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2020年10月20日 · 最近很多人被黑龙江酸汤子中毒事件震惊了，中毒9人全部死亡，真凶是一种叫 米酵菌酸 的微生物毒素，在我之前的回答和视频中有过讲解。 我上次说过，酵米面食物是米酵菌酸中毒的高危食品，这次中毒的 酸汤子 就是东北地区一种典型的酵米面食物。 有论文里说如果一次性食用200克以上染毒的酵米面，致死率可达到百分之百。 可是很多人看完后不太明白酵米面和普通发酵食品有什么不同。 问了我各种各样关于这个能不能吃那个能不能吃的问题，甚至有些人连普通的包子馒头等发酵食品都害怕了。 那我再详细解释一下关于 发酵食品 的一些概念和风险。 自发酵和接种发酵.
米酵菌酸(bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。
1,066. 1 个回答. 琪琪 . 谢邀，具体怎么产生的不太清楚，吃日常的食物应该不会有问题，自制发酵食品容易产生这种有毒物质。 发布于 2020-10-12 19:27. 本问题将作为「知识库」栏目的一部分，你的创作将有机会被收录在相关话题的百科简介中，同时你也可以将其…
2023年7月16日 · 食品安全话题下的优秀答主. 171 人赞同了该回答. 谢知乎邀. 题目中其实说的很好了，基本上列举了常见的案例。 米酵菌酸（ Bongkrekic acid ）毒性很强的，它是线粒体毒素，体内大量吸收后，基本上是无解的。 BA是线粒体 腺嘌呤核苷酸 (ADP/ATP) 转位酶 (ANT) 的特异性配体而不是 电子传递链 的。 BA必须通过 线粒体内膜 产生抑制 ADP/ATP 转运的作用。 J. Med. Toxicol. (2017) 13:173–179. 从部分公开的数据看，一旦有明显症状，死亡率极高 [1] ： J. Med. Toxicol. (2017) 13:173–179. 广东的李兵等人 [2] 比较详尽的研究过产毒情况，根据他们的研究成果，我们可以参考下如何预防：
米酵菌酸是一种强烈的线粒体呼吸毒素，多于谷物、椰子、食用菌等食物受 致病型唐菖蒲伯克氏菌 污染后由该菌所分泌生成；其好发于室温（22-33°C）、 酸碱值 中性、含盐量2%以下、发酵1-2天及有一定脂肪含量食物之中，15°C及以下低温、短期保存及酸性环境可有效抑制。 中国台湾卫生福利部29日晚间召开记者会说明最新检验结果，在包含死者在内的比较严重住院病患，共8人全数验出米酵菌酸，卫福部次长 王必胜 定调食物中毒事件确实是米酵菌酸引起；然而在食品检体方面，包含宝林供应商，粿条（河粉）、 香兰叶 、在来米粉等检体19件却是阴性，后续会对其它食材持续检验。 王必胜也强调，整起事件看来没有再外扩的迹象，民众不必过度恐慌。 “宝林茶室”食物中毒案已造成2死、5重伤。
2020年10月20日 · 谢邀，最早听到米酵菌酸毒素是在2018年边吃早餐边刷新闻，突然看到广东有人吃 河粉 时因米酵菌酸毒素中毒，眼前的米粉突然就不香了. 第二次是2019年看到有人把木耳泡了一晚上，第二天烹饪食用，同样也有人中毒. 综合这几起事件来看，这些食品都在温暖潮湿、没有包装的环境下存放了过长的时间，只要注意吃来源可靠、保存良好的食品，其实完全可以避免此类悲剧的发生，比如黑龙江的事件中就有3个人不习惯 酸汤子 的味道而躲过一劫，而且讲真，现在真有必要吃这种放了一年的食物吗？ 发布于 2020-10-20 03:40. 不不倒翁. 我的正义就25米射程。 3 人赞同了该回答. 不自己做吃的，只买。 企业大生产的控制比家里好的多。 发布于 2020-10-19 21:08. 风暴. 刚入门的安卓学习者.
2020年10月13日 · 国内很多报道直接会把椰毒假单胞菌引起的食物中毒称为 「 米酵菌酸中毒 」，其实这是有些片面的叫法，因为这种细菌可以产生两种毒素，分别是米酵菌酸 （ Bongkrek acid ） 和毒黄素 （ toxoflavin ），两者共同导致了中毒症状。
