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食物中毒 ，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性、 亞急性 疾病 。 1 食物中毒的特點. 2 急救視頻: 食物中毒. 3.1 細菌性食物中毒. 3.2 真菌毒素中毒. 3.3 動物性食物中毒. 3.4. 3.5. 食物中毒的家庭急救. 10 常見食物相剋. 食物中毒如何緊急護理. 12 參看. 食物中毒的特點. 有毒蕈類. 食物中毒的特點是 潛伏期 短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的 症状 ，並和食用某種食物有明顯關係。 由 細菌 引起的食物中毒占絕大多數。 由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆製品等）。 食用有毒動植物也可引起 中毒 。
細菌性食物中毒 （bacterialfoodpoisoning）系指由於進食被 細菌 或其 細菌素 所污染的食物而引起的 急性中毒 性 疾病 。 其中前者亦稱 感染性 食物中毒 ，病原體有 沙門氏菌 、 副溶血性弧菌 （ 嗜鹽菌 ）、 大腸桿菌 、 變形桿菌 等；後者則稱 毒素 性食物中毒，由進食含有 葡萄球菌 、產氣莢膜 桿菌 及 肉毒桿菌 等 細菌毒素 的食物所致。 1 簡介. 2 主要種類. 感染型中毒. 2.3 過敏型. 流行病學. 預防方法. 參看. 簡介. 細菌性食物中毒 （bacterial food poisoning）系指由於進食被細菌或其細. 菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。
食物中毒發生的原因主要有：①原料選擇不嚴格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其毒素污染，或食品已經腐敗變質；②食品在生產、加工、運輸、貯存、銷售等過程中不注意衛生、 生熟 不分造成食品污染，食用前又未充分加熱處理；③食品保藏不當，致使 馬鈴薯 發芽、食品中亞硝酸鹽含量增高、糧食霉變等都可造成食物中毒；④加工烹調不當，如肉塊太大，內部溫度不夠，細菌未被殺死；⑤食品從業人員本身帶菌，個人衛生不好，造成對食品的污染；⑥有毒化學物質混入食品中並達到中毒劑量。 食物中毒防制 | 細菌性食物中毒.
疾病描述. 夏秋季較多見，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎熱狀為主要特徵。 症状 體征. 臨床表現以急性胃腸炎為主，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 金黃色葡萄球菌 食物中毒嘔吐較明顯，嘔吐食物含 膽汁 ，有時帶血和粘液。 腹痛以上 腹部 及臍周多見。 腹瀉頻繁，多為黃色稀便和 水樣便 。 侵襲性細菌引起的食物中毒，可有 發熱 、腹部陣發性 絞痛 和粘液膿血便。 腸出血性大腸桿菌 和副溶血滬劇食物中毒的部分病例大便呈血水樣。 變形桿菌 還可發生顏面潮紅， 頭痛 、 蕁麻疹 等過敏症状。 腹瀉嚴重者可導致 脫水 、 酸中毒 、甚至 休克 。 病程多在1—3天內。 潛伏期 短，超過72小時的病例可基本排除食物中毒。 金黃色葡萄球菌食物中毒由積蓄在食物中的 腸毒素 引起，潛伏期1～6小時。
肉毒桿菌食物中毒，亦稱肉毒中毒是因進食含有肉毒桿菌毒素的食物而引起的中毒性疾病。 臨床上以神經系統症状如咽肌癱瘓為主要表現。 如求救不及時，病死率較高。 症状 體征. 臨床表現:起病突然，以神經系統症状為主。 可有頭痛、頭暈、暈眩、乏力、噁心、嘔吐。 眼內外肌癱瘓可出現眼部症状，如視力模糊、復視、眼瞼下垂、瞳孔散大，對光反射消失。 重者出現吞咽、咀嚼、發音困難，甚至呼吸困難。 肌力低下主要見於 頸部 及肢體近端， 腱反射 可呈對稱性減弱。 由於 頸肌 無力 ，頭向前好傾向一側。 病程中神志清楚，感覺正常，不發熱。 常有性 便秘 、 腹脹 、 尿瀦留 。 輕者5-9d內逐漸恢復，但 全身乏力 及 眼肌癱瘓 持續較久。
細菌由糞便排出，污染飲水、食物、餐具以及新鮮蛋品、冰蛋、蛋粉等，人進食後造成感染。 致病食物以肉、血、內臟及蛋類為主，值得注意的是該類細菌在食品中繁殖後，並不影響食物的色、香、味。
細菌 污染食品並在該食品上大量繁殖，達到 中毒 數量，這時大量活菌隨食物進入人體，侵犯腸粘膜，引起 胃腸炎 症状 ，稱為 感染 型 食物中毒 。 潛伏期 一般為8～24小時。 細菌性食物中毒 | 沙門菌屬食物中毒. 出自A+醫學百科 「預防醫學/感染型食物中毒」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E9%A2%84%E9%98%B2%E5%8C%BB%E5%AD%A6/%E6%84%9F%E6%9F%93%E5%9E%8B%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 轉載請保留此連結. 更多醫學百科條目. 3個分類: 預防醫學正文 | 圖書正文 | 中毒.
