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2017年9月20日 · 外表煎得金黃酥脆、內層咬起來飽滿軟嫩，這就是縱橫台灣西式與台式早餐店的暢銷品——蘿蔔糕，蘿蔔糕又可稱為菜頭粿、蘿蔔粄或菜頭粄，不只在台灣受到廣大顧客的愛戴，就連在香港、新加坡、馬來西亞都是非常普遍的餐點，不過近幾年卻經常有新聞爆料指出「我們吃的蘿蔔糕都是假的！ 」到底是怎麼回事？ 首先，來看看傳統蘿蔔糕的作法。 看完上述作法，只有幾個步驟而已，好像很簡單，其實傳統蘿蔔糕從在來米、白蘿蔔到水的比例，都會影響蘿蔔糕整體的口感，此外傳統蘿蔔糕成品通常比較鬆散，一般人很難做出像市售蘿蔔糕一樣Q彈的口感，加上整個過程加起來大概要花上6～7個小時，對於時間就是金錢的餐飲業者而言，很少有人願意花時間慢慢做。 那麼早餐店Q彈的蘿蔔糕，到底是怎麼來的？
那麼早餐店Q彈的蘿蔔糕，到底是怎麼來的？ 為了節省餐飲業者的時間與步驟，坊間有原料供應商順勢推出「預拌粉」，而預拌粉的內容物因不同業者，內容物也大相徑庭，有些品牌的預拌粉內容物純粹只有「在來米粉」，供業者買回去可以直接加水做成米漿粉，省下要將在來米打成米漿再煮熟的步驟。 不過有些品牌的預拌粉就顯得複雜許多，內容物除了在來米粉，還有玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉等，甚至有些會額外添加修飾澱粉。 首先，添加玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉，主要原因是傳統蘿蔔糕只使用蘿蔔與在來米做成的，需要耗費比較多時間蒸煮，否則蘿蔔糕吃起來會粉粉的，而填充其他澱粉除了可以降低成本之外，也因為這些澱粉吃起來就是比較Q彈，可以稍微減少蘿蔔糕蒸煮的時間，還能讓口感更好吃。 那修飾澱粉又是什麼呢？
2017年8月31日 · 食力. 2017-08-31 14:59:31 食力 ／ 撰文／黃宜稜. 蘿蔔糕。 聯合報系資料照 攝影／陳立凱. 外表煎得金黃酥脆、內層咬起來飽滿軟嫩，這就是縱橫台灣西式與台式 早餐...
2024年1月27日 · 蘿蔔糕是茶樓常見點心，亦是新春期間最受歡迎的賀年糕點。 劉師傅表示，平時在酒樓吃到的蘿蔔糕，材料以臘肉及臘腸為主，但一到過年，選擇蘿蔔糕材料會較為講究，除臘味外，還會加入上乘的瑤柱及蝦米等海味炮製蘿蔔糕。 至於蘿蔔糕麵糊，傳統蘿蔔糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄麵粉，作用是利用各種食用粉的特性，令蒸好的蘿蔔糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果，但比例配方較難掌握，亦容易受到水分影響質感。 大廚教加1粉控制蘿蔔糕濕潤度. 先炒香臘味更油香豐腴。 劉師傅表示，可以粘米粉加適量馬蹄粉，代替生粉及澄麵粉，可省卻蘿蔔糕繁複步驟及更易控握粉漿的濕潤度，減少粉漿太少水變得不夠滑身或硬實，太多水則容易散開和軟腍。
2024年2月9日 · 蘿蔔糕是常見的中式早餐菜色，外脆內嫩的口感受到老饕們喜愛，不過有些人在煎蘿蔔糕時，總是會有黏鍋或破碎的煩惱。 就有內行人分享秘訣，其實不需要高超的廚藝，就能輕鬆做出美味又漂亮的蘿蔔糕。 蘿蔔糕要怎麼煎才好吃？ （按圖看清👇👇👇） + 12. 台灣一名網友在Facebook社團「家常菜」發文詢問「冷凍蘿蔔糕要怎麼煎才會完整？ 」她表示自已是使用不沾平煎鍋（平底易潔鑊），但已經失敗很多次，蘿蔔糕總是軟軟的無法翻面，因此上網請益料理達人們。 文章一出，吸引熱心的網友們留言，許多人都指出技巧就是「鍋要熱、油要多」，「不要急著翻面，油可以稍微多一點點，中小火慢慢煎，確認有紅棕色再翻」、「你鍋要熱，油我也會熱，才把蘿蔔糕下鍋等定型才翻面」、「油跟鍋要夠熱，放下去前轉中小火慢煎，就沒事。
其他人也問了
早餐店蘿蔔糕到底用什麼做的?
蘿蔔糕是假的嗎?
港式蘿蔔糕是什麼?
寧式蘿蔔糕是什麼?
2019年3月1日 · 許多人到早餐店必點蘿蔔糕，但在外很難吃到真材實料的蘿蔔糕，年夜飯必備的要角蘿蔔糕的「糕」跟「高」同音，具有步步高昇祝賀意涵，蘿蔔台語發音為「菜頭」具有「好彩頭」寓意。 盧卡斯分享以居家必備的不沾鍋與電鍋，搭配超市都有販售的材料，不常下廚也能100%成功的做出傳統滋味蘿蔔糕，吃得健康又省錢. ↓ ↓ 歡迎追蹤 卡夫卡愛旅行 專屬社群 ↓ ↓. 在農村家家戶戶都會做的傳統美味蘿蔔糕，在過去台灣社會裡，當時有錢人只吃純白的粿不加任何材料（是以純米製做的糕點），因過去資源匱乏當時『米』是昂貴的食物，吃得起純米是經濟能力的象徵，沒錢才會放進蘿蔔等食材，與現在大家愛吃放香菇、蝦米、臘腸等風俗有所不同。 傳統製作工法需要磨米漿等較為繁複，這篇先分享如何用超市都能買到的食材來製作『傳統蘿蔔糕』 材料.
2024年1月10日 · 疫情期間不能外出，平時早餐店喜歡的美食小吃就是 蘿蔔糕 ，那就自己動手做吧！ 材料很簡單，幾乎都是冰箱裡會有得食材！ 平時有在下廚的話，大概都會備的食材！ 一點也不難，跟著我一起做吧！ 保證不NG喔！ 我很喜歡吃 港式蘿蔔糕 ，但卻不喜歡正統作法，因為正統 港式蘿蔔糕 做法會加入“港式臘腸”，於是我把臘腸改為我愛吃的乾香菇，如果喜歡加港式臘腸的朋友，也可以把香菇的部分改為臘腸就可以囉！ 隨自己口味做調整，想放什麼就放什麼！ 我下次還想嘗試做火腿玉米口味咧！ 是不是很叛逆！ 哈哈。 內容目錄. 自製蘿蔔糕 準備食材與調味料. A.粉漿比例. 在來米粉 250g. 太白粉 10g. 玉米澱粉 20g. 水 750cc. —————- B.配料.
