搜尋結果
大麥 （ 學名 ： Hordeum vulgare ，英語： barley ）是一種 禾本科 植物 ，主要的 糧食 和 飼料 作物，也可以作為 啤酒 或某些 蒸餾酒 的發酵原料。 漢語俗稱 三月黃 。 大麥是世界上第四大耕作 穀物 ，僅次於 玉米 、 稻 和 小麥 ，2014年，大麥收穫面積達49萬平方公里，年產量約1.44億噸 [1] ；到2016年，大麥世界年產量約1.47億噸 [2] 。 形態 [ 編輯] 大麥是一、二年生 草本植物 。
大麥是世界第五大耕作穀物，是許多國家的主要糧食和飼料作物之一，也是釀造啤酒的主要原料，在台灣幾乎由國外進口。 全大麥含有豐富營養價值，更是升糖指數低的好食材，因富含膳食纖維，可改善便秘及降低大腸癌的風險，同時更是除了全燕麥以外唯一含有豐富β-葡聚糖的穀物，有助於降低膽固醇，預防心血管疾病。 而大麥脫殼後的大麥仁，俗稱為洋薏仁，珍珠麥或小薏米，較容易煮透，適合煮湯與甜品，不僅好吃也可減低烹煮時間。 「 大麥主要的 食用 方式 」 *因胚乳所含的麥膠極少，不適合做麵粉，適合碾制後煮成飯粥或入菜煮湯。 *煮飯時可將全大麥粒，糙米一起混合進行烹煮。 *以全大麥片搭配低脂鮮乳或無糖優酪乳當早餐。 *發芽的大麥可釀製啤酒，威士忌，或製成麥芽糖。 *麥粒可烘炒後煮成生津解渴的麥茶。 「黑麥」
「燕麥、黑麥、大麥、小麥」有什麼差別呢? . 麥類富含澱粉因此和米飯一樣可做為人類果腹的主食，但是由於麥類具有低升糖（低GI)特性，減肥族群會用它來取代米飯。 即使如此，不同麥類因特性不同而應用也有所差異喔。 . 燕麥: 保留的營養素最多 (僅經過脫殼處理)。 燕麥含有一種特別的水溶性纖維-beta-聚葡萄糖，有助於降低膽固醇。 煮熟後燕麥的濃稠凝膠狀湯汁便是來自於beta-聚葡萄糖。 . 黑麥 (裸麥): 歐洲的主要糧食之一，黑麥的顏色主要是因為體內的花青素所造成，只是它與其他麥類最大的不同。 黑麥具有高纖維特性，導致口感較硬、不易煮爛，但也因此讓黑麥有獨特的口感且具有飽足感。 . * 冷知識: 「黑麥汁」是用烘培過的大麥芽沖煮而成，實際與黑麥無關。 .
延伸阅读. 外部链接. 大麦. 不转换. 关于中国大陆票务网站，请见「 大麦网 」。 大麦 （ 學名 ： Hordeum vulgare ，英語： barley ）是一种 禾本科 植物 ，主要的 粮食 和 饲料 作物，也可以作为 啤酒 或某些 蒸馏酒 的发酵原料。 漢語俗稱 三月黃 。 大麦是世界上第四大耕作 谷物 ，仅次于 玉米 、 稻 和 小麦 ，2014年，大麦收获面积达49万平方公里，年产量约1.44亿吨 [1] ；到2016年，大麦世界年产量约1.47亿吨 [2] 。 形态 [ 编辑] 大麦是一、二年生 草本植物 。
大麥（學名：Hordeum vulgare），是一種禾本科植物，另外在這裡要介紹一個比較陌生卻更專業的名字──核桐麥，也叫大麥仁，就是脫殼後的大麥，所以核桐麥等於大麥。 大麥（核桐麥）與小麥大致上有什麼不同呢？ 我們可以從以下一個表格來說明： 其實現代人愈來愈講究養生，也了解小麥做成的白麵粉，其所產出的麵包及蛋糕等屬於精製的食物，對追求健康的人而言，少吃為妙，然而大麥（核桐麥）就是一個好選擇了。 像近年來廣告強打的燕麥，以富含可增加腸道蠕動及增加飽足感的膳食纖維和有降膽固醇功效而受到消費者青睞，而跟據日本池上幸江教授多年研究指出： 大麥（核桐麥）以高膳食纖維含量著稱 ，約是糙米的3倍、精白米的19倍，可謂「膳食纖維之王」！
2020年11月26日 · 大麥可直接用來做湯或煮成甜品（俗稱的洋薏仁、小薏米）， 發芽的大麥還可以用來釀造啤酒或烈酒 。 此外，由於 大麥蛋白質含量高於玉米，所以也被用來作為穀物飼料，增加飼料中的蛋白質含量 。 燕麥 也是僅經脫殼處理，所以同樣 保留營養較多 。 燕麥含有一種特別的水溶性纖維-beta- 聚葡萄糖 ，能和膽酸結合排出體外，而有助於降低膽固醇 ，所以這幾年來台灣很流行吃燕麥片。 事實上， beta-聚葡萄糖不僅存在於燕麥，也存在於大麥 。
定義和起源. 大麥，科學上稱為Hordeum vulgare，是一種用途廣泛的穀物，已經種植了數千年。 據信它起源於中東的新月沃土，現已傳播到世界各地。 大麥屬於禾本科植物，與小麥、黑麥和燕麥等其他穀物密切相關。 憑藉其獨特的堅果風味和耐嚼的質地，大麥已成為世界各地許多美食的主要成分。 它常用於湯、燉菜、沙拉，甚至用於啤酒和威士忌的生產。 大麥有不同的形式，包括去殼大麥、珍珠大麥和大麥片，每種都有其獨特的特性和烹飪應用。 大麥悠久的歷史和廣泛的種植使其成為各種文化和烹飪傳統不可分割的一部分。 它的復原力和適應性使其能夠在不同的氣候下茁壯成長，使其成為對農民和消費者來說都很有價值的作物。 了解大麥的定義和起源為探索其營養成分、烹飪用途以及將其與燕麥等其他穀物進行比較奠定了堅實的基礎。
