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      • 冰鮮肉不是急凍肉嗎？ 冰鮮肉在屠宰之後的冷卻溫度為0-4℃，宰後24小時後腿中心溫度不會高於7℃亦不會低於0℃，肉中的汁液流失少，鮮味得到保持，而且低溫冷藏有效抑制微生物生長，因此更為安全、衛生，風味更佳。 急凍肉為什麼口感肉味都比較差？ 急凍肉是在屠宰之後先將肉放入-28℃一下的冷庫中冷卻，使其中心溫度不高於-15℃，然後在-18℃的環境下保存，並以冷凍狀態銷售。 肉中水分在冷凍過程中體積增大，大量冰晶的形成會破壞肉類中的細胞，組織結構因此遭到破損。 解凍時組織細胞中的液體析出，導致風味明顯下降。
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      冰鮮急凍分別｜新鮮vs急凍 哪種肉更有營養？更適合儲存？ - thebeefguy

  2. 其他人也問了

  3. blog.thebeefguy.com.hk › 冰鮮急凍分別｜新鮮vs急凍冰鮮急凍分別｜新鮮vs急凍 哪種肉更有營養？更適合儲存？ - ...

    2021年1月26日 · 冰鮮肉不是急凍肉嗎？ 冰鮮肉在屠宰之後的冷卻溫度為0-4℃，宰後24小時後腿中心溫度不會高於7℃亦不會低於0℃，肉中的汁液流失少，鮮味得到保持，而且低溫冷藏有效抑制微生物生長，因此更為安全、衛生，風味更佳。 急凍肉為什麼口感肉味都比較差？ 急凍肉是在屠宰之後先將肉放入-28℃一下的冷庫中冷卻，使其中心溫度不高於-15℃，然後在-18℃的環境下保存，並以冷凍狀態銷售。 肉中水分在冷凍過程中體積增大，大量冰晶的形成會破壞肉類中的細胞，組織結構因此遭到破損。 解凍時組織細胞中的液體析出，導致風味明顯下降。 鹽水中解凍肉. 不過其實只要處理方法恰當，急凍肉和新鮮肉一樣美味，甚至可以做到比新鮮肉更優質健康！ 以下就是一些小貼士。 急凍肉存放過久出現異味. 冷凍肉 發灰發乾.

  4. healthconcept.io › 健康資訊 › 冰鮮與急凍有何分別【食物安全】冰鮮與急凍有何分別？教你安全保存急凍肉類 | ...

    2022年7月5日 · 冰鮮和急凍有什麼分別？ 冰鮮食物是指屠宰鮮活禽畜或捕撈上岸鮮活海產後，立即在短時間內，將溫度降到0℃左右，運輸過程中均維持在該溫度範圍內。 由於處於冰點臨界，可保持肉質柔軟，食材質感較大程度保留下來。 選購後，需將之儲藏在4-10℃，一般有效的食用時限不多過一星期，否則食物有可能變壞。 雪藏或急凍食物，則是指相關鮮活食物在屠宰（如雪藏雞柳、雪藏蝦仁、急凍三文魚等 ）或收割（如雪藏雜豆）後，放進接近-30℃以下的冷庫中冷卻，使其中心溫度不高於-15℃，然後儲藏在-18℃的環境下。 雪藏食物經極低溫方法處理，食材中水分在冷凍過程中，體積會增大，造成細胞破裂，但無損其營養價值。 然而水分流失難免會使肉質變硬，令凍肉解凍後組織變得鬆軟，所以會失去肉汁和彈性。 雪藏可以殺滅細菌和寄生蟲嗎？

  5. www.hk01.com › 教煮 › 462399豬肉保鮮｜冰鮮豬/急凍豬營養味道4大分別！正確儲存5步放1年都得 ...

    2024年2月29日 · 冰鲜豬肉： 因低溫屠宰，由包裝到銷售，整個過程一直控制在0-4℃的環境下，能減少空氣、溫度、水分對營養及肉質的影響，抑制大多數微生物繁殖，減緩肉質腐敗更安全衛生。 烹煮後能保持多汁味美，柔軟有彈性。 急凍豬肉： 由於-18℃下儲存，會產生冰晶，破壞肌肉纖維，水分會流失，肉質變硬，解凍後組織則過於鬆軟，失去彈性和肉汁，而且不能分辨存放時間的長短。

  6. koreanpalace.com.hk › %e6%96%87%e7%ab%a0%e8%b3%87%e8%a8%8a冰鮮豬肉VS急凍豬肉﹐口感有什麼區別?

    2022年1月14日 · 冰鮮豬肉VS急凍豬肉,口感有什麼區別？ 許多小夥伴經常會將冰鮮豬肉、冷凍豬肉給搞混，看到這些商品名稱都是一頭霧水，傻傻分不清楚，也不知道這些都有什麼區別，今天小編就跟小夥伴們分享一下這兩者的區別！ 首先我們得先清楚豬肉的命名方式，業內是根據肉類的不同冷藏方式來命名的。 冷凍豬肉是用傳統的冷庫技術去冷凍保存的。 一般在低於-18攝氏度的情況下低溫冷凍儲存，在出售時依然是非常硬，購買後回家烹飪時需要解凍一段時間。 而冰鮮豬肉的概念就比較廣泛了， 第一步是預冷，活豬在被宰殺後，第一時間運送到預冷間，一般屠宰場地都會有，短時間內將豬肉的溫度降到0度左右，然後立刻包裝、運輸。

  7. slowhustlehk.com › blogs › dryage101肉類儲存方式：新鮮、冰鮮與急凍 – 肉類熟成專門店 | Slow ...

    根據儲存方式的不同，肉類大致可以分為新鮮、冰鮮和急凍三類。 新鮮肉類指的是從宰殺後直到購買都未經過冷凍的肉。 這類肉品的最大特點是保留了最原始的風味和質地。 新鮮肉類在儲存時需要特別注意，因為它們較容易因為微生物活動而變質。 儲存方法：新鮮肉類應存放在冰箱的低溫區，一般在0°C至4°C之間最為適宜。 存放時，應用保鮮膜或保鮮袋封裝，避免與其他食品交叉污染。 儲存時間：一般來說，新鮮肉類應在購買後的1至2天內食用完畢。 冰鮮肉類指的是在低溫但未達到冷凍點的條件下保存的肉類。 這種儲存方式可以減緩肉類的新陳代謝和微生物的生長，從而延長保存時間。 儲存方法：冰鮮肉類的儲存溫度通常在-1°C至0°C。 肉類應保持在密封包裝中，避免空氣中的細菌污染。

  8. urbanlifehk.com › article › 22521【豬肉迷思】新鮮豬肉最營養 急凍豬肉屬食材次選？

    2019年8月12日 · 急凍肉和新鮮豬肉唯一區別在於冷凍肉類會流失部分水份，想改善這個問題，可以待肉在解凍之後加入少量蘋果或者木瓜汁醃肉，利用水果的天然酵素讓肉質鬆弛。 最後，附上《糖醋洋蔥豬扒》食譜，大家一起落手試試吧！ 材料： 豬扒 兩塊. 洋蔥 半個. 鎮江醋 2 湯匙. 茄汁 2 湯匙. 蒜蓉 1 湯匙. 冰糖 1 湯匙. 生抽 少量. 砂糖 1/2茶匙. 鹽 1/4 茶匙. 豬扒用1湯匙生粉，適量生抽，1茶匙紹興酒、1/2茶匙砂糖、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉醃後。 1-豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。 2-用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透，盛起。 3-用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。

  9. kknews.cc › zh-hk › news冰鮮肉、冷凍肉和新鮮肉究竟有什麼區別？到底哪種最好吃？

    比如這個日日鮮，很容易理解，就是當天現殺的，剛剛咽氣兒的及牛羊豬，是最新鮮的。 但是冰鮮又是什麼呢？冰鮮跟冰凍、冷凍、凍肉有什麼區別呢？... 桌兒也是憋著一肚子的疑問，查了不少資料，現在就可以來回答你啦！ 先說鮮肉： 【新鮮肉】...