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將少量能夠生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水中混合
圖片: freepik.es
- 做麵包，簡單來說，就是將少量能夠生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水中混合。 麵包師的雙手創造了一種結構，將酵母釋放氣體的能力與緊實而富有彈性的麵糰充分融合在一起。 之後，便可利用高溫將這種結構定型——於是，一個個新鮮出爐的麵包便呈現在我們面前，令人垂涎欲滴。
www.bbc.com/ukchina/trad/vert_fut/2016/01/160113_vert_fut_the-living-thing-you-eat-every-day
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2022年9月28日 · 這篇文章從麵團的必要材料介紹：麵粉、酵母、鹽、水，到常見的麵團材料、添加物、口味變化，一路到麵包製作每一個程序的功能與注意事項都一一說明，從我這幾年的自己做麵包的經驗來出發點，帶你快速上手如何自己在家裡做出健康美味的麵包。
2020年2月3日 · 是中種法裡最輕鬆簡單的，首先將材料中的70%麵粉加上酵母和水揉成團，接著在室溫發酵；完成後，再將主麵團材料加入中種麵團中揉勻，揉好的麵糰在室溫鬆弛約30分鐘，最後再將麵團排氣整形、二次發酵即可烘烤。 (2) 冷藏中種法（隔夜中種法）：
今天想與大家分享製作麵包前可以先知道的8件事，不論你是初學者做麵包，還是想要了解基本麵包知識或者只是想在家裡做麵包，都可以一起學習，這是我平時在進修麵包時撰寫的筆記，提供大家做麵包的祕訣， 並且不藏私的與大家交流，那麼一起來學習吧 ...
2020年5月22日 · 用最天然的食材，最基本的小技巧和步驟， 慢慢地就會發現做麵包真的好好玩、好有成就感! 而且每次端出香噴噴軟綿綿的麵包時~孩子們還會像崇拜明星一樣望著妳!!! 現在就來跟大家用我自己的角度與經驗， 分享最基本的麵包新手入門小知識~ 對於新手捧友，希望可以增加妳們的信心以及動力喔!!! [麵包製作流程，好複雜?] 舉例基本小圓餐包的流程，如下: 先秤量好食材. 揉和麵糰> 先將所有乾料以及液體類混合拌勻，成糰之後加入軟化奶油。 揉至擴展階段後再揉至完全擴展階段 (裂口平滑、有薄膜)，最佳終溫為24~27度。 (溫度的部分一開始真的不用太介意， 我有時候終溫高做出來的麵包也是好吃的阿，後來做麵包就都不管終溫了~) 第一次發酵>蓋上濕布或保鮮膜、發酵成二倍大，手指插入麵糰不回彈。
- 攪拌機 / KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)許多烘焙新手都會猶豫到底要不要入手一台攪拌機，其實擁有一台直立式攪拌機，對於要長時間製作麵包的人而言還蠻方便的，他可以 簡化製作麵包的時間，增加麵包的細緻度，雖然手揉也是可以完成，但有機器比較省力也比較容易成功。
- 桿麵棍 / rolling pin。做麵包需要桿捲時，擁有一支好的桿麵棍可以幫你 延展麵團，透過桿壓的動作 幫助麵團排氣，若想製作可頌，你更需要一支桿麵棍來幫你桿壓出千層麵團的效果。
- 刮板 / scraper。刮板是切割麵團最好用的工具，常見有兩種刮板，一種是金屬硬質刮板，直角型的刀面 可俐落切分麵糰，避免麵團過度拉扯，用來刮除黏在桌上的麵團也很方便。
- 計時器 / digital kitchen timer。麵包製作成功的關鍵有很多，擁有一個 值得信賴的計時器也是必要關鍵。因為在製作麵包有很多流程，都會需要用到計時器來提醒你不要忘了他，無論是發酵、鬆弛麵團還是烤培，有計時器的提醒比較不會錯過執行下一個步驟的最好時機，我就曾經忘了我的麵團而發生過度發酵的囧境，詳情請看： 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？
2019年6月15日 · 麵包的整形以及麵團溫度的控制在麵包製作中起著舉足輕重的作用，而很多初學者在這方面做的並不是很好，那麼準確的方法是什麼呢？. 我們一起來看看。. 所謂麵包的造型，就是把麵團整理成想要的形狀。. 通過這個步驟，可以使麵包的種類更加 ...
直接法在市面上是一種常見的麵包發酵工法，主要以麵粉、酵母、水和其他配料直接混合在一起，然後進行揉捏、發酵和烘烤的過程。 這種方法很簡單且很適合初學者來學習。 直接法有兩種主要的攪拌方式：屬於 當日直接法 和 隔夜冷藏法 。 *冷藏直接法. 如果要使用直接法進行冷藏發酵，需要將酵母減量50%至60%。 麵糰需要進行基本發酵約需30分鐘，才能放入冰箱冷藏唷， 等到了隔一天早上取出麵糰， 回溫約30分鐘後並需要確保麵糰的中心溫度達到16度C ，這樣才能進行下一步的整形分割和滾圓的動作。 *冷凍直接法. 如果要 製作冷凍麵團，不需要減少酵母的使用量，甚至還可以稍微增加一些 。 再攪拌完成後，麵糰需要進行30分鐘的基本發酵，然後進行分割和滾圓再放入冷凍。
