壽禮儀的管理與監督」，字面有著「祝壽」含義，因此在現今逐漸以「寿司」涵蓋所有此種料理形式。
壽司的醋飯無論放上的是魚類、貝類，甚至是海膽、內臟等都稱為「ネタ（NETA）」，來自於日文「壽司種（すしだね）」演變。據說是因為將「種」這個字的發音顛倒使用而新造出的用詞，因此與外來語同樣使用片假名來標示。在中文部分，鞭神老師表示應以「鮨種」來稱呼，一般大眾則多以魚料、配料來表達。
在台灣同時提供壽司與酒肴小料理的店家，多以「壽司割烹」來表示，「但在日本其實很有少店家叫做壽司割烹」。鞭神老師認為代表關東江戶的「壽司」，以及從關西開始流傳，意味著將食材分切再烹煮的「割烹」料理皆屬不同專門類別，因此在日本並不流行這樣綜合性的店家。 如果要談論「割烹」的話，鞭神老師提到，一般割烹不會與壽司一起比較，而是會與形式較為接近的「懷石料理」一起討論。
5 天前 · 膾炙人口的招牌菜以套餐形式呈現，包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等共 15 道精采佳餚，每位僅需1300 元 ＋10%，想先嚐為快的消費者請即刻預約。 「米匠華山店」距離捷運忠孝新生站、華山文創園區僅步行數分鐘之遙，也是目前「米匠」系列中空間感最強、客席數最多、餐點形態最多元的分店。 （米匠提供） 懷抱 30 餘年日式餐飲的經營底氣，「 米匠 」各店以創造美味、價值皆符合人們期待的 Omakase 日式無菜單料理，為品牌核心持續進化，以下將整理出「 米匠華山店 」的 4 大亮點，期待替每位顧客獻上最美好、難忘的用餐體驗。 （延伸閱讀： 【有片】全台最高 CP 值無菜單料理 15 道只要 1200 元 ！ 來「米匠」大直店品嘗奢華雙拼藝術壽司 ）
2024年7月8日 · 套餐內的靈魂人物－握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，主食嚴選日本北海道小農契作的特 A 等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出 Q 彈、粒粒分明的獨特口感。
6 天前 · 以日本料理為主軸的吃到飽「旭集」，從一開始在 遠百信義 A13 新推出便引發熱潮。 如今 台北、新竹、高雄 皆有門市，而現在將要在 天母大葉高島屋、桃園中茂 陸續登場。
2024年7月9日 · 「純粋 板前割烹」的此套 2000 元套餐，能品嚐到 8 貫壽司，搭配酒餚、炸物、烤物、水果、甜品等共約 17 道料理，可說是讓身心靈都感到滿足。 （李昆翰攝） 在日本料理店百花齊放的台北東區，「 純粋 板前割烹 」有別於其他壽司割烹店舖，以充滿歡樂的風格異軍突起。 踏進店鋪後的板前空間雖然細窄狹長，但也讓用餐氣氛顯得溫馨熱絡。 在清一色是女性顧客的面前，是不時展現肌肉與陽光笑容的料理長 Benson。 當過健身教練的料理長 Benson，在料理上傳達食材美味，也在用餐期間展現力與美。 （李昆翰攝） 當過健身教練，24 歲才踏入日本料理界的 Benson，曾待過台北不少名店。
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