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- 概览
- 动物学史
- 形态特征
- 生活习性
- 分布范围
- 繁殖方法
- 主要价值
[mǔ lì]
珍珠贝目牡蛎科软体动物的统称
牡蛎（学名：Ostreidae）是珍珠贝目、牡蛎科软体动物的统称，俗称海蛎子、蚝等。贝壳近长形、圆形、三角形，受外界环境影响，壳形极不规则。两壳不等，左壳较大、凸出，营附着生活，右壳稍小、较平。外被鳞片，易脱落，少数种类放射肋明显，有的小蛎属牡蛎壳上密布棘刺。不同种类壳顶腔由浅至深差异很大。绞合部无齿，韧带槽发达。闭壳肌1个，肌痕明显，褐色或无色，无足和足丝。
牡蛎是世界性广布类群，分布于热带、亚热带和温带各海区，寒带种类很少，两极尚没有发现。全世界约有100余种，中国已发现20余种，但黄渤海沿岸分布的种类较少。完全生活在海水中，由潮间带到水深20米左右的范围一般都有牡蛎生活，但也有的种类仅生活在潮间带，也有的种类生活在稍深的潮下带。
•历史演变
研究结果表明，牡蛎科起源于早侏罗纪（约180百万年前）环北极地区，之后经历4次较大规模生物多样性中心的转移和物种更替，最终形成当前的分布状态。晚侏罗纪—早白垩纪（约180百万年前—100百万年前）环北极区域为当时牡蛎物种起源、保存和扩散的重要区域。此时，环北极区域各大陆的连通与隔离，以及北大西洋的扩张促进了牡蛎各亚科的形成。白垩纪晚期（约100百万年前—66百万年前）北大西洋东西两岸为牡蛎多样性热点区域，之后向特提斯海转移。第三纪（约66百万年前—23百万年前）特提斯海的缩小促进了牡蛎主要支系的分化，特别是巨蛎属，主要支系分化的时间地点与地质事件发生的时间和地点相吻合。自印度与欧亚大陆板块相撞之后（约45百万年前），西太平洋热带海域逐步演变为现生牡蛎的物种多样性中心之一，特别是中新世（约23百万年前）以来，为牡蛎物种的保存发挥重要作用。 •养殖历史
牡蛎的养殖开展得很早，中国远在汉朝（公元前206至公元220年）就有牡蛎养殖的记载，在宋代就有“插竹养蠔”的方法，而且至今在世界贝类养殖业中仍占重要地位。因此世界各国对牡蛎的养殖生物学、养殖技术以及与之相关的学科的研究都十分重视，许多方面都比较完善。
据《2022中国渔业统计年鉴》，2021年，中国牡蛎养殖产量高达581万吨，占全球总产量80%以上，已成为世界第一大牡蛎养殖国。 •历史记载
牡蛎除隐蛎属外，都以左壳或早期以左壳附着在岩礁、石头、竹、木等坚硬物体上。壳形随栖息的环境和底质的不同而有很大的变化。个别种类左、右壳基本对称，而普遍的情形是右壳较平，左壳凹陷，左壳大于右壳，甚至可以超出右壳几倍。外层为角质层，极易脱落，一些个体此层已不复存在；多数种类棱柱层在表面形成鳞片，鳞片的疏密程度在不同种间有较大的差异，有的种类鳞片卷起形成各种大小的管状棘，如舌骨棘等；真珠层，通常为乳白色、绿色或褐色，具光泽，此层参与形成贝壳的一些特殊结构，如壳内空腔等。壳面一般为白色或灰白色。杂有黑色或紫褐色的条纹。
牡蛎为全韧带型，其铰合部垂直分为三个相等的部分。中部为内韧带槽，两侧为前，后韧带座。韧带主要分布在铰合部的下方，向上（顶部）逐渐失去韧性，变脆，消失。牡蛎无铰合齿，但多数种类却有栉齿（壳缘齿）。个别种类的栉齿极发达，可分布到壳的腹缘，是分类的重要依据之一。
牡蛎的外套膜左、右各一片，其边缘分为三层：外层称贝壳突起，无触手；中层为感觉突起，由许多大小不等的触手组成，触手排列成单行或数行；内层为缘膜突起，一般由一排触手组成，生活状态下与外套膜垂直。各层之间由内沟分开。外套膜除与内脏团及外上行鳃板在侧面相连外，仅在身体的前端和后端彼此愈合，与鳃一起将外套腔分为入水腔和出水腔两大部分，鳃与内脏团的连接方式，在不同种类之间有时差异很大，可以分为多种类型。外套膜与内脏团在闭壳肌前的愈合情况具有亚科及一些更低分类阶元的特异性，左、右两侧都不与内脏团愈合时，形成两个侧水腔。如舌骨牡蛎：具有一个侧水腔的其侧水腔都在右侧，左侧完全愈合。而生殖类型为孵育型的牡蛎左、右两侧的外套膜都与内脏团完全愈合，无侧水腔存在。一般来说，具侧水腔的种类多生活在较混浊的环境，如河口、潮间带等，而不具此腔的种类多生活在相对清澈的水域中。
成体牡蛎为单肌型，仅仅保留了幼虫时期的后闭壳肌，闭壳肌痕的形态在不同属间差异较大。变态后不久牡蛎的足即完全消失，与其相关的一些组织、器官，如足伸缩肌、足丝腺等也随之消失，这在双壳类中比较罕见。相反鳃的牵引肌，在牡蛎中被称为昆泰肌却比较发达。并且在壳顶下方留有一肌痕一昆泰肌痕。牡蛎的外套肌十分发达，除与外套缘平行的环外套肌外，还有许多放射状分布的外套膜伸缩肌，源于闭壳肌腹侧平滑肌与横纹肌交界处的肌束称之为初级外套膜伸缩肌，而相互独立平行起自鳃与外套膜相连处的肌束称之为次级外套膜伸缩肌。
抗逆性
牡蛎还是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气，在离水露空条件下可存活1~2周，甚至1个月的时间。
垂直分布
牡蛎的垂直分布随种类不同而定。但经济种类大部分分布在浅水及潮间带区域。在自然海区中，各种牡蛎的垂直分布相对比较稳定，一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内。如长牡蛎生活在潮间带及低潮线附近，密鳞牡蛎栖息在低潮线至水深10米左右。 [1]
附着变态
以壳粘着在其他物体上而行固着。一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内。
牡蛎的分布很广，除两极外，从赤道到亚寒带海域到处都有分布，但牡蛎主要分布在温带及亚热带地区。就某一特定种而言其分布范围是由本身对外界环境，特别是对温度和盐度的适应能力而定。对温度、盐度的适应能力强，分布的就广，反之则分布狭窄。
中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地， 其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长牡蛎是最重要的养殖物种。
牡蛎分雌、雄同体和雌，雄异体两类。雌、雄同体仅出现在个别种类中，而雌，雄异体严格地说应为异步雌，雄同体，即所谓的性变现象，是经济价值较高的牡蛎中普遍存在的现象。如长壮蛎在同一年中第一次繁殖可能为雄性。而第二次繁殖又可能为雌性，或者相反。在不同的年份中类似的性变现象出现的频率更高。但从幼体向成体转变时首次繁殖多为雄性。
牡蛎的繁殖方式分为孵育型和浮养型两类。孵育型种类是将卵排放到入水腔（鳃腔）中，在此完成胚胎发育的早期过程，并由鳃丝分泌的粘液粘结成团。幼虫离开亲体时直接进入浮游生活阶段。在水中发育至眼点幼虫后附着变态成幼虫。浮养型的种类是将精卵直接排放到海水中受精，胚胎发育的所有阶段都在水中。一般来说，浮养型种类的幼虫在水中营自由生活的时间较长。
营养价值
古诗词中关于牡蛎的描述很多，例如，唐有李白的“天上地下，牡蛎独尊”；宋有苏东坡的“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”；清有齐召南“牡蛎滩回春后雨，飞龙纛映夕阳多”。牡蛎自古便是海中珍馐、桌上佳肴。牡蛎不仅滋味出众，更富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。 此外，研究发现，对牡蛎壳进行处理，得到的牡蛎壳粉可作为食品添加剂，起到一定的保鲜、杀菌、防腐作用。
药用价值
蛎肉还有“养血，补血，滋阴”之功效，《本草纲目》中记载了牡蛎治虚弱、解丹毒、止渴等药用价值。中国最早的药用专著《神农本草经》始载牡蛎等贝类中药7种，具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用。主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘿瘤等。根据文献报道，牡蛎尚有制酸、降压、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蛎在中国已由卫生部批准列为第一批既是药材又可作食品的保健品之一。 牡蛎壳入药有着非常悠久的历史，中国现存最早的中药学著作《神农本草经》，便有牡蛎壳作为海洋中药的明确记载，具有降血压、抗氧化、治疗骨疾病、抗胃溃疡等作用。随着科技水平的提高，人们对牡蛎壳的医疗医用与药理作用的研究也更为深入。
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