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日式茶碗蒸吃起來入口軟滑,關鍵就在水份和蛋的比例。以昆布或松茸湯素開成的清湯代清水,份量以蛋的重量來調節,水份是蛋重量的3倍,蒸起來便嫩滑。蒸的時候最好蓋上保鮮紙,並以中火去蒸,做起來便不會失敗。這份量為一碗,可以人數按比例增加。即睇製作蝦仁茶碗蒸食譜:
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