如何製作披薩? 相關
廣告上個月有 超過 1 萬 名用戶曾瀏覽 tw.strikingly.com
製作自己的解決方案為您量身訂製。免費架設網站和商店。 支持多語言,社群媒體整合,SEO友好,移動友好,自訂域名,自訂表單等功能。專業級跨境SaaS架站系統。
搜尋結果
披薩做法＆製作步驟. 準備好材料及工具之後，接下來就是進入如何製作披薩的步驟嘍！ 步驟一：做麵團. 在鋼盆中放入準備好的 高筋麵粉 、 乾酵母 、 鹽巴 、 砂糖 、 打勻的蛋汁 ，並慢慢倒入 溫水 （約40度C）及使用攪拌工具將其攪拌。 圖片來自Google圖片； 步驟二：揉麵團. 然後再加入橄欖油，將其攪拌成團狀後，開始用力揉麵團，並將麵團揉至「 光滑狀 」，過程可能將近30分鐘或以上。 （如果上一步驟不慎加入太多水而造成麵團軟爛難以成行，可適當加入麵粉繼續揉拌。 圖片來自Google圖片. 步驟三：發酵. 接著將光滑的麵團放到烤箱中進行「 發酵 」約40分鐘；有些人的烤箱沒有發酵功能，也可以透過隔著溫水（45度C左右）來直接加溫揉麵團的鋼盆。
- 低溫長時間的發酵帶給披薩皮更多的風味
- 事先烤熟手粉（麵粉）賦予多一層堅果的香氣
- 先烘烤蔬菜讓披薩皮不濕軟、意外的風味驚喜
- 醬料、起士都不過多
- 你需要披薩石、披薩鏟以及預熱充足的高溫
- 披薩麵團可大量製作冷凍保存
之前在「道地義式薄皮披薩」食譜中分享過，低溫發酵造就薄皮且美味的披薩。之前，我自己試驗很多種配方但就是做不出道地的義大利薄皮風味，直到使用了神奇但超簡單的低溫發酵法。原來，影響餅皮厚薄的關鍵就是進爐前的氣泡大小。 “室溫發酵時，酵母消化糖、碳水化合物產生CO2的過程很短，並且產生大顆的氣孔，烤出來的披薩會比較蓬鬆（像是美式連鎖店或是佛卡夏麵包的口感），但發酵的過程以低溫（冰箱）、長時間進行，酵母活動速度變慢，產生更多複雜的美味物質且保持小氣孔，餅皮自然可以達到更美味、更薄的效果。” 發酵時候可以將麵團盆子封好保鮮模，想省空間的話也可將麵團放置zipzoc袋子裡密封怕乾掉。根據Serious Eats的實驗，冷藏發酵的披薩麵團在冰箱發酵至第三天風味最好。 圖片來源：Serious Eats
有天在Chefsteps 的文章「Pre-Toast Your Flour for Pro-Level Pizza at Home」看到這個秘訣，事先烤熟手粉！由於家用烤箱常常達不到店家專業烤箱的溫度，尤其是窯烤爐烤出來的披薩總有股小麥的焦香味，為了彌補這項溫度不足的缺點，可以透過「事先烘烤手粉」使用在披薩整形的過程中來增添香氣。 1. 如何烘烤麵粉：將少量的麵粉（食譜份量額外）攤平，以180度烘烤10~15 分直到麵粉呈現淡淡的黃色並散發出堅果味(nutty flavor)。 2. 如何使用：在整形披薩時使用少量烤過的麵粉(手粉用法），以及當披薩麵團桿好後輕灑薄薄的一層在烘培紙上再將披薩麵團放上。 我有試了這個訣竅，首先烤過的麵粉的堅果香氣真的很迷人！一邊做一邊大口吸氣享受這種味道，而且試...
特別是烘烤後會大量出水的蔬菜，像是香菇、菠菜、南瓜，建議都是先烤過把部分的水分逼出來，不然下場是披薩皮會溼溼軟軟的。即使不容易出水的蔬菜，例如洋蔥、紅椒，長時間的煎炒（洋蔥）烘烤（紅椒）產生的焦糖化反應後，再放在披薩上當配料都比直接使用生的風味更多元。
醬料的部分如果沒特別買披薩醬，我自己最常用的醬料比例是「番茄泥加點濃縮番茄醬（tomato paste) ，如果連paste也沒有，以番茄醬(ketchup) 替代，再以義式的乾燥香料：蒜粉、百里香(thyme)、奧勒岡(oregano)、鼠尾草(sage) 混合使用」。 醬料調的味道濃度夠的話，量大概一大匙上下我覺得就很夠了，塗太多水分過溼也會導致餅皮不脆（就是要餅・皮・很・脆！）起士也是，不過量的部分我跟腦公總是無法妥協，我總是叫著「好了啦，夠了夠了」，而他總是拼命的削，最後我使盡全力從他手中奪回削起士的工具(cheese grater)才停止，好在我總是英明的先出手，讓最後的量比我預期的多一點點一點點而已哈哈。 圖片來源：Taste.com.au
披薩石是一塊厚厚的石板蓄熱的效果很好，在預熱時把烤箱調到250~260度一起放入披薩石，預熱的時間至少是半小時。在石板上面墊一張耐熱的不沾布，直接將披薩放在不沾布上瞬間受熱，短時間完成烤培。披薩鏟幫助你安全地移動披薩直接到石板上。 為什麼不放在烤盤上呢？沒預熱的烤盤會延遲熱度傳遞到披薩的時間，所以你觀察專業披薩餐廳一定是使用披薩鏟放入/取出披薩。 ＊披薩石選擇注意事項：披薩石最好選擇蓄熱性佳的石版/烘焙石之類的材質，厚度越厚效果越好。我買的是Unicook 重型陶瓷披薩石版/烘焙石，這款蓄熱性好，而且厚度是其他款的兩倍。
沒錯！由於披薩不需要二次發酵，做好的麵團很稍微發酵30~40分後，以兩層保鮮膜確實密封放進冷凍庫內，可保存很久很久（我不太想說一輩子，但好幾個月絕對不是問題）。要吃的當天提前一小時將麵糰在溫暖的地方退冰一小時。
如何制作简易披萨. 披萨是世界上最受欢迎的美食之一，制作 简单美味 的披萨当然就是最让人享受的事情了。. 披萨从前期准备到后期烘焙总共需要30分钟，想要做得地道还是有点困难的。. 不过只要用对食材、调料，再加一点创意，自制披萨就不再是难事啦。.
2012年10月8日 · 製作時間: 15 分鐘 分量: 2個 20cm（8吋）披薩 材料: 和暖水（不超過 40C / 105F） 125毫升 糖 1/2茶匙 快速酵母 1茶匙 橄欖油（或沙拉油）3茶匙 高筋粉 200克 鹽 1/2茶匙
2020年7月28日 · Subscribed. 1.7K. 219K views 3 years ago. 制作配料：250克高筋面粉、3克酵母、20克白糖、15克奶粉、壹個雞蛋、120克冰牛奶、20克黃油、兩個西紅柿、壹個洋蔥、培根、兩勺生抽、壹勺蠔油、壹勺番茄醬、黑胡椒粉、鹽、青紅椒 Ingredients: 250 grams of high-gluten flour, 3 grams of yeast,...
- 4 分鐘
- 227.6K
- 美食達人計劃
3种方法来制作披萨. 分类. 饮食与休闲. 如何制作披萨. 下载PDF文件. 共同创作者是 wikiHow员工. 在本文中： 快餐披萨. 从零开始做披萨. 受欢迎的配料. 相关文章. 参考. 如果你喜欢吃披萨店里的披萨，那你一定也会喜欢自制披萨的。 没有哪一种披萨会比自制的、新鲜出炉的披萨更加新鲜美味了。 本文将从零开始，为你介绍怎样以最快的速度制作出爽口热辣的披萨。 鼠标滚动到页面最下方，你还会发现那些最受欢迎的配料的制作方法哦。 素材. 快餐披萨. 1张生的披萨皮. 1罐披萨酱. 最喜欢的披萨配料. 2杯马苏里拉芝士粉. 从零开始作披萨. 1杯温水. 1包（1/4茶匙）活性干酵母. 1/2杯面粉（面包用、通用皆可） 2大汤匙橄榄油. 1/2茶匙盐. 1茶匙糖. 3杯自制披萨酱.
2017年10月1日 · 5 Minutes Crispy Pizza Quick & Easy Recipe - YouTube. Beanpanda Cooking Diary. 502K subscribers. 6.4K. 798K views 6 years ago 加拿大. 🍕 Full recipe http://www.beanpanda.com/5281 ...more. ️...
- 6 分鐘
- 810K
- 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
其他人也問了
披薩是什麼做的?
披薩石怎麼用?
披薩尺寸怎麼算?
披薩訂太多怎麼辦?
