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  1. 2021年5月31日 · 最近,中環某小巷開了一家 居酒屋,引路標示和搶眼門牌統統欠奉,店家以注入法式風味的日本食材、氣泡美酒作招徠,如同鬧市中的hidden gem。 即使已經站在中環德己立街上,但準保你不會找到Roji的門牌號碼,幸好記者預先獲店家提示,懂得拐入包點店前的小巷,才找到Roji。 與冷清的巷頭相比,Roji燈光昏黃舒適,設計以具現代感的木和藤為主,座位從室內延至室外,空間感寬闊,是個溫暖愜意的小天地。 「日語中,roji ura解作小巷。 在日本,很多美妙的餐館也藏身於橫街窄巷,選址隱蔽,卻透過口耳相傳而為人認識。 」Roji老闆Agnes Mu笑稱,這種隱藏鬧市中的驚喜,教她特別嚮往。 但令人更好奇的是,她身為法國人,為何對居酒屋如此着迷? 這就要追溯至Agnes父母相遇的故事了。

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  2. 2020年5月8日 · 炸粿肉的傳統做法是用豬網油,即圍繞豬內臟的網狀脂肪,包裹豬肉、五香粉、芝麻、冬瓜糖、馬蹄等炸,味道香濃。 記者當天採訪吃的炸粿肉香脆誘人,五香粉和芝麻味道突出,還可吃到清甜爽口的馬蹄粒。 至於綿滑的福果甜芋泥,則以豬油、白糖和芋泥炒成,雖然熱量超標,但芋泥軟腍,味道清甜,不知不覺就能吃完一大碗,實在罪惡感十足! 陳儀興尚潮樓. 地址:旺角太子道西179號 Hotel 1936地下及1樓. 查詢:2683 1678. ← 【和味甜品】梅酒啫喱配慕絲 柚子布甸趁熱食 炮製抹茶紅豆撻 日式甜蜜好滋味. 【家常便飯】梅菜扣肉 開闊餐桌系譜 →.

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  3. 2023年3月13日 · 用上離心機,就是分離酒液的另一方法,就像洗衣機旋轉那樣,利用每分鐘3000次的頻率轉動酒米,從而將酒液「甩」出來,這技術稱為「遠心分離」。 由於沒有壓榨,「遠心分離」可減少酒液香氣分子的耗損,另外因為用上離心機,在密封環境下,酒液可避免與空氣接觸,減少產生變化的可能,能夠保持新鮮。 「獺祭 二割三分」便有標明使用了「遠心分離」技術,香氣更明顯,亦有種新鮮的感覺,也是他們的招牌系列。 獺祭最近的新搞作,竟然是推出聲稱加入保健元素的清酒! 據說這花了幾年時間研發出的「新生」系列,最大賣點是釀造過程中保留了一種叫「外泌體」的物質,研發團隊稱這「外泌體」有助免疫力甚至增強記憶力,至於喝過之後,是否即刻「腦筋靈活咗,自信心返晒嚟,每次考試仲科科100分𠻹」,我便不予置評了。

  4. 2021年7月2日 · 最簡單的做法是將咖喱磚加進滾水或高湯中,雖然簡單,不過味道太單調,我會加入蔬菜增添風味。 先炒香洋葱絲,加熱水、清甜的澳洲甘筍粒等材料,然後加入紅蘋果蓉! 日本家庭煮日式咖喱會加入意想不到的隱藏材料來帶出變化,像紅蘋果蓉,便有助中和咖喱油膩感,帶來絲絲果甜,而番茄(果)汁也有類似效果。 日本咖喱專家水野仁輔曾提及,加乳酪等乳製品使咖喱味道變得柔和,加少許醬油或味噌可提味。 還有加 朱古力 磚可減辣,令咖喱入口順喉,加即溶咖啡可添甘香,加紅酒則使咖喱減膩更爽口。 +2. 待湯汁滾起後,混和咖喱磚,煮至濃稠便行。 咖喱磚包裝標明小辛、中辛、大辛等辣度,但我試過全部辣味相若,所以使用哪一款也行。 咖喱煮好放涼,放置雪櫃中保存,隨時食用。 弄好咖喱汁,便到重頭戲吉列豬扒。

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    • 紅菜頭薄片包蟹肉 「紅」遍餐牌
    • 法國柔嫩羊排 呈現日菜「五味」變化
    • 玩創藍莓蛋糕 味蕾沐浴花海
    • 栗子撻變奏 根芹菜添奶油香
    • ■ Tirpse

    以餐廳開業至今仍「屹立」於menu上的頭盤「紅菜頭、蟹肉、魚子醬」(Beetroot, Crab meat, Caviar)為例,便恰好反映出清水師傅設計菜式的一貫宗旨。他以紅色作為用餐體驗的序幕,不同食材拼配出層次不同的豔紅——櫻桃的深紅色配搭以紅菜頭汁與洛神花汁醃製的紅菜頭薄片,同時蘸上紅桑子粉。黝黑的Kaviari魚子醬閃亮點綴。紅菜頭薄片包裹以日本米醋與蛋黃醬混合調味的青蘋果與蟹肉,再添上一抹以分子料理方式炮製的雪白果仁顆粒。紅白二色恰巧就是日本國旗兩色,作為冷盤,入口一陣清涼,蘋果與紅菜頭的酸香與甜味混合出色。

    檢視秋冬季菜單中,主菜多以紅肉為主。清水師傅本季得意之作「法國Aveyron羊排、高山蒜、銀杏」(Aveyron Lamb, Alpine Garlic, Gingko),是他對日本菜「五味」的全新演繹。「一道菜裏既能分別嘗到5種味道,亦能品嘗食材帶出的化學作用,五味合一成為獨特的感覺。」他以辣味代替傳統的酸味,加上鹹、苦、甜與日本菜嘗鮮掛帥的「旨味」(umami),以不同食材突出個別味型,其五味合體也帶出微妙的變化。舞茸輕蘸脆漿炸至淡淡金黃極富鹹香、大蒜焦香苦而不澀、西班牙肉腸煉成火紅辣油,以及來自雲南高山產地收成的高山蒜泥與銀杏突出甜味,四感襯托旨味豐富的羊排。法國Aveyron地區出產的羊肉肉質柔嫩,羶味輕但鮮,與各式食材配搭能體驗不同味道層次。 而另一道菜式單品是玩味性質較濃的主菜。...

    至於甜品方面,甜點廚師堀內凜擅長為經典甜品加入新意,炮製出讓人驚豔的全新作品。秋冬菜單甜品有兩款,客人可二選一。其中一款以藍莓與薰衣草炮製的「藍莓、薰衣草、紫羅蘭」(Blueberry, Lavender, Violet)這個冷色系甜品,堀內師傅先自製藍莓果醬,過程中加入自家製薰衣草甜醋與牛油,配搭具香橙芬芳的海綿蛋糕、Gyuhi麻糬條及帶紫羅蘭香味的泡沫。甜點綴以花香四溢的薰衣草冰塊與薰衣草希臘乳酪雪糕。花香拿揑精準,沒有那種俗不可耐的人造香味,其芳香如置身普羅旺斯花海之中,甜醋與蛋糕的橘香讓藍莓醬更加美味。

    另一款甜點「根芹菜、栗子、雲呢拿」(Celeriac, Chestnuts, Vanilla),冬日感覺濃烈,是堀內師傅對傳統Mont Blanc栗子撻的致敬之作。他加入香烤根芹菜,除了因為其雪白帶點淡棕色的賣相,還有它經過稻草煙熏烤製後溢出如奶油的香氣。「以經典甜點為創作基礎,讓客人嘗到每一口都有原作影子,去其形而保留神髓。」撻皮則改用酥脆的薄酥皮(一般多用來製作中東Baklava果仁甜點)烤脆而成,配上法國產的栗子製成的栗蓉及加入黃糖根芹菜蓉,伴以自家製雲呢拿雪糕,為傳統味道添上點點驚喜。 堀內師傅炮製的餐後小點心(mignardise)則更加突顯法國與日本菜的完美結合——紅莓波子汽水棉花糖、白朱古力米果配乾果與清酒粕、最中餅配茉莉白豆蓉與香橙柚子果醬等。如果想輕嘗甜點,餐廳每天也供應特...

    價錢:午市菜單$498起/位、晚市時令嘗味菜單$1488起/位 地址:尖沙嘴K11 MUSEA 2樓219號舖 查詢:2333 0031 延伸文章:銅鑼灣鬧市酒店天台酒吧 遠離繁囂 賞維園靚景 嘆法式海鮮烤和牛 文:Wilson Fok 編輯:梁小玲 facebook @明報副刊 Instagram @mp_foodie 電郵:feature@mingpao.com

  5. 2020年11月17日 · 榮獲多個日本及國際獎項(包括2020 法國Kura Master白金賞)的奥飛驒特撰純米大吟釀,以山田錦米釀造,精米步合35%,以白酒杯享用更能突顯清新雅致的味道;初綠純米吟釀無濾過生原酒精米步合50%。. 它不經割水、火入兩個步驟即入瓶,保留純樸野性的 ...

  6. 2020年11月18日 · 內容目錄. 珍稀酒米產精品清酒. 酒具決定香氣味道. 【明報專訊】港人未能「回鄉」到日本暢遊,倒不如在家淺嘗清酒,一解「思鄉之苦」。 日本SSI認定唎酒師盧靜文(Jamie)為我們介紹來自山形縣、由新研發的酒米「雪女神」釀製而成的3款純米大吟釀。 珍稀酒米產精品清酒. 新玉、釀心和倭櫻,同樣以「雪女神」釀製、同樣是「精米歩合40%」(磨米標準)製作的清酒。 「在外能集齊3瓶不同酒造的『雪女神』清酒,絕非易事! 」全因這款2016年新研發的酒米珍稀獨特,只有30間山形縣酒廠獲平均分派1800公斤的米,只能釀1900瓶酒。 山形縣酒造組織更嚴厲限制,這款酒米只能用作釀製大吟釀或純米大吟釀,務求出產最得天獨厚的精品清酒。 酒具決定香氣味道.

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