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5 天前 · 難揀蟹貼士｜膏蟹、肉蟹、奄仔蟹. 明哥形容奄仔蟹像「少女」，是未受過精的處女蟹。. 肉蟹和膏蟹比較，肉蟹「蟹掩」比較小較尖；膏蟹掩較大和圓。. 奄仔蟹是膏蟹和肉蟹的混合體，有肉又有膏，相對均勻，能滿足愛吃肉又愛吃膏的朋友，其肉質也比肉蟹軟 ...
2021年10月6日 · 黃油蟹其實都係膏蟹嚟，成因全因為夏季海水水溫升高，令蟹膏分解成橙黃色嘅油質並滲透蟹身。 而黃油蟹亦分為三類，海黃油、基圍油以及塘油蟹，當中以海黃油嘅油質同肉質最佳。
2021年5月23日 · 蟹這種海鮮，和蝦一樣品種很多，走在街市海鮮檔前，有花蟹、三點蟹、奄仔蟹等等，根本不知道有甚麼分別。日前ViuTV節目《今餐有料到》就訪問了海鮮專家明哥，他指蟹主要分為水蟹和陸蟹兩大類，並帶了5個品種的蟹教大家區分，順道傳授揀蟹秘訣。
2017年10月16日 · 源自大海的豐腴甘香：膏蟹. 十月是嘗蟹的好季節。. 除了大閘蟹，這個月值得品嘗的還有膏蟹。. 天寶閣總廚陳偉傑師傅今天便用膏蟹來做一道紅蟳米香，蟹膏香與荷葉香交織，是秋天的美食。. 食譜. 分享. 天寶閣 總廚陳偉傑師傅（Jack）樣貌十分年輕，原來 ...
2020年10月19日 · 黃油蟹其實是膏蟹，在夏季海水水溫升高，蟹膏分解成橙黃色的油質滲透到蟹身，黃油蟹就是指被黃色的油質包圍的膏蟹。. 黃油蟹可分為三類，分別是產於近海水域的海黃油、產於基圍內的基圍油，以及產於人工養殖塘的塘油蟹，海黃油的油質及肉地是三者 ...
2 天前 · 所以，不少喜歡食膏蟹的「蟹精」一定不缺席。. 位於中環擺花街1號一號廣場的著名精點粵菜店碧儷苑，每年這個時候都會推出奄仔蟹菜式滿足客人，今年也不例外，由行政總廚龍哥發辦的私房菜式自訂奄仔蟹餐單，龍哥的功力由前菜開始已經散發出來，主菜用 ...
2020年10月11日 · 膏蟹其實就是交配過的母蟳，肉質富有彈性，不過牠的膏黃比奄仔蟹來得硬。 蟹黃帶有嚼勁，愈嚼愈香，滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美，有些人還會滴1、2滴酒來增添美味。 如果想要辨別奄仔蟹或是膏蟹，可從蟹的重量來判別，奄仔蟹通常體積比較小，以6至8兩最常見，最大的奄仔蟹也很少超過12兩。
2024年1月10日 · 大閘蟹不是愈大隻愈多膏，蟹的大小不等於蟹的肥美度，多膏是表示蟹內養份較豐富，相對較成熟。 蔡生指出，大隻的大閘蟹食落會啖啖肉，食得較過癮。
膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”，略微饱满的叫“ 花蟹 ”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“ 肉蟹 ”。 捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。
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