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蛋白質、維生素K2、纖維和抗氧化劑
- 它含有豐富的蛋白質、維生素K2、纖維和抗氧化劑，是一種極具營養價值的食物。 而納豆中的『納豆激酶』是一種特有的酵素，具有強大的生物活性，它在人體內發揮多種作用功效。
www.bhks.com.tw/en/blog/12441納豆功效好處多！納豆激酶是什麼？跟紅麴又有什麼不同呢？ - BHK's Official Website︱Taiwan NO.1 Health Foods
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2024年6月27日 · 納豆的營養價值. 納豆與其他大豆類食品一樣都具有高蛋白的特性，僅100克納豆，就能提供18克蛋白質；不僅如此，納豆富含維生素K2、鐵，而且維生素B2含量是一般蒸煮大豆的6倍以上。 此外，納豆也含有蛋白酶、澱粉酶、脂酶及纖維素酶等各種酵素與益生菌。 （推薦閱讀： 2024益生菌推薦22款！ 益生菌功效、什麼時候吃一次解析 ） 吃納豆5大功效、好處. 以下介紹納豆對身體健康的5大功效、好處： 納豆功效好處1. 護心臟. 納豆所含之納豆激酶（Nattokinase），有助改善心血管健康。 納豆激酶是由納豆菌中萃取出的一種「纖維蛋白」分解酵素；所謂「纖維蛋白」，是指血管中的血液凝結成塊、形成血栓的主要物質。
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- 什麼是納豆激酶？
- 納豆攝取量多少才有幫助？
- 納豆適合誰吃？推薦5大族群
- 納豆有副作用嗎？
- 納豆食用禁忌與注意事項
- 納豆怎麼吃？食用方式建議
- 納豆的保存方式
納豆是日本傳統飲食的一部分，已有數百年的歷史。許多日本人從小就接觸納豆，它成為他們日常飲食中不可或缺的一部分。納豆因為有很高的營養價值和健康功效，在近年來也逐漸受到重視，甚至被視為日本人長壽健康的飲食之一。 納豆是怎麼來的呢？最古早的做法是將蒸熟的黃豆，利用沸水殺菌後的稻草進行包裹，並在一定的溫、濕度控制下進行發酵而得到的。而現今則是透過生物工程純化出納豆菌（Bacillus subtilis natto），再進行大規模的發酵大量生產出來的食品。 簡單來說，納豆是由黃豆透過細菌發酵的製品。
納豆最主要的原料『黃豆』，其中三大營養素比例是以脂質：醣類：蛋白質＝1:1.5:2 的比例存在，除了豐富的優質蛋白質以外，還富含有鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分。 前面已知道納豆是經由黃豆加上納豆菌所發酵而得到的，，這個過程會讓納豆化學成分發生很大的變化。除了依然保有黃豆內原本優質的蛋白質、鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分以外，更是增加了發酵生產的多種維生素，包含有維生素B2、維生素B6、維生素K2 。且黃豆本身富含的大豆異黃酮也會隨著發酵的過程大幅增加。 資料來源：USDA 美國農業部食品組成資料庫
除了以上的營養素之外，納豆中也含有許多的蛋白質分解酵素，其中最出名的莫過於纖維蛋白分解酵素「納豆激酶」Nattokinase，納豆激酶以其強大的溶解血栓能力而著名，它可以分解纖維蛋白（形成血栓的主要成分），也具有降血壓的作用。這個成分也讓納豆成為心血管保健食品成分中，佔有重要的一席之位。
挑選納豆產品時最重要的就是要知道含有多少的FU（Fibrinolytic Units），「FU」是日本納豆激酶協會對於溶解血栓酵素所定義的一種活性單位，建議每日攝取量為2000FU，有助預防心血管疾病。
注重心血管健康的人：納豆中的納豆激酶有助於防止血栓形成、降低血壓的功效，可以幫助心血管健康。希望增強免疫力的人：納豆富含維生素和礦物質，有增強免疫系統的孤嘯。關注骨骼健康的人：納豆中的維生素K2對骨骼健康有益，有效預防骨質疏鬆。想要改善消化系統的人：納豆含有益生菌和纖維，有助於促進消化和預防便秘。納豆菌是一個相當安全的益生菌，美國食品藥物管制局將納豆菌納入GRAS（generally recognized as safe）等級的菌株，GRAS簡單說就是將其正常添加到食物中是安全無虞的。 有研究針對納豆激酶做過一系列安全性測試（包含致突變及毒性實驗）都沒有觀察到不良反應；另有研究訂出了納豆激酶在動物體內的最大容許量為每公斤體重可高達48萬 FU。 綜合上述，納豆及其相關產品在食用上是相當安全的，然而因缺乏針對懷孕、哺乳中婦女和孩童的安全性證據，因此不建議食用。
納豆中所含的維生素K可能降低抗凝血劑warfarin 的藥效，應避免一起食用。食用降血壓藥物的人，如ACE inhibitors或calcium channel blockers，納豆激酶可能會加劇藥物的影響，進而引發低血壓的症狀，因此應避免一起食用。患有血友病出血性疾病的人，納豆激酶可能會使症狀惡化，應避免食用。需注意納豆激酶具有溶解血栓的功效，會延長血液凝集的時間，因此會增加手術中或術後出血的機會，所以計劃手術前應停止服用納豆相關產品。納豆因為有特殊的氣味，並不是每個人都習慣，剛開始嘗試的人可能需要花一點時間來適應，以下提供一些建議食用方式： 1. 納豆拌飯：這是日本的一種傳統早餐，將納豆與米飯混合，加入醬油、蔥花和芥末。 2. 納豆拌生蛋：這是日本最常見食用納豆的方式，在納豆中打入一顆生蛋，拌勻後即可食用。 3. 納豆湯：將納豆加入味噌湯當中，增添風味和營養。 4. 納豆沙拉：將納豆作為沙拉的配料，搭配生菜、蕃茄、酪梨和其他蔬菜，加入油醋汁或芝麻醬調味。
冷藏保存：納豆應該存放在4°C以下的溫度中。密封保存：開封後的納豆，建議放入密封容器當中，並且最好在幾天內食用完畢。避免陽光直射：儲存納豆時，應避免將其放置在陽光直射的地方，避免變質。2024年5月1日 · 納豆的營養價值大多來自於其特殊的「納豆激酶」，一種從納豆中純化萃取出的絲胺酸蛋白，有著促進新陳代謝與養顏美容之效果，在《癌症關懷基金會》中也特別介紹了有關納豆激酶的保健作用。
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