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2020年3月8日 · 製作酸種麵包需要的不只是麵粉、水跟酸種，還需要有點心裡準備。 1.製作酸種麵包需要 三天 。 你確定你有一整天（或整整7小時的空閒時間）外加隔天早上三小時不會出門保證在家嗎？ （如果你現在正在自我隔離，做個酸種麵包再適合不過哈哈哈）
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酸種瑞恩的子孫終於出爐啦-自製酸種麵包食譜（適合新手與在 ...
- 食譜
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2022年1月30日 · 酸種麵包是人類文明發展以來最古老的食物之一，跟一般麵包最大差別在於，其成份只有麵粉、水、一點鹽巴，無糖無油，它吃起來比較有嚼勁比較健康，現在的人越來越注重身體，所以它是低GI飲食的好朋友，不另外添加牛奶、油及商業酵母粉，透過長時間發酵，改變穀物原本的碳水化合物組成，讓麵包變得好消化。 健康營養專家也不斷強調粗食，少碰精製食物，因此大家捨棄白麵包， 改吃全麥、雜糧麵包，歐式麵包會被貼上健康標籤，主要因為大多數含油及含糖量比較低，有些麵包製作時幾乎不用油和糖，如法國麵包、義大利拖鞋麵包等，或是以富含健康不飽和脂肪的堅果類，如核桃、杏仁、松子等，取代外加的油脂。 如何養酵種？ 小麥全麥粉、裸麥全麥粉和等比例的水混合攪拌，第2天倒掉一半，再加入相同分量的麵粉和等比例的水，重複前一天的動作。
2022年6月8日 · 跟我們常吃的一般麵包，最大差別是酸種麵包的成份只有麵粉、水、鹽巴，跟關鍵的「酸種」（sourdough），不會另外添加牛奶、奶油或是商業酵母粉，只是單純的透過長時間發酵，用溫度、菌種、容器，自然而然的改變穀物原本的碳水化合物組成，這真的是上天給的禮物。 然而最有趣的是，酸種麵包沒有既定的SOP， 你會發現網路上有成千上萬的酸種麵包食譜， 而且每一種做法都完全不一樣。 粉水的比例（麵團的含水量）， 酸種的比例， 製作麵糰的手法， 發酵的時間和烘焙的時間，沒有一個標準可依循。 因為酸種麵團的菌種，全世界各地都有自已的特色，凝聚了在地的所有環境條件。
2020年8月11日 · Mindful Ktchn. 1.14K subscribers. Subscribed. 527. 63K views 3 years ago #noknead #免揉麵包 #酸種麵包. 做酸種麵包，食材看似很簡單，但要做到滿意和理想狀態，其實當中有好多小技巧和細節要注意，環境、材料、手法、麵團狀態等等，都會讓同一個食譜做出不同的效果。...
- 6 分鐘
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- Mindful Ktchn
- 酸種麵包sourdough Bread材料
- 酸種麵包sourdough工具
- * 點開連結可以看到參考工具照片
- 酸種麵包sourdough Bread作法
- 先看影片 – 酸種麵包sourdough Bread作法 , 可能更清楚!
1/2 杯酸種酵(菌)母，sourdough starter（餵養之後，最旺盛的時候，約四、五個小時後，看室內氣溫）1 杯溫水, lukewarm water2 大匙橄欖油，olive oil1 1/4 小匙鹽， salt我的示範是用鑄鐵鍋示範，做出歐包外皮酥硬，麵包體柔軟的口感，如果家中沒有鑄鐵鍋，可以點這，參考免揉迷迭香歐式麵包 – 沒有鑄鐵鍋的版本。 如果覺得這個食譜的塑形步驟太複雜，也可以簡化它，直接跳過這個食譜的步驟7後的程序，改用免揉健康歐式麵包 – 鑄鐵鍋的步驟4後的塑形，容易多了！ 做西式麵包時，我也尊重西方料理的大約原則，只用量杯，不用量秤精準測量。工具需要如下：
少許沾米粉或是糯米粉，any kind of rice flour（沒有也可以用麵粉代替，只是防止麵包體黏在塑形的碗/籃子裏)在每個步驟的前面，我加上時間給大家參考，做免揉麵包就要學會有耐心，讓麵團利用長時間的發酵，達到囗感上的滿足，整個過程非常療癒，不趕，利用生活的時間空檔，輕鬆做出家人喜歡的麵包, 照著我的時間表, 晚飯前, 時間剛剛好, 家可以享用新鮮的酸種麵包Sourdough Bread 。
從來沒有學過烘焙的我，不喜歡用或是採買太多廚房工具，簡單生活是我的原則，所以需要長時間發酵的免揉麵包更適合麵包控的我，但這個塑形用的籃子 proofing basket不貴，絕對值得購買，因為塑形出來的樣子看起來很專業，烤出爐的麵包樣子絕對可以唬人 ，完全可以掩飾我不專業的烘培技藝 在家自己做麵包，不能用時間成本和人力來衡量值不值得，直接購買絕對更符合經濟效益！但在做免揉麵包的過程中，我享受挑戰如何在生活作息之間，利用時間，用等待和耐心就能做出，不費力又令我成就感滿滿的麵包，並且透過手做麵包來表達我對家人的愛。 我們的眾親朋好友都愛各式酸種酸包，每次看到美國先生在大家面前炫耀我的酸種麵包時，那臉上的神情絕對是幸福，令人羨慕的，看到這一炫妻時刻，我就又更有信心的再投入下一次自製麵包的過程。不知...
2022年5月24日 · 酸種麵包 食譜與作法 by 薑餅人艾可 - Cookpad. 薑餅人艾可 @Happygingerbread. 香港. 最基本酸種麵包！ 預備食材. 高筋麵粉 300 g. 酸種 60 g. 水210ml. 鹽6g. 料理步驟. 1. 第一晚先餵酸種，升2倍可用，大約8-12小時. 2. 第二天，酸種加水攪拌後. 水合作用： 加鹽加高筋麵粉攪拌，混合至無乾粉的狀態， 拉伸摺疊： （香港夏天天氣）30分鐘後，雙手加點水，對摺四邊，每30分鐘一次，總3次，第3次已不黏手，（如黏手，過多30分鐘摺多次！ ）之後放枱整長四面，向入摺成型後，放盤發酵多30分鐘至60分鐘，看濕度和溫度！ 首次發酵： 拿出來整形後發酵（香港夏天大約1分至2小時）冬天約6至10小時！ 麵團發大約1.5至1.7倍大！ 3.
2013年11月25日 · 因為自己想吃歐式酸種麵包. 第一次試做成品 (^^) 無油、無糖、無蛋奶、無反式脂肪的高纖營養健康麵包。 #素食. #蔬食. 份量. 2 人份. 食材. 強力粉. 50g. 小麥全粒粉 (全麥麵粉) 50g. 粗磨小麥粉. 50g. 裸麥粉. 100g. 酸種酵母粉. 10g. 玫瑰岩鹽. 5g. 冷水 (5度c) 200ml. ＊葡萄乾. 50g. ＊核桃. 50g. 將所有材料 (除了＊記號)投入麵包機容器。
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