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1. orientaldaily.on.cc › content › 副刊仲夏鮮果入饌 酸甜味蕾盛宴 - 東方日報

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   2024年6月23日 · 原個香梨釀牛肋肉. 天氣炎熱容易出汗，最好來一口清潤的椰皇無花果螺頭燉桃膠，椰子水、乾無花果和螺頭的甜味配合得剛好，再加上桃膠鮮甜又養生。. 另一道選用鴨梨製作的梨香燴美國安格斯牛肋肉，梨子去皮挖空，釀入扣煮過的牛肋肉再蒸煮 ...

2. orientaldaily.on.cc › cnt › lifestyle仙鶴神針武俠功夫菜 - 東方日報

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   • 起源眾說紛紜
   • 鴿頸開孔釀餡
   • 隨潮流而改變

   香港在70年代經濟起飛，不少名人飯堂乘勢而興，當年更有「魚翅撈飯」的消費模式，可見當時消費能力之高，故不少高級食府都紛紛鑽研矜貴創意饌，務求吸引一眾老饕光顧。有說「仙鶴神針」就是當年的創作手工菜之一，由一間名人飯堂大廚所創，至今依舊是酒家的招牌菜。 另一說法是此菜早在50、60年代於粵廣地方已出現，是大富人家的家常料理之一，起源典故至今難以考究。陳師傅則指早在30年前已學懂烹調這道著名的「吞菜」，如另一懷舊手工菜的「鳳吞翅」，以雞去骨釀入魚翅般，而這道菜的「仙鶴」指的是頂鴿，「神針」則是魚翅。

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   仙鶴神針用料雖不複雜卻非常講究，傳統是用頂鴿，即28至30日大、重9至11両較普通乳鴿大的乳鴿，而陳師傅傳承食譜用的更是百隻中只有一隻的鴿王，去毛清理後約重12至14両，肉多而厚。 至於另一材料的魚翅，則選用粗針的海虎翅，以凸顯質感與視覺效果。「傳統烹調這道菜是加魚翅湯來燜煮，我略作改良，改用鮑汁煨煮，令味道更濃更鮮。釀餡料時，很多人以為是從鴿子尾部塞入，其實傳統應在後頸開一個小孔，慢慢起出整個胸骨，再釀滿以鮑汁煮至入味的魚翅。我當年可是學了整整1個月才學曉如何起出整副胸骨。」工多藝熟，今時今日，陳師傅只需15分鐘便能完成。 釀滿餡後，有大廚用牙籤或針將開口縫好，傳統卻不然。「其實老師傅都會利用鴿頸繞過鴿翼後打圈打結紮實，燜煮過程中餡料就不會漏，成品造型亦美觀。」為了讓賣相更佳，陳師傅會將釀...

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   炮製「仙鶴神針」花時間及心機，加上飲食潮流講環保，不再食用魚翅，於是近年就算有食肆推出這道菜，也改用金菇或冬菇絲、金針、雲耳或肉絲等來代替魚翅，甚至用素翅代替，價錢亦變得大眾化。加上頂鴿與鴿王鮮有在街市上選購得到，故也有人以雞或常見的乳鴿來替代。 撰文：林佩婷 攝影：郭凱敏 查詢電話：2866 0663

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3. orientaldaily.on.cc › content › 副刊玩爆深圳周邊極限挑戰喪打卡 - 東方日報

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   2023年9月1日 · 「給你一點甜」位於蓮塘口岸內，手工製作的糯米糍皮彈足料，並有多種口味選擇，除了常見的紅豆、香芋、花生、杧果之外，還有3A金枕頭榴槤、火龍果、蟹黃肉鬆、Oreo朱古力及各式雪糕味。 由於所有糯米糍即點即做，因此等候時間較長，過關前要預留時間購買啊。 撰文：陳志滔. 第一手消息請下載on.cc東網 iPhone/ iPad/ Android/ 本文連結 : https://orientaldaily.on.cc/content/副刊/odn-20230901-0901_00321_001/玩爆深圳周邊極限挑戰喪打卡. 爆料熱線：

4. orientaldaily.on.cc › cnt › lifestyle大師姐真傳 經典仙鶴神針 - 東方日報

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   2011年9月2日 · 大師姐真傳 經典仙鶴神針. 粵菜博大精深，既講究材料，也講手藝。. 每次到西苑吃飯，必預訂其招牌菜「仙鶴神針」；這道經典粵菜，我懂欣賞，卻沒有勇氣動手做！. 最近人氣急升的大師姐（麥麗敏）告訴我，只要肯花心機和時間，在家中一樣可以有 ...

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5. orientaldaily.on.cc › cnt › lifestyle廣東地方菜不時不食 - 東方日報

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   2016年9月7日 · 菜式取材廣泛、煮法多元，加上不時不吃、味道變化多端，令東莞、順德、中山及客家等地的佳餚各有千秋。. 最近多間粵菜食府同時推出初秋食譜，並以大廚擅長的地方菜為主題，選用揀手當造食材，配合正宗及地道的烹調法，凸顯傳統嶺南風味 ...

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6. orientaldaily.on.cc › content › 副刊懷舊手工菜食出本土文化 - 東方日報

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   2021年10月29日 · 灣仔有很多歷史悠久的老店，賣的是傳統菜和人情味，該區一間扎根超過40年的老字號中菜館，素以家庭式手工菜聞名，近日主理人黃立仁先生於同區開設新店，除了供應繁複手工的新菜式外，也保留了原味道的經典菜。 行政總廚洪家種師傅帶來多款傳統手工菜式，如看似平凡的生菜包，其實是源於廣東的崧子膶腸鴿崧生菜包，內有冬筍、膶腸和鴿鬆等，食材切得幼細但又不可變蓉，炒時要香口乾身，吃時滲出膶腸油，甘香爽口。 昔日中國人宴客或慶祝，總會預備一道雞饌，除了白切雞或炸子雞外，一道精緻擺盤的江南百花雞更是排場與味道兼備之作。 蝦膠釀在雞皮上，蒸煮後淋上玻璃芡，講究雞皮完整無缺，蒸煮時間更要拿捏準確，切件後砌出完美造型才稱得上合格。

7. orientaldaily.on.cc › cnt › lifestyle順德真味魚饌顯功架 - 東方日報

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   2019年7月1日 · 做法： 杏壇脆皮魚餅. 順德菜講求真材實料，以此魚餅為例，賣相稱不上精緻華麗，但金黃春卷脆片包裹着鮮甜鯪魚肉，簡簡單單每一口盡是鮮味。 杏壇名物 脆皮魚餅. 顧名思義，大良炒鮮奶、大良雙皮奶、大良野雞卷都是大良鎮的名物，還有均安鎮的均安煎魚餅、倫教鎮的倫教白糖糕、陳村鎮的陳村粉等，全部都是以鎮名命名的地方菜，而杏壇脆皮魚餅當然就是杏壇鎮的代表菜式。 杏壇鎮以江南水鄉的優美風光馳名，魚產同樣豐富，這道名菜就以魚漿及越南春卷皮烹煮而成，香脆鮮嫩極受男女老幼歡迎。 材料： 鯪魚肉 6両. 春卷皮 適量. 糖、鹽、生粉 各適量. 豉油 少許. 貼士： 打魚漿時魚肉要保持冰涼，魚漿不宜打得太蓉爛，只要見不到魚塊便可，否則會失去黏力影響口感。 做法： 4. 以豉油調味，炸至金黃色，隔油後即可享用。