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5 天前 · 今次教大家蜆吐沙的方法及技巧，下次烹調貝類海產都不需要煩惱啦！ 立即下載U Lifestyle App： https://onelink.to/ulapp2. 蜆快速吐沙方法. 快速吐沙方法1 — 3%鹽水吐沙方法. 快速吐沙方法2 — 50℃的水. 快速吐沙方法3 — 麻油. 快速吐沙方法4 — 燒酒. 快速吐沙方法5 — 生粉. 如何選購新鮮蜆？ 洗蜆貼士. 快速吐沙方法｜1. 用3%鹽水. 3%鹽水吐沙方法 ，即使將蜆放入近似於海水鹽份濃度的鹽水，比例大概是500毫升的水配1大匙鹽（約15至18克），100毫升水加1/2茶匙鹽（3克）。 讓蜆在室溫吐沙約1小時，再用水沖洗乾淨即可。 此外，根據日本水產研究所的研究，他們發現將蛤蜊浸泡在鹽水中添加一滴蜂蜜可以增強其甜味。
2020年1月16日 · 蜆的處理技. 先知道：如何挑選好蜆. 挑蜆最怕買到死貝，或者不新鮮有腥臭味的，壞了一鍋料理，挑選時注意這些： 看： 蜆仔的外殼有一條條的凸起橫紋，顏色為土黃色。 水質清澈、少污染時，殼色較淡，紋理清晰，沒有脫皮，且無爆口（死蜆）。 聽： 將蜆與蜆互相敲擊，聲音清脆堅實表示新鮮；如果聲音空散，可能為死蜆。 觸： 可以輕輕觸碰微微張口的蜆，如果迅速內縮閉口，表示活動力佳、鮮度良好。 蜆（圖左）體積較小，色澤偏黃。 蛤（圖右）體積較大，顏色較深。 讓蜆乖乖吐沙. 蜆和蛤不一樣，生長於淡水中，所以 吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水 ，否則反而吐不乾淨。 蜆用流動清水沖洗數遍（像洗米般的手法），至無雜質析出，再用手將蜆殼互相磨擦，幫助搓揉洗淨，接著浸泡在清水中，吐沙約1小時即可。
2022年12月30日 · 「蜆」只是一個統稱類別，事實上蜆有很多種類，如：沙白、花甲、番薯蜆、珍珠蜆等等，曾請教大廚雷啟裕不同蜆類應如何區分，各自又有甚麼特點等等，想了解更多的話請參閱以下文章： 【入廚貼士】蜆、花甲、沙白點分點煮好？ 主廚6大心得（附食譜） 另外，煮蜆之前別漏了最重要的吐沙步驟，要是不吐沙的話，吃起來就「咔咔咔」的十分討厭，一般都會加鹽水吐沙，若想比較不同吐沙法的優劣，亦可參閱下文： 【教煮實驗室】鹽水麻油鐵匙暖水 5大蜆類吐沙法最有效是…… 當一切準備好之後，就可以正式烹調啦！ 歡迎下載以下12個蜆類食譜，有小食、意粉和湯等等。 【豉椒炒蜆食譜】低卡路里鮮甜惹味 15分鐘煮出大牌檔風味. 豉椒炒蜆食譜. 【花甲蒸水蛋食譜】花甲吐沙不用鐵匙鹽水 跟鼎爺學最有效方法！ 花甲蒸水蛋食譜.
2022年2月22日 · 烹飪步驟. 蜆先用鹽水浸1小時吐沙，也可用暖水加快吐沙。 蒜頭切片，車厘茄切半，番芫茜莖部切幼粒，葉切碎。 燒熱平底鍋，下多點的橄欖油，油熱後就可以爆香蒜片，下番芫茜莖，再下蜆及車厘茄，炒勻就可以下白酒，蓋上蓋煮3分鐘待蜆開口。 蜆開口加入番芫茜葉碎，收火後放入凍牛油，將平底鍋旋動讓汁醬乳化。 貼士. 沙白通常都沒沙，簡單洗一下就可以。 蜆本身已有足夠的海水味，因此不用特別放鹽調味。 用初榨橄欖油味道會更香。 可準備幾片法包點上汁醬一起吃。 白酒可選喝剩的便可，甚至用氣泡酒都可以。 分享食譜.
油鹽水是漁家菜常見的煮法，簡單的調味最能突顯出食材的鮮味，這道油鹽水粉絲煮蜆材料和做法都很簡單，味道卻令人讚口不絕，今晚就試試吧。 簡單易煮的小菜，你定能輕鬆完成。 三杯煮法在台灣很受歡迎，三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯，除了著名的三杯雞，用這個煮法蜆一樣惹味。 最近非常流行吃無水海鮮鍋，因為它食材豐富，步驟簡單，是一個非常好的宴客菜。 下廚101：如何煮蜆？ 5個食譜讓你不用再愁.
2021年7月7日 · 烹調步驟 1. 先用清水浸蜆，加入1-2茶匙鹽，浸上2-3小時讓牠吐沙。2. 蒜頭切片，乾蔥切絲。3. 用橄欖油爆香蒜片，再下乾蔥，然後下蜆，略炒一下後加入清酒，大火煮滾後，蓋上蓋轉細火煮3分鐘至蜆開口。4. 熄火，加入凍牛油待牛油溶化，撒上蔥花點綴即成！
2018年11月2日 · 步驟. 1.買回來的蜆，放在筲箕內洗清，似洗米般不斷搓揉及沖洗。 2.在筲箕下放一個盤，盛著筲箕流下來的水，若顏色仍污濁，就代表蜆還未不乾淨，便要繼續洗，洗到水變得清晰為止。 3.然後把蜆放在清水內，水必須要蓋過所有蜆。 把蜆浸在水中 (陳智良 攝) 4.把3至5茶匙鹽放入水中，將鹽拌勻，讓蜆浸1至2小時。 把鹽放在水中 (陳智良 攝) 5.把鹽水倒掉，放蜆回筲箕，瀝乾水，便可用來煮了。 【延伸閱讀】大廚教你煮九層塔豉椒炒蜆 【有片】 【延伸閱讀】食蜆有補血功效 營養師解構海鮮營養價值. 撰文 : 招美寶 TOPick記者. 中菜 大廚烹飪 海鮮 食譜分類. 香港人喜歡食海鮮，魚、蝦、蟹之外，貝殼類海鮮也受歡迎，當中蜆味道鮮甜是香港喜歡的海產之一。
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