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2019年6月4日 · 蟶子通常會蒸或炒，用叉子輕力就能將熟蟶子起肉，大大嚿的蟶子肉鮮甜又爽口，吃得夠爽快！ 今次會示範「豉汁粉絲蒸蟶子」，我第一次煮已經能上手，證明絕對不難。 攝影、攝錄：詹郭敏、楊帆. 剪接：李偉軒. 蟶子有不同大小，今次所選的不大也不小，大約$72/6隻。 蟶子跟蜆類一樣，通常有一條肉突出於殼外，據指是吸水管。 要是蟶子夠生猛，只需輕輕一戮，那吸水管就會縮回殼裡。 新鮮的蟶子，「韌帶」和殼會連住；但已死的蟶子兩殼和肉則會脫離，原因是蟶子已失去水分繼而收縮，吸水管變得乾巴巴和沒有彈性。 街市見到的蟶子都是這樣用橡筋綑住，從外殼中突出來的白色部分便是「吸水管」。 （鄧穎琪攝） 我付錢的時候，檔主問：「使唔使劏埋？ 」是的，現時大部分檔口都會問客人要不要先處理好內臟等，這樣當然更好。
2022年5月25日 · （湛斯雅攝） 3種常見蟶子. 蟶子種類繁多，常見的有黃蟶、扁蟶、蟶子王3個品種。 黃蟶（竹蟶）：色澤偏黃，肉質鮮甜有嚼勁，蒸炒皆宜。 扁蟶：色澤偏淡，肉質爽口彈牙，適合各種烹調方法。 蟶子王：黃褐色，尺寸比其他蟶子大，肉質帶鮮甜爽脆。 哆頭蟶。 （湛斯雅攝） 而陳師傅今次就用扁蟶的一種—哆頭蟶去做是次菜式的主要食材。 哆頭蟶生長於福建哆頭村黑泥灘，而黑泥含豐富營養，因此哆頭蟶比其他品種的蟶子更鮮甜肥美。 清洗蟶子方法. 陳師傅指由於蟶子在河口及有小量淡水注入的淺海內灣生長，難免充滿沙泥，因此烹調前必須做足清洗及吐沙步驟，以確保乾淨。 點擊圖片放大. +4. 1）購買回家後用暖的清水沖洗，逐隻沖洗殼邊的泥沙。 2）用暖水浸蟶子，水深需蓋過蟶子，加鹽，讓蟶子吸收鹽水，蟶子才會吐沙。
2016年12月1日 · 所謂食物相剋，其實是由於混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產生的一種腸胃道不良反應症狀。 我們先來看看民間常見的食物相剋表. 羊肉相剋： 1、羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐； 2、羊肉與豆醬相剋：二者功能相反，不宜同食； 3、羊肉與乳酪相剋：二者功能相反，不宜同食； 4、羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋； 5、羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒； 6、羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收； 7、羊肝與紅豆相剋：同食會引起中毒； 8、羊肝與竹筍相剋：同食會引起中毒。 牛肉相剋： 1、牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適； 2、牛肝與富含維生素C的食物相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能；
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參考資料來源：搜狗百科-蟶子蟶子 西瓜 相剋1、雞蛋忌糖精 同食中毒、死亡2、豆腐忌蜂蜜 同食耳聾3、海帶忌豬血 同食便秘4、土豆忌香蕉 同食生雀斑5、牛肉忌紅糖 同食脹死人6、狗肉忌黃鱔 同食則死7、羊肉忌田螺 同食積食腹脹
2019年6月17日 · 蟶子屬於海洋雙殼綱貝類其中一科，通常生長在海邊的沙泥下，外殼細長像剃刀，揭開就是肥美的蟶子肉，蒸、炒、煮、燉、鹽焗、冰鎮或煲湯都各有風味。 煮法百變 鮮味突出. 在這個「相機食先」的年代，想吸引人影相打卡，食物賣相當然要有噱頭。 蟶子其貌不揚，受先天條件所限，想靠「靚」出位實在有點難度。 幸好蟶子肉厚鮮甜，走實力派路線一樣有驚喜；薑葱炒、蒜蓉蒸、花雕蒸都是中菜慣常的煮法，外國人則習慣以牛油及白酒煮蟶子，至於日本人就喜歡以鐵板燒或磯燒的方法來製作，全部均以凸顯蟶子的鮮味與爽滑口感為宗旨。 最近一間福建菜連鎖食肆就以時令蟶子為主題，香港區總廚張峰師傅就分享一些蟶子小知識，並示範一道最能夠呈現蟶子鮮味的紅菇鮮蟶湯。
1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品； 2、含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓； 3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效； 4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。 六大禁忌： 1、海蜇不能與寒涼食物同食. 海蜇本性寒涼，因此最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等。 2、海蜇不能與啤酒、紅葡萄酒同食. 食用海蜇時若飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。 同時，尿酸會沉積在關節或軟組織中，引起關節和軟組織發炎。 3、檸檬與海蜇相剋。
食物相剋，其實就是食物拮抗作用所產生的一種腸胃道不良反應症狀。 二、食物相剋原因. 從各種食物所含不同化學性狀分析，引起食物拮抗作用的原理有以下三種情況： 1、化學締合：使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等。 2、相互作用物爭奪配位體： 食物在體內代謝過程中，由於彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會發生拮抗作用。 即進入體內的某一種元素特多時，將使另一種元素從同種配位體的結合點上被排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收。 3、腸道外因素：如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。 三、常見的相剋食物.
