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AlphaB. 為什麼餐廳的雞皮黃肉嫩：有了這個小秘訣，你也可以輕鬆做出來！ 水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞肴。 廣東的食肆，特別客家菜館，水晶雞與豬肉湯、釀豆腐，是點單率最高的菜式。 與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。 為什麼飯店做的雞，雞皮這麼黃？ 有什麼秘訣嗎？ 與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。 隨著加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙薑水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。 材料：光雞1只，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。
泡腐竹用溫水泡即可。 1、將腐竹一段段掰成大約15釐米長度的小塊，腐竹轉彎的地方可以掰小一點，因為這裡壓得比較實，不容易進水。 泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是幹硬的沒泡開，還能節省時間。 如果你喜歡吃的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，就可以用冷水泡哦！ 注意：千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。 2、乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。 3、基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。 腐竹不能和什麼一起吃，什麼人群要少吃？
1.乾香菇、干貝和蝦米等乾貨提前用清水浸泡2小時以上，泡發後的食材更好入味。 如果沒有蝦米的話，也可以蝦皮代替。 2.糯米同樣提前浸泡2小時以上，可以有效縮短蒸煮時間。 3.把雞腿的腳筋挑斷，連接肉和腿骨間的肌腱同樣毫不留情的剪開。 4.抽出腿骨。 - 5 - 5.把腿肉細細切小丁。
具體做法如下： 第一步，準備一隻老水點的鴨（最好能買到農村人家家裡散養的鴨子），也不要太老，特別是那些退毛的，不要買，很煩人的，毛拔不乾淨的. 第二步：把鴨子砍小塊，把鴨屁股切掉不要，不過喜歡吃的就留著，我個人感覺鴨屁股是比較騷的一個地方，切掉比較好，然後下鍋炒. 第三步：鴨肉炒一會，會出一些水，這是正常的，我們要把這些水盛出來. 第四步：水盛出來後，繼續翻炒，炒得有點幹時，下點料酒，繼續翻炒，然後再加上適量的鹽，繼續翻炒. 第五步：一直翻炒到要幹鍋了，鴨肉沒水分了就差不多了，這個時候下其他材料：薑片，花椒，辣椒和八角，喜歡吃辣的朋友加多兩個辣椒，把它炒香！ 第六步：炒香後，加入生抽，老抽少許調色，翻炒均勻，再加上適量的啤酒，沒過鴨肉就行了.
大蔥X 1根. 大蒜，生薑，白糖，陳醋，生抽，耗油，胡椒粉，食鹽，澱粉X 適量（詳細用量請看內文的使用操作過程） 食材準備好之後，我們先做麵糊，準備一碗的澱粉，然後倒入到一個較大的湯碗裡面，再加入大量的清水，做成水澱粉，然後放著等待澱粉沉底備用！ 澱粉做好之後，我們來處理食材，首先是里脊肉，里脊肉我們要切成比較大的薄片，所以先把里脊肉切分成約4厘米寬的長條，再切成約2毫米厚的薄片，切好之後放入一個較大的湯碗裡面，然後加入大量的清水，把里脊肉清洗一次，洗去血水，把里脊肉稍微洗得泛白，這樣做可以很有效的去除里脊肉上面的血水和血腥味，洗完之後用手撈起，瀝乾水分，擰乾備用！
家常酸蘿蔔的製作方法： 首先將白蘿蔔，小米椒，紅泡椒用清水沖洗一遍，接著將白蘿蔔去皮切成條狀，然後把紅泡椒也切成段，小米椒從中間切開，最後取出一個大盆，將之前切好的食材全部放到盆中，撒上少許的食鹽醃製20分鐘，讓蘿蔔裡面的水分出來一些，這樣蘿蔔吃起來才會香脆，越嚼越過癮。 接著另外準備一個碗，往裡面倒入白酒，花椒，白糖攪拌均勻，最後倒入盆中和蘿蔔條一起攪拌，讓調味料和蘿蔔條充分的融合，因為盆中有醃製出來的蘿蔔條水，所以調料能夠很好的沾在蘿蔔條上，讓醃製出來的味道更加香濃，然後準備一個容器，保證裡面清洗乾淨，並且是無水無油的狀態，這樣才能夠防止蘿蔔條醃製過程中出現變質的情況。
AlphaB. 煮飯加一點 降血壓、補腎、皮膚變好 黑芝麻4大好處你都知道了嗎. 同時能兼具飽足又能養生的食物真是令人喜愛，在食用時偏愛養生健康的人也會挑選這類的時才去選擇，而黑芝麻看起來小小的但卻是有著很高的營養、養生價值讓我們一起來了解. 黑芝麻營養. 在黑芝麻含有「脂肪、蛋白質、糖、維生素A、E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等」許多基本所需的營養，在黑芝麻中都能找到。 中醫眼中的 黑芝麻 黑芝麻屬於味甘、性平食材，具有滋補肝腎、益血潤腸的作用，將其用來治病，也極其常見，對調節身體、保健身體很有益。 吃黑芝麻的優點. 助毛囊分泌黑色素.
