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2023年3月27日 · 平原雞//由清遠雞、龍門鬍鬚雞、杏花雞、懷鄉雞等配種而成。. 因專門供應給餐飲業界，故雞味濃郁，皮下脂肪特別少，烹調可塑性頗高。. 平原雞所屬的「香港科朗現代農業」，是香港第一家環保雞場，堅持養殖不用激素、抗生素或荷爾蒙。. 它於二 一二年 ...
2022年4月8日 · 花生腐乳醬(右)、白芝麻辣腐乳醬 (左)，兩款唧裝腐乳醬，一月尾推 出市面後瞬即完售。現時正加製第 二批，預計4月於網店出售。($78) 麵包預先烘底，唧出花生腐乳醬，立即製成一份鹹中帶甜的「花生腐乳多士」。
2023年3月30日 · 一直聽說：從前食客只愛僅熟的白切雞，因為肉質最嫩滑，「但自從禽流感肆虐，大家就要求雞肉要全熟，雞骨帶血必定被退貨！」酒店中菜行政總廚鄧家濠（Jayson）笑言大家對雞的審美早已不同。因此，在美味與大眾對食物安全的期望中作出平衡，無疑是當代廚師們面臨的挑戰之一，「惟有在揀食 ...
2023年6月27日 · 用西式刀備料 效果更好？ 雖然雷啟裕是學中廚出身，但對西廚系、日廚系等的刀具同樣樂於採用，只要能做出好效果就行了。「例如切魚生，始終還是用專門的日式柳刃最好，切得又快又靚。但如果要幫一條方脷起肉炒球，魚身用中式刀處理無問題，但到魚頭魚尾的部分，中式刀則及不上尖細狹長 ...
2023年8月8日 · 食飯時間一到，店舖會在門口拉繩，上書「用膳時間，請稍待片刻」，然後大伙圍桌食飯，有生意也不做。 大家都期待尾禡和做冬 那個時期，全港各區都有包伙食的公司，專門服務鄰近地區，當不下於百間之數，競爭激烈。
2023年3月8日 · 國際公認的建築界最高榮譽普利茲克建築獎，今年頒給了英國建築師大衛·奇普菲爾德爵士（Sir David Alan Chipperfield CH），是第52位得主。. Chipperfield 在1953年生於倫敦，在英格蘭西南部德文郡的一個鄉村農場長大，周遭大量的穀倉和各種農舍建築，構成他對 ...
2023年6月27日 · Clarence Chan. 梁俊棋. 分享 留言. 在香港對廚刀和磨刀比較講究的人，基本上一定聽過「華叔」（原名陳當華）的鼎鼎大名。 由華叔一腳踢經營的「陳華記利器專門店」，隱身於佐敦廟街和寶靈街的交界，地方小小，但卻吸引了全球各地從事刀具生產及對研磨技術有興趣的人不時拜訪，為的不僅是他的手藝與經驗，也為了對終生只專注一門手藝的人表達的敬意。 對華叔而言，磨刀是一門玄學：「刀有靈性，能與人溝通。 能夠每天接觸聽它們說話，又與磨刀石一起工作，我認為是最快活的事情。 」七十載的朝夕相處，甚至令他能夠聽到刀的「細語」；從刀和磨刀石發出的聲音，他已經了解刀的狀態及研磨進度。 華叔收藏了許多磨刀石。 磨刀從粗至幼用上九塊磨刀石。 關於華叔的傳言. 坊間對華叔的手藝有不少意見或說法，其中有不少屬誤傳。
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