搜尋結果
2019年9月29日 · 快來一窺究竟吧！ 擷圖自 Setsuko Yoshizuka,the spruce eats 。 料理程序：含水量是關鍵. 料理程序「蒸」「炸」「烤」 天麩羅雖然看似油炸料理，卻是進行了「蒸」與「炸」兩種料理程序。 在京都農學研究所攻讀碩士的懷石料理「木乃婦」第三代高橋拓兒，在著作中以科學角度分析炸蝦天麩羅的料理法，例如：要使用熱傳導佳的厚銅鍋，要讓鍋內油溫保持在180℃，但油的比熱相當低，當食材放入時溫度陡降， 因此油量必須要大，避免降溫太快，回溫的時間越短越能炸得酥脆。 ── 當麵糊碰到油時，所含的水分會蒸發而脫水，麵衣會產生像海棉一樣的窟窿，油會由此進入產生油水交替反應，炸到180℃時水分徹底被逼出，因此能產生酥脆的口感。
2020年1月27日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 英式司康總是烤太乾？ 形狀不圓？ 一篇解決所有烘焙難題. 示範／Cindy 資料提供／台灣東販 2020/01/27 14:00. 編按：外皮酥脆、內層鬆軟的英式司康是下午茶的經典，也是許多人熱愛的烘焙品項。 不過食材、做法感覺很簡單，怎麼每次做出來，不是太乾，就是形狀扁塌不好看？ 這次請到甜點達人分享不失敗的技巧，一次製作司康的所有疑難雜症！ 製作英式司康Q&A. Q1 怎麼讓司康外型更好看？ 而不是看起來像塌掉的一團泥？ 在加入濕料讓所有材料成團前，最重要的一個步驟，就是要確實將濕料的所有材料份量秤精準，有些材料常溫與冰凍過的重量會產生些許差異，因此建議依照本書配方，確實使用冰凍過的材料，以免成團的麵團過於濕軟、不易塑形，烘烤出來的司康自然容易塌陷，不夠美觀。
2019年4月22日 · 2019/04/22 08:00. 撰文／營養師陳煌其 文編／陳凱詩 圖／本報資料照、PhotoAC. 什麼是 GI 值？ 相信很多人都有聽過GI值（升糖指數），但可能一知半解。 簡單來說，GI值指的是 某種食物經過人體消化吸收後，血糖上升速度快慢。 GI值≠含糖量. 要注意的是，GI值是指血糖上升的速度，並非含糖量的多寡。 很多糖尿病患會問說：「營養師，人家說吃糙米飯對血糖控制有幫助，是它含糖量較少嗎？ 這樣的話就可以多吃一點囉？ 」可是實際上，不管白飯或是糙米飯，它們的含糖量是一樣的，白米只不過是糙米將外殼去除後的產物。 非精緻穀類的GI值比白飯低上不少，圖為十六穀米。 (PhotoAC) GI值高低如何判斷？ 有許多因素會影響GI值的高低。
2017年3月19日 · 製作新鮮義大利麵的基本食材有4項，分別是麵粉、水、特級初榨橄欖油（EXV）、鹽，如果再加蛋的話就是5項。 食材很簡單，卻能直接感受到最原始的滋味，所以如果想追求道地美味，一定要嚴選品質良好的食材。 特級初榨橄欖油（EXV） 加了特級初榨橄欖油的麵團質地更為細緻，延展性也更好，尤其對新手來說，麵團的處理程序會輕鬆許多。 雖然添加量少，但對香氣和口感卻有直接的關聯，請慎選品質優良的橄欖油。 特級初榨橄欖油未經過化學加工，是在低溫狀態下第一道榨出的油，無論香氣或風味都是最頂級。 同樣是義大利的橄欖油，還是會因生產的土壤而衍伸出不同種類，基本上選擇喜歡的即可。 不過，因為義大利麵是地方色彩濃厚的料理，如果能依照烹調的料理，選擇該地區收成的橄欖製成的橄欖油，會更貼近當地的口味。 水、鹽、蛋.
2024年4月2日 · 私房配方. 其他. 潤餅皮. 清明節返鄉掃墓祭祖，因應「寒食節」傳統習俗，家家戶戶多會包潤餅享用，除了高麗菜、豆芽菜、紅燒肉、花生糖粉等餡料，必備的潤餅皮更是至關重要。 過去曾有不肖業者為讓潤餅皮維持白嫩Q彈並延長保鮮效期，竟添加「吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）」的食安事件！ 要避免買到「不良潤.
2022年4月24日 · 材料. 生花生 300克. 鹽 少許. 白胡椒 少許. 高粱酒 1大匙. 砂糖 1大匙. 首先將花生洗淨，再泡溫水50度約10分鐘後濾乾水份，放在餐巾紙上吸乾水分備用。 吸乾水分的花生放入冷油鍋中，慢慢轉動它，以小火慢慢炸上色，約炸8分熟即可撈起。 要不斷翻動，以免底部黏鍋燒焦。 8分熟的花生起鍋後熱度很高，會慢慢後熟。 將炸好的花生趁熱加入鹽、白胡椒、糖、高粱酒攪拌均勻即可。 調味料要趁熱拌入才能入味，高粱酒只是增添香氣，高溫會使酒氣揮發，留香氣不會濕軟。 ※本食譜、影像內容經 《 料理123 》授權，未經授權不得轉載。 （影像提供／料理123）※. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 中式. 堅果類. 油炸. 黃金炸物.
2021年7月30日 · 義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類，種類不同，煮麵的時間和適合料理的方式也不同，煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間，但若煮好的麵需要再料理，例如焗烤、炒料等，建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。 1包500g的麵條約3∼4人份。 長條義大利麵：適合肉醬料理. 1 號麵（Spaghetti No.1）：12分鐘. 2 號麵（Spaghetti No.2）／墨魚麵：10分鐘. 3 號麵（Spaghetti No.3）：3分鐘. 扁長條義大利麵：適合奶油料理. 1 寬扁麵（Tagliatelle）：10分鐘. 2 細扁麵（Linguine）：10分鐘. 造型義大利麵：適合焗烤、涼拌及兒童料理. 1 筆尖麵（Pennine Rigati）：11分鐘.
&ck=614AA46B8D1C528A0FB5C7C628823776&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "高橋一生1")
&ck=6A3F592D2024BEDEE66F6E880B3B85BA&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "高橋一生2")
&ck=2C0224F8A778C93CDC165EDC466B9AE2&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "高橋一生3")
&ck=6F972F5C8F349E35E229C3FFECF12A7D&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "高橋一生4")
&ck=3A5F75F6731C440063F1F3A1C5B895F2&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "高橋一生5")
