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美味牛肝菌（學名： Boletus edulis ）是一種可食用的蕈菇，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬於真菌類。 美味牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色， 直徑 最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似 牛 肝 ，可生食，也可製成干製品。
美味牛肝菌（学名： Boletus edulis ）是一种可食用的蕈菇，也称大腿蘑、網紋牛肝菌，属于真菌类。 美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色， 直径 最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似 牛 肝 ，可生食，也可制成干制品。
- 美味牛肝菌
- 對公眾健康的影響
- 預防措施
- 注意事項
- 給業界的建議
- 給市民的建議
美味牛肝菌是屬於牛肝菌科(Boletaceae)的一種牛肝菌菇類。牛肝菌菇類一般是肥大肉厚，有不同顏色，菌柄較粗或呈球狀，菌傘底部通常有菌孔(圖1)。 圖1：與香菇(左)比較，牛肝菌菇類(右)的菌傘底部有菌孔而沒有菌褶。 最受歡迎及廣泛買賣的可食用牛肝菌菇類是「美味牛肝菌」，主要是以新鮮、冷藏、乾製及罐頭的方式售賣(圖2)。其他可食用的牛肝菌菇類還包括銅色牛肝菌(B. aereus)、褐紅蓋牛肝菌(B. pinophilus)及美網柄牛肝菌(B. reticulatus)等。美味牛肝菌在北美及北歐是常見的菇類。在內地，美味牛肝菌廣泛分布在雲南、四川、貴州、河南、黑龍江、西藏及福建等地。美味牛肝菌具嚼勁，有濃郁的堅果味，並與大部分菇類不一樣，經乾製及烹煮後，香味仍可保留下來。因此，美味牛肝菌是...
進食菇類引致的食物中毒一般為急性。病徵通常包括進食後短時間內出現噁心、嘔吐及腹痛等腸道徵狀。因應不同類型的毒菇，患者亦可能出現其他徵狀，例如極度口渴、大量流汗、昏迷、產生幻覺及狂喜、異常興奮、肝臟受損等。
由於一些毒菇可能看似美味牛肝菌，故在採摘美味牛肝菌時必須小心謹慎，只採摘可食用的牛肝菌品種。此外，食物業界應遵循食品法典委員會制訂的《食用菌及其製品標準》及《乾食用菌法典標準》，防止產品在加工過程中受污染及變壞。
牛肝菌菇類品種甚多：有可食用的(例如美味牛肝菌)，也有帶毒性的。在採摘野生菇類時，有可能把帶毒性的菇類摻雜在美味牛肝菌中。作出售用途的野生美味牛肝菌應由經過訓練及經驗豐富的人員負責採摘。市民切勿採摘及進食野生菇類。確保所出售的美味牛肝菌(不論是鮮菌與否)適宜供人食用。從信譽良好及可靠的供應商採購美味牛肝菌，並確保供應商已採取措施，防止美味牛肝菌摻雜了帶毒性的菇類。嚴格遵守《食物安全條例》的規定，保存記錄。不要購買懷疑摻雜了不明菇類品種的菇類產品。不要購買有不衞生或變壞迹象的美味牛肝菌，亦避免購買粉塵或碎塊太多的包裝美味牛肝菌。如懷疑進食菇類引致食物中毒，患者應立即求醫，並帶同未經烹煮的菇類或菇類殘餘物讓醫生察看。牛肝菌是 牛肝菌科 和 松塔牛肝菌 科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。. 主要有白、黄、 黑牛肝菌。. 白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。. 该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口 ...
2021年12月16日 · 鄧博士補充，常見帶毒性的牛肝菌有假紅柄薄瓤牛肝菌（Baorangia pseudocalopus）、毯蓋美牛肝菌（Caloboletus panniformis）、栗色圓孔牛肝菌（Gyroporus castaneus）、網孢海氏牛肝菌（Heimioporus retisporus）、日本網孢牛肝菌（Heimioporus
牛肝菌料理怎麼做？愛料理精選108篇簡易食譜做法與步驟，有最新的鮭魚牛肝菌菇豆包麵、青醬海鮮牛肝菌菇斜管麵、牛肝蕈菇黃金蟲草雞湯、牛肝菌醬雞胸義大利寬扁麵。以及牛肝菌燉飯、牛肝菌、松露野菇燉飯等相關料理做法。一起來做好吃的牛肝菌料理
與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌近年成為熱門菜單的食材。本文將介紹牛肝菌的產地、保存方式、料理方法與食譜推薦，讓大廚們輕鬆端出牛肝菌經典料理。
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為何人工培養美味牛肝菌難以成功?
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