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2024年3月29日 · 米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種粒線體毒素,是由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)污染後由該菌所分泌生成,多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈,好發於室溫25度至38度,高溫高壓烹調也無法消毒。...
2023年9月18日 · 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素,這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli) 。 主要在發酵過程中產生,尤其是在發酵不完全的穀物製品中,如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的,因為它會破壞細胞內的粒線體,導致器官衰竭。 原本命名米酵菌酸,但因為並非由米酵菌所產生,為避免米製品被污名化,因次近日衛福部正名為「邦克列酸」。 米酵菌酸/邦克列酸容易存在哪些食物中? 穀物類製品或發酵品:河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等. 薯類製品:粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等. 木耳類:泡發後的黑木耳、白木耳。 椰子製品:如椰果、天貝. 這些食物如果保存不當,特別是在溫暖潮濕的環境中,就可能滋生唐菖蒲伯克氏菌,進而產生米酵菌酸。
2024年3月29日 · 米酵菌酸是什麼?. 過去有發生過中毒事件嗎?. 根據美國國家毒物中心 資訊,米酵菌酸是一種罕見的毒素,在食品發酵過程中,為唐蒼蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)大量增殖後的產物。. 因為其無臭無味的特性,因此很難在受污染的食品中檢測到 ...
2024年4月24日 · 米酵菌酸是一種耐熱毒素,由椰毒伯克氏菌產生,這種細菌在土壤及植物中無處不在,適合細菌生長的温度範圍是攝氏30至37度,適合產生毒素的温度範圍則是攝氏22至30度。 最初通報的米酵菌酸中毒個案是因食用發酵粟米和以椰子為原料的食物而發生的。 部分脂肪酸,特別是椰子和粟米內的脂肪酸能促進細菌生長和產生該毒素。 主要受該毒素影響的器官有肝臟、腦部及腎臟,引發的症狀包括缺乏能量、眩暈、嗜睡、腹痛和嘔吐。 發病的潛伏期由30分鐘至20小時不等,嚴重者可能在症狀出現後1至20小時內死亡。 根據內地國家監測回顧數據,以往中毒個案的病發死亡率高達百分之六十。 最近出現風險的食品. 近年來,廣東和浙江曾爆發因食用某些浸泡過的菇菌和濕米粉引起的米酵菌酸中毒個案。
6大食物易有! 傳染病 食物中毒. 解釋文. 邦克列酸(米酵菌酸)是什麼? 怎麼產生? 6大食物易有! 免責聲明. Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。 沙門氏菌生命力強! 當心腹瀉嘔吐食物中毒. 避免兒童食物中毒! 這些症狀盡速就醫. 廣告. 究竟邦克列酸(米酵菌酸)毒素怎麼產生? 哪些食物有較高風險? 不小心吃下肚後有哪些症狀? 如何處理與預防? 《Hello醫師》為您帶您認識邦克列酸,聰明遠離。
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2024年3月29日 · 2024-03-29 10:00. +A -A. 加入收藏. 信義A13「寶林茶室」中毒事件截至周四(3/28)晚間已累計18案例,包含2死亡、5重症。 衛福部次長王必勝晚間說明,台大法醫研究進行解剖,第一位39歲死者血液中驗出「米酵菌酸」,這是台灣第一次驗出相關毒素。 由於台灣未曾有過這樣的案例,讓不少民眾都在問:該怎麼避免誤食含有「米酵菌酸」的食物? 吃隔夜便當會中毒嗎? 10種米酵菌酸可能存在的食物. 事實上,米酵菌酸可能存在的食物包括:腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等,而重複加熱的飯、麵食,也都有可能存在。
2024年3月29日 · 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說,米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭,只要1毫克就會致命。 若吃進遭米酵菌酸污染的食物,患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀,嚴重者可能1天內昏迷、休克、肝腎等多重器官衰竭,死亡率達4成以上。...