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全脂鮮奶油中加入檸檬酸（citric）或酒石酸（tartaric acid）發酵、過濾而製成的起司
- 馬斯卡彭（義大利原文念法為：mahs-car-POH-nay）同樣源自義大利，原料只有兩樣，是在全脂鮮奶油中加入檸檬酸（citric）或酒石酸（tartaric acid）發酵、過濾而製成的起司。 成品擁有光滑的質地，吃不到任何顆粒感，因為富含乳脂（butterfat），奶味相當濃郁，並帶有淡淡的甜味。
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2016年12月18日 · 馬斯卡彭起司（Mascarpone Cheese）是有名的義大利起司，屬於軟質的新鮮起司（fresh cheese），製作此種起司只需要兩種成份：鮮奶油（whole cream）和會讓其凝固成型的檸檬酸（citric acid）或酒石酸（tartaric acid），因此在家 自製馬斯卡彭起司 一點也不難 ...
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馬斯卡彭（Mascarpone） 起源自義大利倫巴底地區（Lombardy ...
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2022年5月24日 · 製作提拉米蘇必備的馬斯卡彭起司（Mascarpone）是血統純正的義大利軟質起司，乳脂肪含量豐富，嚐起來有新鮮乳香，口感卻特別絲滑清爽。 只需兩種單純食材就能輕鬆做馬斯卡彭起司，還可以再進化變成「馬斯卡彭冰淇淋」，這種柔順濃郁順滑的質地 ...
馬斯卡彭（Mascarpone） 起源自義大利倫巴底地區（Lombardy），製作方法相對簡單，主要是用鮮奶加熱至某一溫度，然後加入檸檬酸或醋等酸性物質使之凝固，最後瀝乾水分。 口感 ：馬斯卡彭具有 豐富、奶油狀的口感 。 它的脂肪含量相對較高。 用途 ： 常用於甜品製作 ，例如著名的提拉米蘇（Tiramisu）就是使用馬斯卡彭作為主要成分。 它也可以用於 烹煮或做為麵包和餅乾的餡料 。 保存 ：由於馬斯卡彭是新鮮奶酪，它的 保存期限相對較短 。 購買後應冷藏且盡快食用。 替代品 ：如果找不到馬斯卡彭，可以考慮使用 奶油乳酪或重奶油來替代 ，但風味和質地可能會有所不同。 廣告. 馬斯卡彭起司的 5 個用途. 圖片來源：Freepik.
馬斯卡邦尼起司（義大利語： Mascarpone ）是產於義大利 皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮起司，脂肪含量特別豐富。 馬斯卡邦尼起司廣泛用於 義大利料理 中，著名的 提拉米蘇 就以馬斯卡邦尼起司為必要原料。
- 起司家族料理學
- 硬質起司：切達（Cheddar）
- 硬質起司：帕馬森（Parmesan）
- 新鮮起司：莫札瑞拉（Mozzarella）
- 新鮮起司：馬斯卡彭（Mascarpone）
- 起司七大家族分類學
- 新鮮起司 Fresh Cheese
- 半硬質起司 Semi-Hard Cheese
- 硬質起司 Hard Cheese
- 軟質洗皮起司 Soft Washed Rind Cheese
雖然都叫起司，但起司種類繁多，產地更是遍佈各國，除有最為人知的法國、義大利、瑞士、西班牙等具備起司傳統的國家，現在美國、荷蘭、澳洲、丹麥、英國、德國等國更是大量生產，超市內更能找到許多加工過的起司。 每種種類的起司風味迥異，適合入菜的方式自然也不勝枚舉，只要搭配合適的食物，起司就能給味蕾帶來極致的享受。以下狼編挑選出五種常入菜的起司，讓你輕鬆變成邪惡起司控大廚。
還記得麥當當漢堡的起司片嗎？沒有錯～它就是大名鼎鼎的切達起司！由於切達起司鹹度高、口感厚實，刨絲加於焗烤料理，或是來做起司蛋包飯，還是切片後夾在三明治和漢堡中都是簡單又美味！ 【邪惡美食】 爆漿起司界的王者 布拉塔起司美味報你知 絲綢乳酪Ｘ瑞可塔乳酪Ｘ馬背起司 起司控入門精選
起司之王帕瑪森，富含鈣質，但是脂肪量低，可說是健康食材之一，而根據製程方式略有不同，有些帕馬森起司還會帶點果香呢！ 最適合的做法即是刨成粉狀或細絲狀增添料理風味，尤其與義式料理的速配指數百分百，舉凡燉飯、義大利麵、濃湯，還是甜點水果與沙拉，帕瑪森起司都能增加食物的美味層次。在超市內常見的起司粉也多是出於帕馬森起司唷！ 【邪惡美食】 煎烤料理必備！濃到宇宙炸裂的馬背起司
雖說本身味道較不濃郁，但莫札瑞拉起司的奶香味相當誘人，直接吃口感如豆腐那般柔軟，喜歡豐富口感則可切片或是切丁，並搭配新鮮水果、生菜沙拉。喜歡甜食的饕客則能與果醬、蜂蜜等甜食共吃。 莫札瑞拉起司具有很柔軟的質感，在加熱後更會產生有很強的延展性（就是牽絲啦 ），因此許多披薩或義大利麵（如千層麵）或焗烤料理也會加入，炸薯條加上起司的罪惡畫面～喔～莫札瑞拉起司可真是起司視覺饗宴的王者呀！ 【邪惡美食】 道地南義風味 煙燻起司球Ｘ醬油乳酪絲
喜愛吃提拉米蘇的捧油一定會馬斯卡彭起司不陌生！馬斯卡彭口感濕潤柔軟，並含有奶油成分，因此脂肪含量高達 90%，為一般起司的二到三倍呢。其質地與優格相近，並帶有微酸具有清新鮮奶般的乳香味，因此常被用來製作甜點，也特別適合做醬料、沾料或塗醬 。 【邪惡美食】 大人味起司冰淇淋 瑞可塔乳酪Ｘ日本櫻花木新鮮味
依照起司製程方式可粗分成七大分類，每種分類下又有各個小類，上述所介紹的五大起司料理學中的帕馬森（Parmesan）、切達（Cheddar）與莫札瑞拉（Mozzarella）其實就是各個小類的名稱喲～以下狼編再各位好大廚搜集出七種常見起司大類，讓你在學做菜之餘，也能學些料理知識啦！
台灣常見種類：Mozzarella、Mascarpone、Cream Cheese 與其他起司的製程方式較為不同，新鮮起司並沒有經過熟成過程，在牛奶凝結後便擠掉水分，顏色潔白沒有外皮，口感濕潤柔軟，質地與優格相近，並帶有微酸具有清新鮮奶般的乳香味。 由於並不需要發酵熟成，新鮮起司的保存期限非常短，建議開封後最好馬上食用完畢，如若顏色轉為黃色，就代表新鮮起司已經不再新鮮，因此口感嚐起來也會比較重，會建議不要購買。 配好食：新鮮起司沒有什麼味道，可直接食用，如果喜歡豐富口感，則可切片或是切丁，並搭配新鮮水果、生菜沙拉。喜歡甜食的饕客則能與果醬、蜂蜜等甜食共吃，佐以清淡柔和的白酒或汽泡酒，口味更佳。
台灣常見種類：Vincent、Gouda、Edam Cheese 半硬質起司為最常見，接受度也相對最高的起司種類，味道溫和、容易入口、質地有彈性，且不會過硬與不太鹹的口感沒有刺激感，加上熱熔後會呈現勾勾的牽絲狀態非常適合拿來做料理，可說是入門者的最佳選擇。 半硬質起司在製造過程加入凝乳後切割搗碎，入模加壓榨去除多餘的乳清與水分，隨後放入低溫潮溼的地窖中，進行數個月甚至是數年的「自然熟成產生」。但由於水分含量低，雖比軟質起司保存期長，但開封後還是最好在一星期內食用完畢，並用保鮮盒或保鮮膜包好在放入冰箱冷藏。 配好食：切片後可直接搭配核桃乾果與茶品，也可以做成三明治，入菜則可刨成絲煮濃湯或灑在披薩上，來一瓶口感果香濃郁的紅酒或白酒也是棒棒的。
台灣常見種類：Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese 硬質起司以其質地最硬、體積最大為其特色，其含水量大約只有 30 到40％，可說是起司家族中最低的。其鹹度高、口感厚實，相當適合拿來做料理，也是超市最常見到的種類。 在凝乳、切割之後，還需加熱到 53 度，然後再入模加壓、泡鹽水或抹鹽，最後放入地窖等待少需要半年以上、最長達兩年的熟成期。雖然製程較久，但只要保存良好不要讓水氣潮濕侵害，低溫環境就能長期保存數個月呢！ 配好食：由於外皮較硬，大部分的人都會選擇去皮食用。對於喜愛濃郁口味的人來說，切成丁狀直接品嘗可是首選，同時也是起司火鍋的湯底常勝軍，撒在義大利麵或披薩上自然能夠增添料理的風味。搭配口感濃厚的白酒或紅酒，更能享受酒香與乳香融合的美好滋味。
台灣常見種類：Taleggio Cheese 軟質洗皮起司在熟成過程中必須以鹽水或各式美酒調成的洗浸液，以手工一一加以擦洗或浸泡起司，洗浸液與手法各地不一，酪農多以當地特色的葡萄酒、白蘭地酒，或是葡萄渣榨製成的特殊秘方，創造出匠心獨運的風味洗皮起司。 洗皮起司外皮多有黏性，顏色呈金黃色或橘紅色，內芯則多為象牙色或淺黃色，對於有些民眾來說，熟成後外皮顏色變深，所產生的味道略顯刺鼻、十分濃厚。在挑選上首先考量柔軟度，如果邊角開始變硬就表示品質開始下降啦！ 配好食：由於外皮溼潤黏稠，口味略鹹帶苦，不喜苦味的人可以切去外皮後，再搭配口感厚實的甜酒、葡萄紅酒或烈酒，甚至是全麥麵包、蘇打餅乾享用，不過由於台灣人較難適應它的味道，多將洗皮起司用在加熱料理，像是切片後放在熱騰騰的牛排、馬鈴薯上，自然融化的起...
2019年2月14日 · 這款經典的義式甜點在聞名全球，吃過的人絕對都會對其絲滑質地感到驚艷，連帶地讓主要材料「馬斯卡彭起司」（Mascarpone Cheese）的名氣水漲船高。 即時
馬斯卡彭（Mascarpone）起源自義大利倫巴底地區（Lombardy），製作方法相對簡單，主要是用鮮奶加熱至某一溫度，然後加入檸檬酸或醋等酸性物質使之凝固，最後瀝乾水分。
