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2023年7月3日 · 咖啡的沖煮方法，可謂五花八門，但大致都分為「過濾/滴濾式」與「浸漬/浸泡式」。 滴濾式是指將熱水注入咖啡粉，等熱水通過後加以萃取的沖煮方法； 而浸泡式是將咖啡粉浸泡熱水裏加以萃取的沖煮方法，而相對的技巧也不需要太多，而需要一個法式冷壓壺或冷泡咖啡壺就可以了。 想了解更多手沖咖啡以外的其他沖煮方法？ 延伸閱讀： 【手沖咖啡以外的其他沖煮方式】5款主流沖咖啡的知識大全：虹吸壺、法式濾壓壺、摩卡壺、咖啡機、冷泡咖啡壺. ADVERTISEMENT CONTINUE READING BELOW. 除了手沖咖啡之外，技巧再高一點，可以用虹吸壺或摩卡壺，但如果追方便的話，市面上也推出了不少家用咖啡機，味道出來也可媲美cafe的風味。 1 熱水. 咖啡的主要成分除了咖啡粉之外，最重要還是水！
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越來越多人開始享受手沖咖啡的樂趣，但有些步驟不熟悉，或是有些要訣還無法掌握嗎？. 穆勒咖啡館店主Aarti分享手沖咖啡基本手法，十個步驟完成香醇咖啡，來看看吧。. Step1. 燒水。. 能夠有新鮮的熱水效果會最好。. 水質的話，太硬太軟的水都不適合，且 ...
- 一段式
- 三段式
- 攪拌法
- 點滴式
- 金澤式
- 四六法
悶蒸之後，從中央到外層以「の」字形不間斷來回注水，直到下壺達到預設的咖啡量。此法特性是藉由咖啡粉在濾杯中持續浸泡與過濾，不間斷地將咖啡的前中後段物質萃取出來，風味與口感均衡。若想要酸甜清爽，可以提高沖煮時濾杯內的最高水位；喜歡香醇厚實，則降低最高水位。 酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法。＞想知道中南美洲豆有哪些嗎？ 需注意的是，因為此法是一柱水沖到底，要先預設好濾杯中的最高水位高度，並要能快速調整水柱大小，避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁，導致咖啡口感太薄或者出現水感。 ＞延伸閱讀：悶蒸技巧影響手沖咖啡的三大因素
此法為一段式的調整版。在悶蒸之後改為三階段注水，中間會經歷兩次的「斷水」，藉以調整前、中、後三段風味的比重，層次感更為鮮明。相對於一段式，三段式注水法具有較高的調整性，適合各種烘焙度與產區的咖啡豆。 「斷水」是指中斷注水，待濾杯中液面下降的手法，可以增加風味物質的萃取。因此透過增加第一段注水量、並減少後兩次斷水後的二、三段注水，能凸顯前中段的風味。若減少第一段注水，並在斷水後增加中後段注水，可以呈現厚實的口感。
Matt Perger 於 2012 的 WBrC 世界沖煮大賽使用此法並獲得冠軍。將咖啡粉磨至略粗於濃縮咖啡粉的粗細，在悶蒸階段搭配攪拌棒，將水與咖啡粉充分混合，速萃取前段風味並讓水「飽和」，再逐段注入預設的粉水比水量。因極細研磨度與高溫沖煮，適合酸感明亮、高品質的非洲或中南美洲豆。 ＞點我看非洲豆 讓水「飽和」是藉由極細研磨與高溫熱水萃取，搭配攪拌加速讓前段風味溶解於水中，使水對於風味物質的溶解趨近飽和，因此香氣會在前段大量釋放，非常適合帶有花果香的豆子，而不易往後段萃取。攪拌法能放大前段風味，但咖啡豆的缺點也會同時被放大。 ＞延伸閱讀：手沖必備的六大器具
即日本的河野式或 KO̅NO 式。悶蒸階段改以水滴點滴的方式浸濕粉層中心，降低水流擾動、攪拌的不穩定，大幅延長悶蒸效果。待咖啡液從水滴轉成「水流」流出後，再改用小水流小範圍萃取，最後階段改用較大水流，將粉層中的泡沫、雜質沖起至濾杯上層，避免進入下壺咖啡液中。 點滴法因應日本偏好低酸、醇厚的口味，適合不酸的蘇門答臘或中南美洲的中深焙豆。＞點我看步昂特選中深焙豆 以點滴法注水取代原來的基礎手沖的悶蒸，過程中水滴以極低擾動的方式浸潤咖啡粉，同時將中後段風味物質帶出，加速後兩段注水時的萃取，風味飽滿厚實。此手沖技巧的要點在於以穩定手法點滴注水，以及能良好判斷改變注水方式的時機。
這是另一種點滴式的手沖技法。利用少於一般悶蒸的水量來悶蒸，待咖啡粉不再膨脹後，在粉層中心定點以蜻蜓點水式的點滴注水。當咖啡液以「水滴」滴出時，改用「の」字形繞圈點滴最後咖啡液以「水流」流出後再用一般水流注水，待下壺達到80克咖啡液後結束萃取保留前中段且較高濃度的風味，飲用前兌入 160 克熱水拉開層次。 雖說金澤式也是源自日本，但與點滴式相比，金澤式的口感清爽且不失圓潤，；適合中深焙咖啡豆，但因前中段萃取的特性，也可嘗試酸香明亮的非洲豆。 金澤式手沖技法要點同點滴式，需要穩定點滴手法與改變注水的時機判斷。
由 Tetsu Kasuya 於 2016 的 WBrC 使用並獲得冠軍，概念是希望任何人都可以透過此方法沖出美味的咖啡。 此法包含悶蒸在內共五次注水，前兩次調整咖啡豆前 40% 風味的酸甜比例，後三次注水調整後60%的口感強度，由於變因單純、穩定，可控制性高，適合各種產區咖啡豆。因前 40% 風味調整的特性，也推薦帶酸或柔和酸的非洲、中南美洲豆。 ＞點我看帶柔和酸的豆子 手沖咖啡的四六法不需要多高深的手沖注水技巧，只需要每次沖煮時狀況穩定，利用簡單的電子秤搭配時間控制即可操作。 前 40% 的水調整咖啡的酸甜程度：希望酸一點就增加第一次注水、減少第二次注水；希望甜一點則減少第一次注水、增加第二次注水。後 60% 的水調整口感：若希望薄一點，可以將三次注水改為兩次注水，想要厚重則改為四次注水...
- 手沖咖啡是什麼？與一般咖啡有什麼區別？近年「手沖咖啡」風靡全球，許多咖啡愛好者會自行購買 咖啡豆、各式器具回家製作，甚至一些咖啡廳都開始推出手沖咖啡的品項。
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2021年10月29日 · 咖啡處理法. 咖啡最常見也最廣為使用的處理法有三種： 日曬、蜜處理和水洗 。 近期，隨著處理法的演進，還多了特殊發酵這個處理方式（今天暫不討論）。 日曬 ：咖啡果實本身帶有的果香風味會較為強烈，甜感較強，尾韻綿長。 整體的風味走向會較為的奔放。 【常見的風味：莓果、芒果、百香果、熱帶水果…。】 水洗 ：水洗處理能將咖啡酸值的明亮感表現得更加完善，相對日曬的酸值更為強烈且立體。 除了強弱不同外，酸值的風味也會依據產區而有不同。 （例如：金秸跟檸檬的酸值雖然都很強，但在質量上卻有不同的呈現。 【常見的風味：柑橘、橙皮、檸檬、白花、水蜜桃…。】 蜜處理 ：相較日曬和水洗，蜜處理的咖啡一般會有較強的甜感。 此外，甜感的強度也會因為果膠的殘餘量而有紅、黃、黑蜜的區分。
2021年2月25日 · 教你香港冠軍手沖方法+簡易品啡概念｜陳仔咖啡. 簡介 ｜ Intro 手沖其實好簡單 跟住呢幾大原則 就可以穩定地沖到好飲既手沖咖啡 手沖Recipe : 15Gram ...
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- 陳仔咖啡
2017年5月1日 · 想要沖泡出一杯美味的咖啡，不僅要選對合適的沖泡方式，還需要熟悉每個步驟的操作方法，將水和咖啡的用量精確到克，時間精確到秒，確保每一步操作都沒有延誤或提早一秒鐘，這就是每一個咖啡迷熱情的體現。
