搜尋結果
中文名. 火锅调料. 外文名. 火锅调料. 调 料. 盐，味精，耗油，辣椒油，麻油，酱油，花生酱. 成 分. 辛、辣、卤、糟、鲜”的. 配 料. 香菜，葱花， 目录. 1 勾兑方法. 2 调料类型. 3 重要调料. 勾兑方法. 播报. 编辑. 芝麻酱 （二八酱——80%芝麻酱，20% 花生酱 ）、酱油为主，韭菜花、 酱豆腐 为辅， 虾油 、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺 顺时针 搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
火锅底料. 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾 碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段. 香料配方: 白扣 5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香 3-5克 砂仁5克 香果 5克 孜然 5克 桂皮 5克 甘草 5 ...
火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，是一种老少皆宜的食物烹饪方式。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 ...
编辑. 1、一定要少用，对人体有副作用；. 2、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味；. 牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。. 记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。.
羊肉 的选择： 老北京 涮羊肉 最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。. 但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。. 其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单 ...
锅中乳白透亮的 清粥，仔细捞起却不见米。外表虽然单纯，个中内容却决不简单。粥底火锅选用的是特别的 香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一 煲粥 煮 到水 米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀 ...
什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于津菜系冬令时菜。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。老少咸宜，至 ...
