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2019年10月17日 · Oct 17 2019. 大閘蟹迷等到頸都長！ 到了一年一度的食蟹季節！ 除咗大閘蟹放題，不少人也會選擇到 新三陽 ／ 老三陽 等傳統老店買大閘蟹回家煮用。 等記者找九龍城 永富大閘蟹專門店 老闆輝哥逐一講你知現在食公定食乸？ 靚蟹又怎樣揀？ 撰文：ning 攝影：Man. 湖南蟹和陽澄湖、太湖蟹有咩分別？ 除咗港人最熟悉的陽澄湖、太湖蟹之外，大通湖大閘蟹都不失為一個好選擇！ 其實大通湖大閘蟹質素又如何？ 賣蟹廿多年的輝哥說：「大通湖在湖南數一數二，養殖方式拍得住陽澄湖、太湖等的江蘇蟹種；蟹膏份量亦多，蟹公有啫喱膏、黃膏；蟹乸有半軟半硬的橙黃膏，唯獨味道會比江蘇蟹稍淡，但肯定比早前的日本、台灣蟹優勝。 【獨家餐單】中環Yakiniku Jumbo 5款和牛燒肉套餐.
2024年1月10日 · –. 1. 大閘蟹當造季節是從9月開始直到1月初，9月蟹乸較為當造，蟹乸的蟹膏為軟膏。 直到11月蟹乸季末，蟹膏相對較硬。 同時間11月份﹐蟹公的白油白膏較多，口感較滑溜，是最美味的！ 所以市民都會在11月後選擇食蟹公。 若想追求軟膏，可於9月份食蟹乸，11月過後食蟹公。 （圖片為蟹公）（圖片來源：新假期編輯部） 11月後，蟹乸膏會呈硬膏狀態。 （圖片來源：新假期編輯部） 回到目錄. 2.大閘蟹主要產地. 大閘蟹產地分江蘇、東北、湖南等地區，不過蔡生指，現時香港只進口江蘇大閘蟹。 香港現時主要入口江蘇大閘蟹。 （圖片來源：新假期編輯部） 回到目錄. 3.怎樣分蟹公及蟹乸？ 要分辨大閘蟹公乸，主要是看蟹奄，蟹乸的蟹奄圓而大，蟹鉗較細；相反蟹公蟹奄是尖而細，而且蟹鉗較大。 蟹乸的蟹奄較圓又大。
2023年10月26日 · 比如，陽澄湖大閘蟹每隻售價約為59.9元，兩隻賣109元，每隻的重量約為3.8至4.2兩（約每隻5至5.5港兩）。 還有其他兩種規格的大閘蟹，分別售價45.9元和29.9元，如果一次購買4隻的話，只需99元。 （圖片來源：小紅書@栖雪飛） 如果港人想要堂食，超市還提供即時蒸煮加工服務，4隻大閘蟹加工費約為22元人民幣，而超市內也有提供就餐區供市民用餐，而且有手套及醋提供，食客指唯一美中不足是沒有提供姜。 （圖片來源：小紅書@栖雪飛） 大閘蟹可否過關？ 有不少港人會選擇購買大閘蟹後帶回香港自行加工，再與家人和朋友一同分享。 根據海關規定，大閘蟹不在禁運或受管制物品名單中，只要數量合理且為自用，市民可以合法帶回香港，不過若數量過多會引來懷疑。 （圖片來源：小紅書@栖雪飛）
2015年11月11日 · 今次最特別是 大閘蟹 用上中日烹調手法，除清蒸外，還有荷香鹽焗和清酒冰鎮。 只要 大閘蟹 靚， 清蒸當然最穩陣。 鹽焗亦不失廣式風味，靈感來自傳統的鹽焗雞，蟹先用鮮荷葉包裹，再埋在炒香的鹽中，焗半小時，便傳來蟹的鮮香。 論驚喜非清酒冰鎮大閘蟹莫屬，先把蟹蒸廿分鐘至七成熟，再以清酒浸至少十小時，直至酒味滲入蟹肉，吃落帶點酒的清香。 論精緻當然是蟹粉天婦羅，生拆蟹粉以海苔包起，蘸上金黃色的天婦羅漿，炸至薄脆，食落外脆內軟，還帶甘香。 大閘蟹並非來自著名的蟹湖，但質素不錯，膏量適中。 每位$368，食六道菜，有花膠湯、炒飯、甜品、刺身、蟹粉天婦羅及三隻足五両大閘蟹，抵食。 粵瀛風味•大閘蟹晚宴. $368/位（星期一至四）、$428/位 (星期五至日、公眾假期及前夕）
2022年10月17日 · 煮大閘蟹前可先以清水沖走蟹身及蟹鉗嘅污垢，清洗至沒有泥沙便可下鑊進行蒸煮。 由於大閘蟹性質寒涼，於蒸煮時可以加入紫蘇葉，除咗可以減少寒涼之外，同時能提升大閘蟹嘅風味，味道更加鮮甜可口。 不過清蒸大閘蟹看似簡單，要做到零浪費蟹膏都有小竅門㗎！ 當將大閘蟹放於鑊中隔水蒸時，緊記要蟹蓋向上、蟹肚朝天，咁就可以確保蟹膏蒸熟後唔會流晒喺碟上難以享用。 而蒸煮時間大約15分鐘便可，但若然係7-8兩嘅大閘蟹就要蒸多5分鐘，以確保大閘蟹徹底蒸熟。 大閘寒性質寒涼 餐後要飲用薑湯驅寒. 由於大閘蟹性質寒涼，過量食用會容易對脾胃造成影響，所以食大閘蟹過後最好就係飲返碗薑湯去驅寒暖胃，同時有助促進腸胃消化，咁就唔怕食得太多大閘蟹會食濟咗啦！
- Misssunny
2014年12月14日 · 做法 1.大閘蟹沖洗乾淨，放紫蘇葉落鑊，水滾後放入大閘蟹，以大火蒸15分鐘，盛起待涼備用。 2.將醃料中的香料洗淨瀝乾，將全部醃料入鍋，煮滾即熄火，待涼備用。 3.將切片檸檬、高粮酒、花雕，以及解去草繩的大閘蟹，效入涼卻的醃料，在雪櫃泡醃一天後便可享用。 延伸閱讀： 冬蔭公炒蟹 貼士 1. 大閘蟹經一天泡醃後已非常入味，不即食亦要將蟹撈起，以免味道太濃，蓋過了蟹的鮮味。 2. 煮醃料時一滾起便要熄火，否則高粮和花雕的酒精便會被揮發，大大影響了原有的風味。 3. 泡醃好的大閘蟹可放在雪櫃兩至三天，最好還是盡快食用。 4. 此方法亦可泡醃花蟹或其他蟹，各具風味。 關鍵詞. Jacky Yu 冰糖 大閘蟹 花雕. 大閘蟹套餐2022｜ 全港14間蟹餐推介：鴻星＋東海＋買1送1優惠｜區區搵食.
2023年10月24日 · 大閘蟹產地為陽澄湖，以豐腴鮮美的特點聞名於世，被喻為「蟹中之王」。 五両的大閘蟹公的身軀飽滿，蟹肉肥厚而富有彈性。 打開蟹身，濃郁蟹膏傾瀉而出，鮮香四溢，其口感軟滑如奶油，味道鮮甜豐厚，清蒸手法更突顯原汁原味，令人齒頰留香。 配上意大利白酒「Vermentino Poggio al Tesoro Solosole 2019」，其帶有淡雅花香和柚子香，酸度平衡，帶有一絲礦物感，能使蟹黃的鮮甜味昇華，同時減少油膩感。 清蒸大閘蟹（圖片來源：官方授權圖片） 盛宴少不得正宗本幫菜餚，「紅燒東坡肉香煎手打年糕伴燒白菜芯」是最經典的菜品之一。 精選黑毛豬五花，肥瘦相間，五花三層，薄皮嫩肉，文火炯制，色澤紅亮，醬香四溢，肥而不膩。 香煎手打年糕外酥脆裡軟糯，配搭紅燒肉，口感絕佳。
