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2023年5月9日 · 媽媽翻叮隔夜菜致濕疹爆發，「4種蔬菜」高危增致癌風險。 不少媽媽都會為子女準備愛心飯盒，但要小心避免翻熱隔夜蔬菜。 台灣一名媽媽常將隔夜菜留至第二日再翻熱進食，結果導致濕疹大爆發兼腹瀉；中醫提醒有「4種蔬菜」高危，勿反覆加熱。 最新影片： TOPick診症室. 【TOPick診症室】經血透視5種疾病警號 中醫分享3款飲食可緩解經痛. 台灣中醫師余雅雯在 Facebook專頁 分享個案，一名媽媽為了家人健康，每日準備愛心飯盒，但剩菜全是自己吃。 媽媽體質敏感，某日突然爆發過敏性濕疹，還伴有腹瀉。 醫師診斷後推測，很可能是剩菜留到隔日再加熱的習慣惹禍。 而常吃隔夜飯菜不僅有以上風險，還會增加致癌危險因子。 「4種蔬菜」高危 應當餐吃完.
2021年12月14日 · 食隔夜菜隨時有致癌風險。日前台灣有一名3孩媽媽，因長期進食孩子剩下的隔夜菜，結果出現血便，最後甚至確診大腸癌2期。帶飯時配搭隔夜菜，對許多打工仔來說相當平常，但隔夜蔬菜中的硝酸鹽卻可轉化成亞硝酸鹽，可令實驗動物患癌。
2020年3月24日 · Facebook專頁「那些癌症教會我的事-Cancer」近日發文分享，指並非每款食物都適宜用微波爐重覆加熱，即使吃起來依然美味，但食物本身已經產生變化，帖文列出4類不宜隔夜食用或「翻叮」的食物： 1. 葉菜類蔬菜
2016年9月1日 · 隔夜菜致癌風險最高的包括白菜、小棠菜、莧菜，風險最低包括節瓜、冬瓜、番茄。 OL、打工仔經常帶飯，亦有不少父母為孩子預備愛心飯盒。 不過，原來把隔夜蔬菜放入雪櫃保存，可能產生有害物質，或會引致患癌風險，對健康構成影響。
2016年3月21日 · 非也，隔夜菜放入雪櫃保存，確能將食物變壞風險降低，但要知道，部分蔬果雖本身含硝酸鹽，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌危機，加熱也不能去除。 亞硝酸鹽可引起消化道的細胞癌變，包括食道癌、胃癌，甚至肝癌。 根據食物安全中心早年一項研究，測試了 73 種蔬菜，有如下發現： 雖然蔬菜的硝酸鹽含量不會對公眾健康構成即時風險，但若無可避免帶隔夜菜，都建議盡量煮些低硝酸鹽含量的蔬果類。 點樣減低硝酸鹽. 不想將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，將致癌物食入肚，做法： 1. 清洗和削皮：由於硝酸鹽可溶於水，因此清洗和用水焯菜能減少硝酸鹽含量。 薯仔等蔬果在去皮後，硝酸鹽含量會大幅減少。
2023年4月27日 · 1. 米飯是常見的隔夜食物，其實加熱不是問題，只是此前的儲存方式錯誤，分分鐘可引致食物中毒。 未煮熟的生米本身含有可引致食物中毒的細菌孢子，煮熟後仍然生存，若之後米飯留在室溫，孢子會急速繁殖，並製造毒素，可引致嘔吐或腹瀉，即使翻熱後亦不能消除這些孢子。 2. 芹菜含有硝酸鹽，若將之翻熱第二次，熱能可把硝酸鹽轉化成有毒物質。 3. 菠菜.
2023年12月13日 · 針對隔夜菜飯盒會致癌的傳言，台灣營養師方慈聲曾表示不需太擔心隔夜菜會有亞硝胺致癌問題，因為隔夜菜中的亞硝酸鹽累積其實不至於達到危害人體的標準。 本港食物安全中心曾公布有關蔬菜經煮熟再存放後，其亞硝酸鹽含量變化的調查結果。 食安中心收集5種市面常見、市民常吃的蔬菜，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜進行研究，測試蔬菜在煮熟前後的亞硝酸鹽含量變化。 每種熟菜在煮熟後會分成2組，分別存放在室溫和攝氏0至4度下，然後分別在存放滿6、12、24、36、48、72小時後檢測其亞硝酸鹽含量變化。 研究結果發現，熟菜在雪櫃裡存放過1晚後，其亞硝酸鹽含量未有增加，而存放3天後，熟菜的亞硝酸鹽含量仍然很低，只有微量上升；相反放於室溫的熟菜之組別，亞硝酸鹽在12小時後就會開始出現。
