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- 大牌档的港式奶茶随后衍生出使用 炼奶 代替 淡奶 的做法,由于炼奶的主要成分是糖,本身已经很甜,所以调配出来的奶茶不需要再添加砂糖,亦即所谓“走糖”,所以使用炼奶调配的奶茶便叫做“茶走”,其中的“走”字为“走糖”不用加糖之意,与茶餐厅的“飞砂走奶”是指冲调不加糖不加奶的咖啡相似,不过奶茶只会“走糖”而不会“走奶”。
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茶走 衍生自香港原有的 絲襪奶茶 [1] ,是指使用 煉奶 取代 淡奶 和 砂糖 的奶茶 [2] 。 大部份茶走仍有 淡奶 這種成份 [3] 。 來源. 早期提供 絲襪奶茶 的 大牌檔 都會先把砂糖和奶茶混和後上桌,因為當時的大牌檔並不會將砂糖預先放在桌子上,所以食客並不能自行調校砂糖的使用量來選擇甜度 [3] ,後來的 冰室 或 茶餐廳 都將內有砂糖的容器放置在餐桌上,侍應生將奶茶拿到客人的餐桌後,客人可按需要自行在奶茶中添加 砂糖 增加甜味 [4] 。
茶走. 維基百科,自由的百科全書. 茶走 衍生自香港原有的 絲襪奶茶 [1] ,是指使用 煉奶 取代 淡奶 和 砂糖 的奶茶 [2] 。 大部份茶走仍有 淡奶 這種成份 [3] 。 來源 [ 編輯] 早期提供 絲襪奶茶 的 大牌檔 都會先把砂糖和奶茶混和後上桌,因為當時的大牌檔並不會將砂糖預先放在桌子上,所以食客並不能自行調校砂糖的使用量來選擇甜度 [3] ,後來的 冰室 或 茶餐廳 都將內有砂糖的容器放置在餐桌上,侍應生將奶茶拿到客人的餐桌後,客人可按需要自行在奶茶中添加 砂糖 增加甜味 [4] 。
2019年2月1日 · 其他. 煉奶:20g. 港式茶走的做法 : 第一步: 首先需要做茶膽,港式茶飲追求茶味濃郁而不澀,茶餐廳的茶膽也比較講究,家裏做個大概就好~用普通紅茶包或者碎紅茶葉就可以~ 第二步: 家裏有濾網的話,還是建議把茶包拆開煮,用咖啡濾紙也可以過濾~,都沒有的話就不要拆開茶包了~ 第三步: 加入水,小火煮開,煮個5分鐘~(和傳統功夫茶不同,普通的碎茶葉可以通過久煮一點來降低澀度) 第四步: 用濾網把茶葉濾走。 (簡易過濾的時候把鍋子拉高一些,增加茶水和空氣接觸的機會)。 然後把茶放一邊待用,喜歡喝冷的就放涼,要喝熱就馬上用~ 第五步: 在杯子裏放入煉乳。 (煉乳的分量可以自己喜好調整,不一定要和菜譜里一樣) 第六步:再把茶膽倒入杯子裏即可。 第七步:喜歡喝冰的還可以在杯子裏加冰。
茶走 - 维基百科,自由的百科全书. 目录. 序言. 来源. 好处. 发展. 参见. 参考来源. 茶走 衍生自香港原有的 丝袜奶茶 [1] ,是指使用 炼奶 取代 淡奶 和 砂糖 的奶茶 [2] 。 大部分茶走仍有 淡奶 这种成分 [3] 。 来源 [ 编辑] 早期提供 丝袜奶茶 的 大牌档 都会先把砂糖和奶茶混和后上桌,因为当时的大牌档并不会将砂糖预先放在桌子上,所以食客并不能自行调校砂糖的使用量来选择甜度 [3] ,后来的 冰室 或 茶餐厅 都将内有砂糖的容器放置在餐桌上,侍应生将奶茶拿到客人的餐桌后,客人可按需要自行在奶茶中添加 砂糖 增加甜味 [4] 。
所謂茶走,指的還是奶茶,只是奶茶中添加煉奶來取代糖和淡奶。 因為加了煉奶,所以茶走喝起來還是甜的,而且奶味會偏重一些。 茶走的起源,是因為一些顧客因為忌口砂糖,怕砂糖容易惹痰(知識普及:要吃太多甜食,否則會「惹痰」(這裏的「惹」是「帶來」或「生成」的意思。 )),要求奶茶中不加糖。 故嘗試用煉奶來代替,喝的時候用吸管或勺子攪拌底部會更加能夠快速嘗到甜味。 久而久之,這種做法就變成了茶走。 奶茶中的奶用煉奶來替代,不僅有甜味和奶香,口感也很不一樣。 你試過嗎? 起初茶走這飲法只用於奶茶上,後來不論咖啡、好立克、阿華田及美祿等,也發展出咖走、好立克走等。
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茶走. 蘭芳園. Lan Fong Yuen. 3. 715 食評. 味道. 環境. 服務. 衛生. 抵食. |. 15633. 中環. $50以下. 港式. 粉麵/米線. 茶餐廳/冰室. 大牌檔. 238. 233. 171. 概要. 食評 (715) 相片 (1270) 餐牌. 茶走. 3 已推介. E.I. 等級6. 969 59. 地道有耳茶杯茶走. 2017-09-11 11957 瀏覽. 香港有名,具有歷史價值的大排檔飲食文化,雖然隨着續牌規定變化而開始息微,排檔食店買少見少。 但是香港大排檔買少見少,不等於食客和遊客對它們失去興趣。