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2018年3月13日 · 急速冷凍就不同，急速冷凍用的是瞬間的低溫，將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是冰淇淋的製程，用的也是急速冷凍的原理，水分子不再可以堆疊成大分子，也就不會漲破細胞，營養以及鮮度也就
IQF（Individual Quick Freezing，急速冷凍）技術是現代食品冷凍行業的重要創新，它能夠快速將食品冷凍至-18 C或更低，保持食品的質地、風味和營養成分，並延長保鮮期。
IQF冷凍的基本概念. IQF冷凍技術是一種高效的冷凍方法，旨在快速將食品從常溫迅速降至極低溫，以防止食品內部形成大冰晶。 與傳統冷凍技術相比，IQF冷凍能夠在短時間內完成冷凍，這一過程能夠更好地保持食品的原始質地、風味和營養成分。 IQF冷凍的關鍵在於其能夠使每個食品單元獨立冷凍，從而防止冷凍過程中食品結塊問題的發生。 技術與傳統冷凍技術的比較. 傳統冷凍技術通常會使食品在冷卻過程中形成較大的冰晶，這些冰晶會穿透食品細胞壁，破壞其結構，導致食品在解凍後失去原有的質感。 相比之下，IQF冷凍技術通過快速冷凍過程，形成的冰晶更小，不易損害食品的細胞結構，從而保留了食品的原始質地和風味。 IQF冷凍過程的關鍵步驟. 食品準備. 選擇和預處理食品. 在IQF冷凍過程中，食品的選擇和預處理至關重要。
什麼是IQF？ （定義和例子） 在烹飪藝術中，術語IQF代表“單獨速凍”。 速凍食品的特點是每一塊食物都與其他食物分開凍結。 例如，一袋速凍豌豆不僅僅包含一塊冷凍豌豆，而且每個單獨冷凍的豌豆在包內都是鬆散的。 顯然，這使得IQF食品更易於使用。 速凍的另一個術語是“速凍”。 IQF食品的例子是水果，如藍莓，草莓和桃子; 蔬菜如玉米，豌豆和 青豆 ; 海鮮如蝦和 扇貝 ; 或家禽，如個別 雞胸肉 。 甚至整個家禽，如 冷凍火雞 ，都採用IQF方法進行加工。 食品在速凍方法中被冷凍的方式包括將單個食品放在一條傳送帶上，送入速凍機中，使物品很快凍結。 因為食物在進入時是分開的，所以它們在被冷凍後會保持分開。 IQF如何工作？
什麼是急速冷凍技術？ 急速冷凍可以在極短時間內以超低溫自然將食材凍結，所以跟我們自己在家裡用冷凍庫凍過後回溫，吃起來的口感完全是不一樣的。
2019年8月13日 · 甚麼是 IQF 冷凍 (Individual Quick Freezing) 冰結晶最小化, 無雪味. 你知道冷凍過程對肉品美味的影響有多大嗎？. 肉品在冷凍過程中，肉中的水分會結為冰晶，冰晶會刺穿肉的結構形成孔隙，在解凍時冰晶融化成水，會帶走肉的養分與美味，並帶濃重的雪味 ...
2017年3月27日 · 提到冷凍就不得不提「急速冷凍技術」。 急速冷凍能維持較良好的食品品質，蔬菜與肉品都是細胞組成，緩慢冷凍容易使食品中的冰晶聚集形成大冰晶穿破這些細胞使裡面的細胞質流出，所以在解凍時會有「湯汁」滲出，食物中的美味與營養也容易就 ...
