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廣節裂頭絛蟲 （學名： Diphyllobothrium latum ；英語：Fish tapeworm），也稱 魚肉絛蟲 ，為 裂頭絛蟲屬 底下的一個種類，常見於特定幾種的淡水魚體內，亦曾於幾種具有洄游習性的鮭魚體內發現。. 能夠透過食用生魚亦或是未煮熟的魚進入人體造成感染，俗稱 ...
2024年5月21日 · 洄游的三文魚可以將 海洋生態系統 中吸收的 生物質 逆流傳送到內陸的 淡水生態系統 ，對沿途的 水域 和 陸地生態系統 都十分重要，是 自然界 的 基石物種 之一。 對 人類 來說，三文魚是重要的常見 食用魚 之一（鮭科魚約佔全球食用魚類銷售值的五分之一 [2] ），也是 休閒捕魚 極受歡迎的一類高價值 游釣魚 ，除了 商業捕撈 外在世界各地皆有 人工養殖 [3] 。 詞源 [ 編輯] 「鮭」字在 康熙字典 成書時有數種意思，其中一義為 河魨 之意 [4] 。 自 杜亞泉 主編的《動物學大辭典》始，鮭字指河豚的原意即消失，僅指出其為數種 鮭科 魚的 中文 通稱 [5] [6] 。
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捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位，並儘量以完全海水水產魚貝類為主，因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲。為預防海獸胃線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時，歐盟亦同。（美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日） 國際食品法典規範生食用水產為殺死寄生蟲須以攝氏零下20度7日，或是攝氏零下35度20小時。東京都要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時，陸生動物肉則不建議生食。為預防旋尾線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日（等同殺蟲效果：攝氏零下35度15小時或零下40度40分）。先秦時代
膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書·東方朔傳》：「生肉為膾。」《禮記·內則》：「肉腥細者為膾。」有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚就是其中一種。 中國早於周朝就已有吃魚生（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器「兮甲盤」的銘文記載，當年周師於彭衙（今陝西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》記載了這件事：「飲御諸友，炰鱉膾鯉」，「膾鯉」就是生鯉魚。《禮記》又有：「膾，春用蔥，秋用芥」，《論語》中又有對膾等食品「不得其醬不食」的記述，故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。《孟子·盡心下》亦有提及膾，這亦是成語「膾炙人口」的由來，原意是指膾炙的美味，後來指作品受歡迎和為人熟悉。 關於中國南方食用魚生的記載，最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》，據《吳越春秋·闔閭內傳》所載，吳軍攻破楚郢都後，吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚膾，當時是公元前505年。
秦漢魏晉南北朝
秦漢之後，牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見，膾通常都是魚膾，又衍生出一個「鱠」字專指魚生。「膾」和「鱠」經常混用，但不可與表示用火加工食物的「燴」字混淆。 東漢時，廣陵太守陳登很愛吃生魚膾，因為過量食用而得腸道傳染病及寄生蟲一類的重病，後經名醫華佗醫治才康復，但因為三年後病情復發，又沒有良醫治理，最終不治。 魚膾在古代是很普遍的食品，東漢應劭在《風俗通義》收錄了各地的風俗習慣和奇人奇事，其中一條是：「祝阿（今山東齊河縣祝阿鎮）不食生魚」。代表了應劭認為不食生魚是奇風異俗。祝阿人這個習俗一直堅持到隋朝，在《隋書·地理志》中亦有記載。 三國魏的曹植也喜歡吃魚生，他的《名都篇》裏有：「膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯」，把魚生蘸着小蝦醬吃。 南北朝時，出現金齏玉膾，是中國古代魚生菜色中最著名的，此名稱出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。在「八和齏」一節裏詳細地介紹了金齏的做法。「八和齏」是一種調味品，是用蒜、薑、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的，用來蘸魚膾。
隋唐五代
隋朝時，隋煬帝到江都，吳郡松江獻鱸魚，煬帝說：「所謂金齏玉膾，東南佳味也。」可見隋煬帝也很喜歡吃魚膾。除了蘸醬佐食外，亦有並用各種生菜拌食的食法，這種食法還很講究色彩和造型上的視覺美感。 唐是食用魚生的高峰期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。李白的《魯中都有小吏逢七朗以鬥酒雙魚贈余於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》於詩題就提及魚生；王維在《洛陽女兒行》詩中寫道「侍女金盤膾鯉魚」；王昌齡的《送程六》詩道「青魚雪落鱠橙虀」；白居易的《輕肥》詩就提到：「膾切天池鱗」，又有《松江亭攜樂觀漁宴宿》寫道：「朝盤鱠紅鯉」；晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩則有「冰鯉斫銀鱠」；五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到「日午殿頭宣索鱠」。可見唐至五代時，魚生不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜餚，甚至出遊時也會就地取材。
嶺南魚生
魚生古稱「魚膾」，以鯇魚切片，調以酒和其他佐料而食據《南越遊記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、豆腐乾混合而成的調料。
客家生魚膾
魚膾也是客家傳統食品，寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習慣。
赫哲族生魚膾
聚居於中國黑龍江省和中俄邊境一帶的赫哲族有吃生魚的習慣，對於魚皮、魚子、魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。加入蔬菜的涼拌生魚稱為他勒卡。原本傳統上是不加任何調味，但近年來開始會佐以豉油、醋一起食用。
日本刺身
日本魚生稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝製作，蘸以豉油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。日本漢字「膾」出現《古事記》與《日本書紀》，「なます」的語源為「なま（生）」＋「しし（肉）」即生肉，後轉換成「なま（生）」＋「すく（剥く）」，室町時代以後才轉變成「なま（生）」＋「す（酢）」，生酢。同樣以鱠及膾分開表示獸肉與漁產類。應當指出的是，「膾」是日語中的意思撒滿了醋撕碎了那切絲蔬菜的事。
朝鮮膾
朝鮮亦有食用魚生的飲食習慣，稱為膾 （諺文：회；朝鮮漢字：膾），把切薄片的生魚肉用生菜包裹並加上醬料食用。
新馬式魚生
新加坡和馬來西亞的華人於農曆新年或人日有吃魚生的習慣，稱為「七彩魚生」或「撈起魚生」（「撈」為粵語，即漢語的「拌」），取代傳統的七菜羹。這種魚生是由九江魚生演變而成，近日也有用鮭魚魚生。醬料以酸梅膏加橘子汁添糖水調成。
魚生是生食的海鮮，常吃容易造成寄生蟲感染；現代人只吃海水魚的魚生，而且經由冷凍殺蟲處理；海水魚的寄生蟲幾乎無法感染人類，而冷凍處理可以殺死海獸胃線蟲。 然而，淡水魚的養殖環境較容易滋生細菌和寄生蟲，因此食用淡水魚的魚生染病風險較高，部分國家以保障公眾健康為由禁止出售淡水魚生，香港在數十年前已通過《食物業規例》（第132X章）禁止出售使用淡水魚做成的中式魚生，新加坡國家環境局亦於2015年宣佈無限期禁止食肆出售淡水魚生魚料理。 食用魚生可引致細菌感染和寄生蟲感染，如淡水魚生魚片驗出中華肝吸蟲。感染肝吸蟲可引致長期嚴重感染，可引起食慾不振、腹瀉和發燒，亦可造成膽管梗阻和肝硬化，甚至可引發慢性黃疸和間接造成膽管癌。而新加坡亦於2015年爆發乙型鏈球菌導致患者死亡，發現感染與生食淡水魚有直接關係。即...
魚膾除了於東亞文化圈傳播外，世界上其他地區亦有一些以魚生為食材的食品： 1. 拉丁美洲檸汁醃魚生 2. 意大利魚生（carpaccio（英語：carpaccio）） 3. 菲律賓醋魚生（kilawin（英語：kilawin）） 4. 馬里亞納群島查莫洛酸辣涼拌沙律（Kelaguen（英語：Kelaguen））：由菲律賓醋魚生演變而來。 5. 夏威夷夏威夷蓋飯 6. 歐洲韃靼牛肉或魚膾
挪威三文魚中式魚生亮相廣州(圖) （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）中國古代的生食肉類餚饌──膾生 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）中國古代魚生文化 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）淡水魚 泛指任何主要棲息於 湖泊 、 濕地 、 河流 、 溪流 等 淡水 環境的 魚類 ，是 淡水生態系統 最常見的 水生動物 。 地球 的淡水面積少，淡水魚種類卻異常豐富，佔魚類物種數的約41.2% 。 例如全球魚類約28000種（已記載為26000多種），淡水魚就有約10700種。 雖然已知總數比 海水魚 少，但淡水水域（包括河流及湖泊）只佔 地球 總 水域 2.5%，故淡水魚的 生物多樣性 明顯比海水魚豐富得多。 平均每種海水魚可棲息的水體要比淡水魚高出7500倍。 這是由於內陸 河川 常被分隔，致使淡水魚易於特化，所以在可棲息水體比海水魚少的情況下，仍有眾多種類。 此外跟人類易於採集河、湖水魚種也有關係。
香港淡水魚類列表 - 维基百科，自由的百科全书. 香港 至少有167種淡水魚類（包括引进物种）： [1] 總計167種淡水魚類。 ※ 保護狀況. 常見--C (Common) 不常見--UC (Uncommon) 罕見--R (Rare) 骨舌魚目 Osteoglossiformes. 弓背魚科 Notopteridae. 鎧弓魚 (東洋刀) - Chitala chitala. 鰻鱺目 Anguilliformes. 鰻鱺科 Anguillidae. 日本鰻鱺 (白鱔) - Anguilla japonica UC. 花鰻鱺 (青鱔) - Anguilla marmorata UC. 蛇鰻科 Ophichthidae. 雜食豆齒鰻 - Pisodonophis boro.
香港淡水魚類列表 - 維基百科，自由的百科全書. 香港 至少有167種淡水魚類（包括引進物種）： [1] 總計167種淡水魚類。 ※ 保護狀況. 常見--C (Common) 不常見--UC (Uncommon) 罕見--R (Rare) 骨舌魚目 Osteoglossiformes [ 編輯] 弓背魚科 Notopteridae. 鎧弓魚 (東洋刀) - Chitala chitala. 鰻鱺目 Anguilliformes [ 編輯] 鰻鱺科 Anguillidae. 日本鰻鱺 (白鱔) - Anguilla japonica UC. 花鰻鱺 (青鱔) - Anguilla marmorata UC. 蛇鰻科 Ophichthidae. 雜食豆齒鰻 - Pisodonophis boro
2024年1月31日 · 淡水鱼 泛指任何主要栖息于 湖泊 、 湿地 、 河流 、 溪流 等 淡水 环境的 鱼类 ，是 淡水生态系统 最常见的 水生动物 。 地球 的淡水面积少，淡水鱼种类却异常丰富，占鱼类物种数的约41.2% 。 例如全球鱼类约28000种（已记载为26000多种），淡水鱼就有约10700种。 虽然已知总数比 海水鱼 少，但淡水水域（包括河流及湖泊）只占 地球 总 水域 2.5%，故淡水鱼的 生物多样性 明显比海水鱼丰富得多。 平均每种海水鱼可栖息的水体要比淡水鱼高出7500倍。 这是由于内陆 河川 常被分隔，致使淡水鱼易于特化，所以在可栖息水体比海水鱼少的情况下，仍有众多种类。 此外跟人类易于采集河、湖水鱼种也有关系。
