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2024年4月3日 · 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式. 能瘦身和降低膽固醇 ! 喝豆漿的 4 大功效. 每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。 那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢？
2024年4月3日 · 剩菜保存與食用 6 重點. 剩菜放置室溫不超過 2 小時。 將食物裝在乾燥密封的容器，隔絕空氣進入。 大份量料理或便當應初期即分裝冷藏，避免細菌污染。 食物降溫後應盡速放入冰箱冷藏。 食用前充分加熱，確保中心溫度達到 70 °C 以上。 剩菜一次食用完畢，避免多次反覆加熱剩菜。 圖/kierasun. 內容原文 : 吃不完放冰箱就安全？ 剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握. 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式. 能瘦身和降低膽固醇 ! 喝豆漿的 4 大功效.
- 剩飯剩菜直接冰 快速通過「危險溫度帶」
- 打破熱菜不能冰的觀念 「不燙就能冰」
- 遵守五要原則，預防食品中毒
過去習慣會將剩菜放涼才冰是錯誤的觀念，因為當食物停留在「危險溫度帶 (temperature danger zone )」，約為 5~60℃，許多細菌都能快速繁殖並產生毒素，又以 37℃ 最危險，因此應該在菜還沒放涼時，就送進冰箱，才能讓食物溫度快速通過危險溫度帶。
很多人會擔心高溫食物放入冰箱會讓食物容易壞或傷冰箱，熱菜放冰箱雖然會先暫時提高冰箱內的溫度，但如果冰箱本身的溫度調節功能佳，很快就能再降溫，雖然的確會較耗電，但與食物衛生安全比起來，還是後者較為重要。取得平衡點的方式就是，讓食物將降溫到約 60℃ 再冰，大約是用手摸起來「熱而不燙」的時候，就可以冰冰箱了！
夏天氣溫高，衛福部食藥署提供的「五要原則」，務必謹慎預防食物中毒： 1. 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。 2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。 3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。 4. 要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。 5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。 文/吳宜庭 圖/巫俊郡 參考資料 衛福部食藥署─歷年食品中毒資料 衛福部疾管署─傳染病介紹 遵守五要原則，預防食品中毒 延伸閱讀 夏天要注意食物中毒！食藥署傳授「清冰箱4招」維持食物新鮮 年節冰箱爆炸？哪些菜最耐放？營養師的年節買菜技巧大公開 你選拉肚子還是冰箱壞掉？專家：其實食物不用放涼再冰冰箱！
2024年3月28日 · 食物吃不完丟冰箱就好？ 冰箱只能延緩微生物生長. 我們習慣將吃不完的剩菜、剩飯放入冰箱中冷藏，打開冰箱只要看到還有空間，食物丟進去就沒問題？ 正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下，冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下，低溫環境下可以延緩微生物孳生速度，讓剩菜獲得適當的保存環境，但並不代表冰箱有殺菌作用，未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。 剩菜放在冰箱中幾天內要吃完？ 這個問題並沒有一定的標準，需要考量到食物本身的酸鹼值、含水量，以及烹調時的溫度和製備環境的衛生程度等條件。 一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1～2 天，不要超過 3 天，冷凍最多放 1 個月，擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。
2024年4月1日 · 對此，營養師指出，這個說法是不正確的，剩菜放涼才再冰，這個動作恐造成細菌和微生物快速生長繁殖，建議把剩菜、剩飯和熱湯，分裝到較淺的容器中，降溫到手摸起來不燙的程度，就可以趕快冰起來了。 文／劉思妤、圖／孫沛群 延伸閱讀
2023年8月19日 · 了解正確保存冰箱剩菜 6 觀念. 每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。. 那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔... 環境潮濕中藥粉結塊？. 3秘訣保存中藥以免變質. 台灣濕氣重，使得服用中藥的民眾總在吃 ...
除了熱敷、伸展之外，適當的營養攝取有助於舒緩痠痛... 如何靠「吃」來抗衰老 ? 營養師教你 6 大飲食原則. 日期： 2024 年 4 月 10 日 作者： kierasun. 長壽與健康一直是各界關注的話題，而調整日常飲食是延緩老化的重要一環。 均衡攝取各類食物，避免過量或過少，另外抗氧化營養素的... 剩菜放冰箱安全嗎 ? 了解正確保存冰箱剩菜 6 觀念. 日期： 2024 年 4 月 3 日 作者： kierasun. 每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。
