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2021年10月6日 · 膏蟹同肉蟹一樣都係半鹹淡水蟹，不過膏蟹就係雌蟹嚟。 膏質稠密，喺光線透視下可以睇到蟹膏充滿殼嘅兩邊。 雖然肉蟹同膏蟹一樣係青蟹，但佢哋就當造期就好唔到，膏蟹喺每年夏季 6 至 7 月係產卵期，會比較肥美，所以唔太適合秋冬食。
2020年10月19日 · 膏蟹與肉蟹一樣都是青蟹，不過是雌蟹。 與肉蟹不同的是，膏蟹的膏質特別稠密，在光線透視下可以見到蟹膏充滿殼的兩邊。 與肉蟹一樣，大家一年四季都能夠找到膏蟹，但每年夏季六至七月是膏蟹產卵期，會較肥美，秋冬可能就要轉戰其他品種。 點擊圖片放大. 6. 黃油蟹其實是膏蟹，在夏季海水水溫升高，蟹膏分解成橙黃色的油質滲透到蟹身，黃油蟹就是指被黃色的油質包圍的膏蟹。 黃油蟹可分為三類，分別是產於近海水域的海黃油、產於基圍內的基圍油，以及產於人工養殖塘的塘油蟹，海黃油的油質及肉地是三者當中最佳。
- 三點蟹
- 毛蟹
- 奄仔蟹
- 膏蟹
- 石蟳
三點蟹因為蟹殼上有明顯的三個紅點，而被取名三點蟹，尤其容易辨識。比起高貴帝王蟹等級，三點蟹的肉質細緻，尤其9月入秋時品嚐剛好遇上三點蟹最肥美的季節。品嚐這時候的三點蟹，每一口除了肉質飽滿，還可以品嚐到滿滿的蟹黃。此外，三點蟹因為蟹殼較薄和軟，因此肥美的身體幾乎都是鮮味的肉質和蟹黃，吃起來也十分方便。
因外殼帶有毛而被稱作毛蟹，和大閘蟹一樣公的有膏、母的有黃。由於毛蟹肉質、風味媲美大閘蟹，市場上常出現供不應求。選優質毛蟹很簡單，毛蟹愈大愈重，蟹味愈濃，價錢愈高，產季為11月〜1月。 相關文章：蟹營養｜蟹肉強壯骨骼牙齒、含Omega-3助抗氧化 必知2大健康好處
奄仔蟹（台灣又稱處女蟳）其顧名思義就是未經過交配的蟹。奄仔蟹的蟹膏鮮美飽滿，蟹肉多汁甘甜，因為奄仔蟹生長期不長，所以肉質幼嫩，蟹膏呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，夏季膏黃最飽滿，不少人覺得吃大閘蟹不過癮，會改吃奄仔蟹的蟹膏來解解饞。
膏蟹其實就是交配過的母蟳，肉質富有彈性，不過牠的膏黃比奄仔蟹來得硬。蟹黃帶有嚼勁，愈嚼愈香，滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美，有些人還會滴1、2滴酒來增添美味。如果想要辨別奄仔蟹或是膏蟹，可從蟹的重量來判別，奄仔蟹通常體積比較小，以6至8兩最常見，最大的奄仔蟹也很少超過12兩。第二，可觀察腹部與背部等位置，交配過會在殼上留下刮痕。因此，腹部、背部光滑潔白者，才是奄仔蟹。
石蟳最有名的是它的兩個大螯，肉量超豐腴，本身肉質帶有濃濃的鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足，最適合隔水清蒸，而且要煮好再放涼，吃起來尤其鮮甜過癮。主要在秋末冬初盛產。 相關文章：【梅子蒸花蟹食譜】酸甜惹味下飯一流 2大貼士克服劏蟹心理關口 【本文獲「世界高級品」授權轉載，原文：不用行家指點 三點蟹、花蟹、大閘蟹這時候吃最好】
2017年10月16日 · 不喜蟹膏的話，可改為選用紅蟹製作這道菜式，鮮甜味更勝膏蟹，不過師傅再三強調不要用肉蟹來製作：「肉蟹鹹味太重，不免破壞了整道菜的風味，還是拿來炒比較好。 俗語有云：「西瓜共蟹，唔識莫買」，請 Jack 分享選購膏蟹心得，他說：「選購膏蟹必選蟹身飽滿，感覺特別漲起，如果反轉時可見蟹腳呈晶瑩剔透而略帶微黃則是上品。 黃色是蟹成長後外殼變色的象徵，蟹比較年長，膏的份量自然也多。 宰蟹同樣有不少學問，為防止蟹爪脫落，師傅的建議是速戰速決：「取毛巾包裹蟹蓋後一手扯開，確保蟹即時死亡不會掙扎。 坊間常說要冷凍或者慢慢斬等等，其實會令蟹不斷掙扎甩爪，賣相不美。 紅蟳米膏的演奏.
2020年10月4日 · 一招教你如何分别. 奄仔蟹：膏蟹未成熟时. 膏蟹：蟹鳃圆盖的母蟹. 肉蟹：蟹鳃尖盖的公螃蟹. 民间有记载，“正月吃重壳，二月有靓水（水蟹），三四吃奄仔，五月青蟹多靓仔，六月黄后有大蟹，十一二月吃膏蟹”。 这个时候最好吃的， 就是奄仔蟹。 肉质紧致，蟹肥膏满， 鲜味浓厚，回味甘香！
2021年5月23日 · 學會揀蟹之後，有主持人就問道，如果真的雞手鴨腳「倒瀉籮蟹」，究竟可以怎樣捉蟹又不會受傷，主持人就教路，假設你把完全沒綁繩的蟹掉在地上，最好是用腳踩住蟹背，再從後捉住最後兩隻腳的關節位，蟹就一定跑不掉。 捉蟹一定要從後捉，切忌正面捉，否則很容易被蟹拑住而受傷。 （節目截圖：ViuTV《今餐有料到》） 明哥（右）就示範把蟹捉住。 （節目截圖：ViuTV《今餐有料到》） 接著，明哥示範用幾隻陸蟹炮製一道簡單的「鹽油焗蟹」，由於蟹本身已經夠鮮味，因此他其實沒有下鹽。 請按下圖睇海鮮專家的「鹽油焗蟹」做法： + 4. 資料來源： 《今餐有料到》 Gi味俱全｜黃淑儀啤酒蟹食譜2步搞掂！
😆. 肉蟹、蝦乾、乾瑤柱、米、糯米、水、乾蔥頭、煲仔飯豉油. 煎煙肉蟹餅 (六件) Bethehomechef. 很多人喜歡食蟹，但不是人人都喜歡拆蟹 所以如果想食到蟹肉，最好就是在家中自己煎蟹餅，啖啖肉，也... 煙肉粒一盒、蟹肉、紅蔥頭 (切碎)、雞蛋、麵包糠、無鹽牛油、檸檬 (榨汁)、蛋黃醬 (mayo... 【蟹膏蟹肉蟹子溫泉蛋蓋烏冬】 Meow Kitchen. Chef Meow 呢一個蟹蓋烏冬迅速成為朋友嘅至愛，登上Meow Kitchen榜首第一位， ... 罐裝蟹膏 (可在優品360買到)、急凍蟹肉 (可在一般凍肉舖買到)、蟹子 (可在魚生店買... 麻辣粉絲肉蟹煲. 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen.
