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- 炒飯綜合症 （英語： Fried rice syndrome ，中國大陸稱為 炒飯綜合徵 ，台灣稱為 炒飯症候群 ） ，是指烹煮加熱後的熟米飯和熟麵條等澱粉類食物，放置在一般室溫下超過二小時後，就有可能產生 仙人掌桿菌 ，該細菌會產生 Cereulide （英語：Cereulide） 毒素， 該毒素會破壞及傷害細胞內部的 粒腺體 ，導致細胞無法產生能量和代謝，若毒素劑量小會引發噁心、嘔吐、腹瀉、腸胃不適、發燒，若毒素劑量大就會引發人體多重器官衰竭，甚至死亡。
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炒飯綜合症 （英語： Fried rice syndrome ，中國大陸稱為 炒飯綜合徵 ，台灣稱為 炒飯症候群 ） [1] [2] ，是指烹煮加熱後的熟米飯和熟麵條等澱粉類食物，放置在一般室溫下超過二小時後，就有可能產生 仙人掌桿菌 ，該細菌會產生 Cereulide （英語：Cereulide） 毒素， 該毒素會破壞及傷害細胞內部的 粒腺體 ，導致細胞無法產生能量和代謝，若毒素劑量小會引發噁心、嘔吐、腹瀉、腸胃不適、發燒，若毒素劑量大就會引發人體多重器官衰竭，甚至死亡。 病理史 [ 編輯]
炒飯综合征 （英語： Fried rice syndrome ，香港稱為 炒飯綜合症 ，台湾稱為 炒飯症候群 ） [1] [2] ，是指烹煮加熱後的熟米飯和熟麵條等澱粉類食物，放置在一般室溫下超過二小時後，就有可能產生 仙人掌桿菌 ，該細菌會產生 Cereulide （英语：Cereulide） 毒素， 該毒素會破壞及傷害細胞內部的 粒腺體 ，導致細胞無法產生能量和代謝，若毒素劑量小會引發噁心、嘔吐、腹瀉、腸胃不適、發燒，若毒素劑量大就會引發人體多重器官衰竭，甚至死亡。 病理史.
2022年8月22日 · 食物安全中心最近發表 期刊 ，其中指出本地一食肆的炒飯樣本檢出含過量蠟樣芽孢桿菌，進食後有可能引致「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀！ 究竟如何避免「炒飯綜合症」食物中毒？ 即睇食安中心點講！ （圖源：pxhere） 食安中心指，蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於環境之中（最佳生長溫度約為攝氏30至37度），在食物中的含量通常很低，一般不會 引致食物中毒，惟食物烹煮後處理不當，譬如長時間貯存在環境溫度下，便會造就細菌滋生！
2023年6月26日 · 以為用隔夜飯來做炒飯， 會是粒粒分明、口感較佳。 但若然把隔夜飯處理不當，別稱「仙人掌桿菌」的蠟樣芽胞桿菌就來肆虐，令人食物中毒，患上「炒飯綜合症」。 這種由蠟樣芽胞桿菌而引起的食物中毒，患者多是吃了炒飯才出事，所以此病因而得名。 其實這種細菌不只見於熟飯，湯、麵、鮮製豆漿、炆肉、咖喱及盆菜等食品也是「常客」，它本身就是活於四周，可是讓溫熱食物長時間曝露在室溫中，這剛好給了蠟樣芽胞桿菌最佳生長條件，在攝氏30至37度的環境下肆意滋生。 儘管把米飯加熱能殺死蠟樣芽胞桿菌的繁殖細胞，但仍能繼續生存的孢子（在攝氏121度高溫加熱3分鐘後才陣亡）會在加熱期間發芽並產生耐熱毒素（可抵受攝氏126度長達90分鐘），令進食者出現腸胃不適、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒徵狀。
2021年2月16日 · 陳志金日前於 Facebook專頁 發文指，仙人掌桿菌常見於食物中毒，尤其是炒飯，主要是由這種毒素所造成，故又稱為「炒飯症候群」或「炒飯綜合症」（Fried Rice Syndrome）。 他解釋，熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速繁殖，尤其是喜愛滋生在米飯上的仙人掌桿菌。 而不少人喜愛用隔夜的冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但如果加熱不夠，就可能引起仙人掌桿菌毒素中毒，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。 同場加映：各類剩菜可存放雪櫃時間. 點擊圖片放大. +7. 他續指，仙人掌桿菌耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，而且會隨著空氣飄來飄去，沾染在食物上，由於食物不會有腐爛的味道，因此經常被忽略。
2022年8月16日 · 食安中心在facebook解釋「炒飯綜合症」，即食炒飯引起食物中毒的原因，原來與存在於環境四周的蠟樣芽孢桿菌有關。 將米飯加熱雖然可殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但該菌的孢子仍可繼續生存。 置於室溫的隔夜飯，飯的孢子會開始發芽並產生耐熱毒素，即使加熱煮成炒飯，毒素仍然存在，令進食的人或出現腸胃不適、嘔吐及肚瀉等食物中毒徵狀。
2022年8月16日 · 更新時間：17:05 2022-08-16. 吃不完的隔夜飯餸，很多人都將會其留待隔天，一鍋過做炒飯，方便又美味。. 雖然不浪費食物是美德，但若隔夜飯處理不當，根據食物安全中心最近的信息，分分鐘會受蠟樣芽孢桿菌污染，引致所謂的「炒飯綜合症」，出現 ...
