Pos餐飲系統 相關
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2023年8月8日 · 尚在堅持的包伙食公司！. 從「靚湯工房」的老火湯、蟲草花蒸肉餅飯 重頭細看香港的包伙食文化. 08.08.2023. Clarence Chan. 周耀恩. 分享 留言. 福食或者員工餐，今天已經寥寥無幾，也許常見於酒店、餐飲等行業，但曾幾何時，有關安排均散見於各行各業，甚至是 ...
2024年3月20日 · 在精緻餐飲的世界，主廚除了需適應每季換新菜單的節奏，還得變着法子獲得饕客青睞，讓生意、口碑，甚至獎項隨之而來。 聯乘餐會開始前，難得可與數位遠道而來的主廚， 包括Heinz Beck（左）及Sven Wassmer（右），一同坐 下，聽聽他們對業界、烹調理念、永續 ...
2024年2月2日 · 首階段即棄膠餐具和其他塑膠產品管制將在四月二十二日起執行，屆時本港將禁止餐廳向堂食及外賣顧客提供發泡膠餐具、塑膠進食容器、餐具和飲管等，大批食肆可能會轉用紙、木或者竹質餐具替代品。 但本地環保團體「綠惜地球」表示，紙、木或者植物類即棄餐具可能含有害物PFAS，或導致肝臟損傷、不育及癌症等健康問題，希望政府、供應商和相關商戶主動檢測，也建議市民選用可重用餐具。 國際環團檢測紙質、植纖餐具 逾半樣本含有害物PFAS. PFAS（全氟/多氟烷基物）具備防水防油、抗高溫等性質，被廣泛應用於食品包裝材料 (一次性杯具、即棄餐盒、速食包裝等)當中。
- 卅二公館行政總廚 李文星
- 萬豪金殿行政總廚 鄧家濠
- 美麗華國金軒主廚 鄧浩宏
- 營致會館行政總廚 蕭顯志
回首職業生涯，李師傅曾接待不少國家元首、政商名人，不但早建立了屬於自己的「菜式資料庫」，更懂得揣摩座上客心意，因此三年前決定要在他的中菜廳推行廚師發辦時，一直都是得心應手。他認為，最好的中菜「廚師發辦」，應能展現廚師的廣闊視野，包羅大江南北菜式，並就其酸、甜、鹹、辣風味特性，編製出場次序；其次則為發揮對菜式的創意想像，「不用被主餐牌牽着走。」 李師傅認為，香港中菜做「廚師發辦」，現時仍處於起步階段，相信未來尚有發展空間。他勸勉新進廚師必須每天留意市場脈搏，並且勤修擺盤功夫，「這應該是做位上為主的『廚師發辦』的最大挑戰！」
鄧師傅認為，「廚師發辦」這個「銷售概念」一直根植於中菜文化中，只是當時角色落在樓面服務員身上，而非掌廚人。回想昔日在「飲食界少林寺」利苑酒家當廚，他便需因應「漁王」每天採購的海鮮，短時間內決定當日的最佳烹飪手法，猶為他現時於酒店中菜廳實行「廚師發辦」奠下紮實基本功。 不過鄧師傅指出，本地食客開始信任中菜主廚，才不過是近兩、三年的事，「五年前，我以『五行宴』名義試推，每位賣五百五十元，根本沒有人敢試。」但經他主動與客人建立關係後，現時熟客已突破每位二、三千元的價格關口，「你知道嗎，反而七、八十歲的老顧客，更願意信任我，讓我為他們的飯餐全然發辦！」
鄧師傅的母親是廚師，篤信佛學；耳濡目染之下，鄧師傅一直認為，為廚應物盡其用。所以，當他在三年前首次聽到有人做「中菜廚師發辦」時，他隨即表示認同、有興趣，原因除了是能有效減少廚餘，更精準地傳達做菜理念，「也能夠串連起中菜各個菜系！」 早在參加活動前，鄧師傅已在中菜廳試行「廚師發辦」。他會先到廳面跟客人親自打招呼，依次問及「喜歡吃的東西」以及「不喜歡吃的東西」後，會即時修改預設的「廚師發辦」餐單，並給客人過目，「這是一種對客人的尊重吧！」他說得謙遜。 鄧師傅認為，若要透過「廚師發辦」方式讓食客滿意，那還須靠主廚、服務員及侍酒師三方聯手合作，「就像我常駐廚房，好難知曉客人對每道菜的想法，必須靠服務員反映，我才能做出即時調整。」他認為，中菜做「廚師發辦」的最大得益，是能讓他有空間逐步完善新菜式。
入行超過四十年的蕭師傅，收到邀請後就二話不說答應了。「說起『廚師發辦』，普遍客人都聯想到『日本菜』，大概從沒想過中菜也能這樣做。」他說，疫情之下生活枯燥，於是想換個新形式，為本地食客增添新鮮感，「也好感受我一直用心做菜。」 蕭師傅認為既然要做到「廚師發辦」，就索性一如日本壽司店般不提供任何菜單，客人全憑對餐廳及廚師的信心決定訂座。他相信，把粵菜做成「廚師發辦」，許多廚師理應覺得柔韌有餘。「粵菜有很多不同的材料配搭及煮法，廚師可因應手裏的時令食材，演變成一道道精采菜式。」他認為現時做廚師發辦的挑戰，莫過於需提前備料，包括浸發乾貨、熬湯等，「但做廚師，還是需要不斷挑戰自我，擦出新火花！」
2022年1月20日 · 餐廳提供. 《 2022 年香港及澳門米芝蓮指南 》一直是飲食界的盛事。 疫情所限，主辦方今年繼續以網上直播形式，公佈最新的摘星名單。 今年香港區共有 71 間餐廳獲頒星級肯定。 三星名單與去年一樣；二星餐廳之中，除了欣圖軒事隔兩年重摘二星外，今年亦有Octavium成功晉級。 一星餐廳的變化最大，摘星多年的利苑、添好運、阿一海景飯店、名人坊等，今年都被踢出名單，新上榜的包括Belon、Chaat、Hansik Goo、Mono、家全七福、Sushi Wadatsumi、Whey 及甬府，去年已獲一星的I M Teppanyaki & Wine亦因搬舖而計算在新星之內。 【Belon 2.0？
2022年2月18日 · 18.02.2022. 黃怡穎, 品牌提供. 新冠肺炎確診人數屢創新高，不少人都減少外出，轉而在家解決一日三餐。 叫外賣？ 送到手時總是涼了半截。 自己煮？ 事實是無飯家庭總不能一秒變廚神，加上Work From Home不代表沒OT呀，結果兩餸一湯分分鐘變即食麵。 其實煮好餸也有捷徑。 坊間有不少餸菜包選料優質、調味適宜，甚或由米芝蓮廚師預製，讓你在家直接跳過洗、切等備料工序，直接煮熟或翻熱，便可以立即開飯。 記者實試多款急凍食品後，精選以下好店，祝你在疫情之下都「有啖好食」、身體健康。 米芝蓮中菜廳出品 急凍翻熱原條燶邊叉燒. 正當傳統酒店中菜廳極其量都是推出盆菜外賣時， 萬豪金殿 就率先推出急凍即食餸菜包，中餐行政總廚 鄧家濠 （Jayson）深深明白：「其實大家都不想食外賣。
2023年10月12日 · 港澳最年輕中菜主廚「小胖」張志成 如何借名菜「酒醉青蟹膏」演繹飲食暴力美學？. 澳門酒店中菜廳京花軒，我終於遇見主廚「小胖」。. 躲在包廂門縫後。. 「小胖」是北京餐飲界新星張志成的外號。. 在他南下澳門前，我早已聽過這個江湖字號。. 那時候 ...
